Os bucatini com bottarga de atum e orégano são um prato principal simples, mas incrivelmente aromático.
Comi a versão original da massa com bottarga de atum e orégano durante a noite de 14 de agosto [… esperando o ferragosto], preparada pelo chef Antonio Vitale.
Nome do prato: busiate mare d’inverno; ingredientes:
• busiate [formato de massa típica de Trapani];
• bottarga de atum em pedaço ralado;
• orégano selvagem;
• limão-taiti;
• tomates confit.
Na minha versão, substituí as busiate por bucatini, eliminei o limão-taiti [não sou fã do seu aroma] e substituí os tomates confit por um par de colheres de conserva de tomate feita em casa [serve também um simples molho de tomate].
A bottarga de atum é um alimento feito de ovos de atum salgados e secos; é muito calórica, mas usamos poucos gramas e as calorias vêm essencialmente das proteínas [de alto valor biológico] e das gorduras, enquanto os carboidratos estão ausentes: é mais ou menos como adicionar queijo ralado a um prato principal que não seja de peixe.
Além disso, é rica em ômega 3.
Compra certa se estivermos na região de Marzamemi [pequena vila de pescadores onde estão localizadas antigas fábricas de produtos de pesca] – Noto – Siracusa.
Você pode usar a bottarga em pedaço [vendida em embalagem a vácuo] ou a bottarga em pó.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g bucatini
- q.b. bottarga de atum (em pedaço ou em pó)
- 2 g preparado para alho óleo & pimenta
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres conserva de tomate
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. orégano
- limão-taiti (opcional)
Preparação
Para a realização desta receita utilizei a bottarga em pedaço.
Rale a bottarga.
Se armazenada em embalagem a vácuo, pode estar levemente úmida e difícil de ralar; nesse caso, corte-a, com uma faca afiada, em lascas finas.
Ou prepare duas colheres de bottarga em pó.Em uma frigideira quente, torre o preparado para massa alho, óleo & pimenta.
Desligue o fogo.
Adicione um fundo de azeite.Adicione um par de colheres de conserva de tomate [ou simples molho de tomate] e misture.
Separe metade da bottarga para decorar o prato e despeje a outra metade na frigideira com o preparado, o azeite e a conserva.
Com a ajuda de uma espátula de silicone, misture a bottarga com o azeite e os outros ingredientes.
Cozinhe a massa, enxágue em água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça levemente o molho [o azeite não deve cozinhar].
Despeje a massa na frigideira com o molho e misture.
Coloque no prato.
Moa a pimenta, adicione bastante orégano e a metade da bottarga reservada.
Se desejar, pode completar com casca ralada de limão-taiti ou limão.
Os seus bucatini com bottarga de atum e orégano estão prontos.
Bom apetite!
Deliciosa também com a bottarga em pó.
Procedimento inalterado.
Costumo usar massa integral; quando decido usar massa normal, escolho uma que tenha ótima resistência ao cozimento: a massa al dente tem índice glicêmico mais baixo do que a massa bem cozida.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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