Preparação

• Separe delicadamente as cabeças dos corpos dos camarões.

  Enxágue as cabeças em água corrente como se estivesse lavando pequenos recipientes até remover órgãos e resíduos internos.
  * alguém pode argumentar que assim se perde parte do sabor, mas eu prefiro eliminar completamente o conteúdo.
  Deixe-as escorrer em uma peneira.

  Com uma tesoura, corte as antenas e as anteninhas.

  

• Aqueça uma pequena panela, adicione as cabeças dos camarões limpas e doure-as dos dois lados.

  Adicione:
  – 250 ml de água;
  – 50 ml de molho de tomate [opcional] mas você também pode fazer sem;
  – um caldo de legumes caseiro [opcional] ou uma chalota ou meia cebola;
  e misture.

  Tampe com uma tampa preferencialmente de vidro e deixe cozinhar no fogão em chama média-baixa por 10 minutos.

  

• Com o fogo apagado, com a ajuda de uma pinça de cozinha, retire as cabeças dos camarões espremendo o líquido que elas contêm e remova eventuais pedaços de casca e antenas.
  Se achar necessário, coe o caldo com uma peneira para eliminar resíduos.

  Seu caldo com cabeças de camarão está pronto.

  Bom apetite!

• Descasque os camarões.
  Depois:
  – com uma faca afiada, faça um corte ao longo do dorso do camarão;
  – com um palito ou a ponta da faca, retire o fio preto.
  Isso vale para todos os camarões, dos grandes aos pequenos, só que nos pequenos pode ser mais difícil e às vezes é pulado se não for visível.

  Enxágue bem os camarões descascados em água corrente.
  Deixe-os escorrer.
  Seque o excesso de água com papel absorvente de cozinha.

• Seus camarões descascados estão prontos.

  Você pode usar os camarões inteiros ou cortados em pedaços como base para muitas receitas – entradas, primeiros pratos ou pratos principais.

  Dê uma olhada nas várias receitas do blog clicando neste link: camarões.

  Você pode adicioná-los ao caldo no final do preparo: poucos minutos de cozimento.

• Acerte o sal e moa a pimenta.

  No caso de pratos de massa com caldo, para evitar picos glicêmicos, é recomendável cozinhar a massa separadamente e depois enxaguá-la antes de juntá-la ao molho com caldo preparado à parte; assim, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.

  Cozinhe a massa separadamente do caldo.
  Escorra e enxágue bem em água corrente para eliminar o amido liberado.
  Junte-a ao caldo quente preparado à parte.

  Dessa forma você reduz a carga glicêmica do prato e o torna mais manejável e leve, sem abrir mão do conforto da massinha no caldo.

  A massa no caldo de cabeças de camarão sem camarões ou outro peixe é um primeiro prato – fonte de carboidratos – fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína e legumes, compondo assim uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.

  A massa no caldo de cabeças de camarão com camarões ou outro peixe é um prato completo; adicione sua porção de legumes para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.

• O caldo com cabeças de camarão é um ingrediente base natural, saudável e versátil para cozinhar e dar sabor.

  É perfeito como base para muitas receitas à base de peixe:
  – molhos, salsas e condimentos;
  – sopas, massas ou risotos;
  – cuscuz, fregola ou paella;
  – entradas, primeiros e segundos pratos;
  – caldos.

• – Caldo de gallinella do mar;
  – Caldo de peixe cipolla ou scorfano vermelho;
  – Caldo de peixe simples.