O brócolis siciliano cozido é protagonista da nossa mesa de inverno como um acompanhamento leve e ingrediente versátil.
O brócolis siciliano é uma variedade típica do sul da Itália.
De cor verde intensa, pertence à família das Crucíferas e é muito apreciado porque tem um odor menos forte e um sabor mais delicado em comparação com outras variedades de brócolis.
Na Sicília, na zona de Ragusa, é chamado de scramuzza ou scramuzzatura.
Eu o preparo tradicionalmente cozido: gostoso e versátil!
Você pode apreciá-lo como um acompanhamento simples ou usá-lo como ingrediente em sopas, cremes e caldos.
Para algumas receitas uso os floretes mais tenros e consumo os talos mais crocantes como acompanhamento.
Escolha brócolis pequenos ou médios, firmes e com inflorescências de cor verde brilhante, evitando os amarelados e murchos.
Variedades típicas do sul da Itália: brócolis siciliano, brócolis calabrês e brócolis pugliese – chamados ramosi – verdes e ricos em benefícios, são muito parecidos e geralmente indicados como brócolis do sul.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 cabeça brócolis (siciliano)
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
Preparação
Corte o brócolis em floretes e faça um leve corte nos talos dos floretes com uma faca.
Coloque os floretes em uma escorredora e lave-os bem em água corrente.
* para uma limpeza mais cuidadosa, deixe os floretes de molho em água com um pouco de bicarbonato por pelo menos 20 minutos.Ao cozinhá-lo, use o mínimo de água possível para preservar melhor suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve água salgada à fervura.
Adicione os floretes de brócolis e uma pitada de bicarbonato para que fiquem de um verde brilhante e cozinhe por cerca de 8-10 minutos até que estejam macios sem se desfazer.Tempo de cozimento dos brócolis
– 8 minutos para brócolis firmes que mantêm a forma;
– 10 minutos para brócolis mais macios, perfeitos para bater ou transformar em creme;
avalie conforme a consistência desejada.Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os floretes e transfira para um recipiente.
Seu brócolis siciliano cozido está pronto.
Tempere com uma pitada de sal e regue com um fio de azeite extravirgem.
Você pode adicionar vinagre de maçã ou suco de limão.Você pode refogá-lo na frigideira com alho e pimenta.
Também fica ótimo frio, como salada.
Para o preparo de:
– aperitivos, primeiros pratos, segundos pratos;
– saladas;
– sopas, cremes e caldos.Folheie a coleção de receitas com o brócolis siciliano leves e saborosas.
Conservação, conselhos e variações
Se sobrar, não jogue fora a água do cozimento do brócolis.
Você pode usá-la:
– como base para sopas e caldos;
– como caldo de legumes;
– para cozinhar massa ou arroz.
Use-a na hora.
O brócolis cozido se conserva na geladeira, fechado em um recipiente hermético, por 2-3 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como substituir o brócolis siciliano?
Você pode usar outras variedades de brócolis ou couve-flor.
Posso cozinhar o brócolis no vapor em vez de fervê-lo?
Claro: o cozimento no vapor preserva melhor os nutrientes.
O dietômetro Accu-Chek
brócolis cozidos
200 g de brócolis cozidos peso cru = 190 g de brócolis cozidos peso cozido | CHO 4 g.
