Começamos com uma premissa: a mozzarella de búfala é particularmente rica em gorduras.
Cada 100 g do produto contém 18,3 g de gorduras contra 16,1 g da mozzarella de vaca, mas menos do que aquelas contidas no parmesão e stracchino, para ficar claro.
Fonte: SID tabela nutricional – leite e derivados.
As gorduras causam um aumento da glicemia após várias horas da refeição, o que pode significar valores normais de glicemia após 2 horas, mas pico glicêmico às 4-6 ou até mesmo 8 horas, verifique sua resposta.
Em vez de comprar uma única grande mozzarella de búfala, compro os bocadinhos [peso 50 g cada], mais fáceis de gerir em quantidade.
Segundo as tabelas de substituição, 100 g de ricota equivalem a 50 g de mozzarella de búfala.
De qualquer forma, os queijos devem ser consumidos não mais que duas vezes por semana, em pequenas doses, e preferindo queijos frescos.
Não esqueça de complementar com bastante verdura [crua ou cozida].
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- mozzarella de búfala (gramatura conforme o esquema alimentar)
- pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas
- 1 Prato de servir
Preparo
Compro meus bocadinhos de búfala de produção local [Ragusa] na minha delicatessen/açougue de confiança.
Dizem que para apreciar plenamente o sabor, a mozzarella de búfala deve ser deixada no seu próprio líquido e não conservada na geladeira.
Como quando a compro ela está no balcão refrigerado, uma vez que chego em casa, coloco na geladeira e tiro pelo menos uma hora antes de consumi-la, para que recupere a consistência adequada.Retire os bocadinhos de búfala do líquido no momento de servir.
Transfira-os para uma tigela ou um prato ou uma tábua.
Moer a pimenta.Empratar.
Seus bocadinhos de mozzarella de búfala estão prontos.
Bom apetite!
Deliciosos com tomatinhos e manjericão.
… legumes e verduras
Você pode se aventurar conforme o que a despensa oferece e de acordo com o gosto, vão bem verduras cruas e cozidas [a vapor, fervidas, grelhadas ou no forno]:
• pepinos, pimentões, berinjelas, tomates, abobrinhas;
• alfaces, rúcula ou agrião, espinafre em folhas;
• aspargos;
• alcachofras;
• vagens;
• cogumelos;
• aipo;
• etc.… aromas e especiarias
• manjericão, salsinha, manjerona, orégano, alecrim, sálvia.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verdura [crua ou cozida];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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