A calamarata light com mezzi rigatoni integrais é um prato de mar leve com um tempero saboroso.
A calamarata:
• é um formato de massa que tem origem na tradição culinária napolitana;
• deve o nome à forma que lembra os anéis de lula;
• é semelhante aos mezzi paccheri ou paccheri;
• é tradicionalmente lisa, mas pode ser também riscada.
Preparei minha calamarata leve utilizando os mezzi rigatoni integrais.
A calamarata light é um prato único pois concentra as características que distinguem uma refeição equilibrada em um único prato.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g mezzi rigatoni integrais
- 400 g lulas
- 1 pitada alho em pó
- pimentas vermelhas secas (um par inteiro)
- 4 talos de salsinha
- 1 cálice vinho branco
- q.b. molho de tomate (caseiro)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsinha picada
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- Escorredor
- Papel absorvente
- 1 Caçarola
Preparo
Compre as lulas no seu peixeiro de confiança pedindo para já virem limpas e, se necessário, cortadas em anéis.
Caso contrário, proceda com a limpeza das lulas:
• puxe a cabeça com os tentáculos retirando-os do saco junto com o saco de tinta se a lula o contiver;
• retire a cartilagem do manto;
• retire as vísceras do saco;
• prossiga com a limpeza do saco retirando a pele;
• enxágue bem sob a água o saco externamente e internamente;
• prossiga com a limpeza dos tentáculos eliminando os olhos e retirando o dente;
• enxágue bem sob a água os tentáculos.
Com este procedimento, você obterá sacos fechados para cozinhar inteiros, rechear ou cortar em anéis.Corte os sacos em anéis, separe os tentáculos e deixe-os inteiros ou corte-os em pedaços de acordo com o gosto e as necessidades.
Deixe escorrer as lulas cortadas em um escorredor e seque a água restante com folhas de papel absorvente de cozinha.
Retire as lulas da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-las.
Em uma caçarola, aqueça uma pitada de alho em pó, um par de pimentas secas picantes inteiras e alguns talos de salsinha para dar sabor.
Evapore com um cálice de vinho branco.
Coloque as lulas na caçarola, misture e deixe dourar.Adicione:
• algumas colheres de molho de tomate para colorir e dar sabor;
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
misture continuando o cozimento por alguns minutos, as lulas não devem cozinhar demais.Cozinhe a massa, enxágue sob água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça as lulas.Coloque a massa na caçarola com as lulas e misture.
Com o fogo apagado, adicione bastante salsinha picada.Monte o prato.
Moer mais um pouco de pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.Sua calamarata light com mezzi rigatoni integrais está pronta.
Bom apetite!
Variações
Você pode variar a quantidade de molho de tomate de acordo com o gosto.
Você pode replicar a receita utilizando:
– os totens em vez das lulas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Lulas e colesterol
No nosso esquema alimentar, lulas e totens estão entre os alimentos indicados com dois asteriscos, ou seja, para consumir ocasionalmente.
Embora sejam moluscos de carne magra, são fonte de colesterol cuja ingestão deve ser limitada.
Em 100 g de lula crua, há em média 233 mg de colesterol.
Em 100 g de totem cru, há em média 235 mg de colesterol.
