Hoje vamos preparar o caldo com cabeças de camarão e precisamente o caldo com cabeças de camarões grandes.

Camarões [dos grandes aos pequenos]
É mais fácil que eu use os camarões grandes em vez dos pequenos, simplesmente por uma questão de comodidade: descascar e limpar alguns camarões grandes por cabeça é indubitavelmente mais fácil do que descascar e limpar porções inteiras de camarões pequenos.

^{Os camarões na dieta
Brevemente, é importante lembrar que se trata de crustáceos com baixo teor de triglicerídeos, mas com alto teor de colesterol, além de conter uma pequena porção de carboidratos disponíveis, motivos pelos quais não são indicados e inseridos em todas as dietas.
Isso vale para todas as espécies de camarões [dos grandes aos pequenos].
No esquema alimentar do meu marido, os camarões estão presentes e classificados como alimentos para consumir esporadicamente.}

O caldo com cabeças de camarões grandes é um caldo de crustáceos ou um caldo de peixe e é uma receita de reaproveitamento muito útil na cozinha.
A bisque ou fumet requer uma preparação mais elaborada e um cozimento mais prolongado.
O caldo de peixe com cabeças de camarões grandes é mais rápido de fazer e igualmente concentrado e saboroso.

Se sobrar, guarde no freezer como:
• caldo de peixe para cozinhar;
• caldo de peixe para temperar.

Versátil, é excelente como base para a preparação de várias receitas à base de peixe:
• para a preparação de caldos, molhos e temperos à base de peixe;
• como caldo de peixe para massa;
• como caldo de peixe para risoto;
• como caldo de peixe para cuscuz;
• como caldo de peixe para paella;
• para preparar e temperar entradas, pratos principais e secundários de mar;
• para preparar e temperar sopas de peixe.

Vamos ver como se prepara!