Os brócolis amassados ao forno crocantes ou smashed broccoli são brócolis gratinados ao forno leves e gostosos.
O brócolis é primeiro cozido e depois gratinado preferencialmente com farinha de rosca integral e castanhas.
Não esqueça de considerar a camada de empanamento ao calcular os carboidratos totais da sua refeição.
O brócolis siciliano é protagonista da nossa mesa de inverno.
É uma variedade típica do sul da Itália.
De cor verde intensa, pertence à família das crucíferas e é muito apreciada porque tem um cheiro menos forte e um sabor mais delicado comparado a outras variedades de brócolis.
Na Sicília, na área de Ragusa, é chamado de scramuzza ou scramuzzatura.
Escolha brócolis pequenos ou médios, firmes e com inflorescências de cor verde brilhante, evitando as amareladas e murchas.
Variedades típicas do sul da Itália: brócolis siciliano, brócolis calabrês e brócolis pugliese – chamados ramosi – verdes e cheios de benefícios, são muito semelhantes e geralmente indicados como brócolis do sul.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Antes de gratinar no forno é importante que o brócolis cozido esteja bem escorrido e seco.
Deixe escorrer e secar bem, conservando-o na geladeira.
- 1 cabeça brócolis (siciliano)
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- a gosto farinha de rosca (ou farinha de rosca integral)
- a gosto queijo (ralado: grana ou parmesão)
- a gosto castanhas (amêndoas, avelãs, pinhões)
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparo
Corte o brócolis em buquês e faça um corte raso nos talos dos buquês com uma faca.
Coloque os buquês em uma escorredor e lave bem em água corrente.
* para uma limpeza mais completa, deixe os buquês de molho em água com um pouco de bicarbonato por pelo menos 20 minutos.Ao cozinhar, use o mínimo de água possível para preservar melhor as propriedades benéficas.
Em uma panela, leve água salgada para ferver.
Adicione os buquês de brócolis e uma pitada de bicarbonato para que fiquem de um verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 8–10 minutos até ficarem macios sem desmanchar.Tempo de cozimento dos brócolis
– 8 minutos para brócolis firmes que mantêm a forma;
– 10 minutos para brócolis mais macios, perfeitos para bater ou transformar em creme;
avalie conforme a textura desejada.Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os buquês de brócolis e transfira para um recipiente.
Antes de gratinar no forno, é importante que o brócolis cozido esteja bem escorrido e seco.
Deixe escorrer e secar bem, conservando-o na geladeira.Selecione os buquês que vai usar para preparar os brócolis gratinados e separe-os; se forem muito grandes, corte-os ao meio.
Forre uma assadeira* com um papel manteiga.
* espaçosa, os buquês de brócolis não devem ficar sobrepostos.Disponha os buquês de brócolis na assadeira em uma única camada.
Amasse cada um com o fundo de um copo.
Pincele levemente com azeite [opcional].Distribua sobre os buquês de brócolis:
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– a farinha de rosca ou farinha de rosca integral;
– o queijo ralado.Envolva um punhado de castanhas [amêndoas, avelãs, pinhões] em um pedaço de papel manteiga e, com a ajuda de um pilão ou de um martelo de cozinha sobre uma tábua, quebre-as em pedaços grosseiros.
Distribua as castanhas sobre os buquês de brócolis.
Preaqueça o forno.
Cozinhe em forno ventilado a 180°C por 20 minutos até dourar e atingir o nível de crocância desejado.Regue com um fio de azeite extravirgem a frio.
Monte os pratos.
Seus brócolis amassados ao forno crocantes estão prontos.
Bom apetite!
Você pode consumi-los como componente vegetal e fibroso no início da refeição ou como acompanhamento.
Não esqueça de considerar a camada de empanamento ao calcular os carboidratos totais da sua refeição.
Conservação, dicas e variações
Preparação de refeições
Cozinhe um brócolis inteiro para ter várias porções disponíveis como acompanhamento e para usar como ingrediente.
Você pode usar outras variedades de brócolis ou couve-flor.
Adicione um punhado de tomates secos picados ou sementes de gergelim.
Acrescente especiarias como cúrcuma e páprica doce.
Você pode omitir o queijo.
Com simples substituições, esta receita se adapta facilmente a:
– uma versão sem lactose;
– uma versão sem glúten;
– uma versão vegana.
Os brócolis gratinados se conservam na geladeira por um dia em um recipiente hermético.
Você pode reaquecê-los no forno.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como substituir o brócolis siciliano?
Você pode usar outras variedades de brócolis ou couve-flor.
Posso cozinhar o brócolis no vapor em vez de fervê-lo?
Claro: o cozimento no vapor preserva melhor os nutrientes.
Posso usar brócolis congelados?
Melhor não: eles soltam água e comprometem a gratinação.
Quantas calorias têm os vegetais gratinados?
Naturalmente depende dos ingredientes e das quantidades.
Para vegetais gratinados leves:
– não adiciono molho branco;
– polvilho com duas colheres de sopa de farinha de rosca integral;
– polvilho com duas colheres de sopa de queijo ralado;
– nada de óleo durante o cozimento, acrescento um fio a frio assim que saem do forno.Posso assar os brócolis gratinados na fritadeira elétrica (air fryer)?
Sim.
Siga as instruções — programa, temperatura e tempos — indicadas no manual do seu aparelho.
Verifique de vez em quando o grau de cozimento.
Em geral, com a fritadeira elétrica os tempos de cozimento são reduzidos:
– no forno ventilado a 180°C por 20 minutos;
– na fritadeira elétrica a 160°C por 16 minutos.
