Em casa nunca compramos caldo pronto: minha mãe se dedicou à produção caseira deste gostoso e versátil caldo de legumes light feito em casa sem sal e sem cozimento para congelar e ter sempre à disposição.
É uma receita simples com apenas três tipos de legumes – cenouras, cebolas e aipo – e azeite de oliva extravirgem.
Uma vez que você experimenta, pelo sabor e praticidade, não poderá mais ficar sem.
O caldo de legumes light e o caldo preparado com seu uso constituem bases digeríveis e leves que permitem cozinhar e temperar limitando o uso de óleo durante o preparo.
A adição de óleo à preparação do caldo de legumes permite sua conservação.
A quantidade de óleo por cubo é mínima.
Para evitar que frite, basta usá-lo junto com água ou outros líquidos.
Você o encontrará como ingrediente em muitas receitas do blog.
100% vegetal.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
Ingredientes
É uma receita simples com apenas três tipos de legumes – cenouras, cebolas e aipo – e azeite de oliva extravirgem.
- 4 cenouras
- 2 cebolas
- 1 aipo
- 250 ml azeite de oliva extravirgem (a frio – aproximadamente)
Ferramentas sugeridas
Fazer caldo em casa nunca foi tão fácil!
Para prepará-lo é necessário dispor de um processador de alimentos ou de um liquidificador com lâminas robustas.
- Faca
- Tábua de corte
- Forma de gelo
Preparo
Limpe e lave bem todos os legumes:
– descasque as cenouras e remova as extremidades;
– descasque as cebolas e remova as extremidades;
– remova as folhas e as extremidades do aipo.
Coloque o azeite no recipiente do processador de alimentos.
Adicione os legumes cortados em pedaços e triture até obter uma mistura homogênea.Se a mistura ficar muito seca, adicione mais azeite, aos poucos.
A cor da mistura pode variar de acordo com a quantidade de cada legume: mais laranja, mais amarelo, mais verde.
Seu caldo de legumes light feito em casa sem sal e sem cozimento está pronto para ser congelado.
A adição de azeite à preparação do caldo de legumes permite sua conservação.
A quantidade de azeite por cubo é mínima.
Para evitar que frite, basta usá-lo junto com água ou outros líquidos.Em caso de pratos de massa com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente para depois enxaguá-la e adicioná-la ao caldo preparado à parte; deste modo, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe a massa separadamente do caldo.
Escorra e enxágue bem em água corrente para eliminar o amido liberado.
Adicione-a ao caldo preparado à parte.
Desta forma, você reduz a carga glicêmica do prato e o torna mais manejável e leve, sem abrir mão do conforto da massinha em caldo.O caldo de legumes light e o molho de tomate caseiro sem açúcar nem azeite no cozimento são minhas duas bases indispensáveis para uma cozinha saudável e rápida.
Conservação, conselhos e variações
Conserve o caldo de legumes light no congelador, congelando-o logo após a preparação:
– despeje a mistura em forminhas de gelo;
ou espalhe em bandejas forradas com papel manteiga, deixe congelar, depois corte em cubos e guarde em sacos para congelador.
Conserva-se por até 3 meses no congelador.
Um cubo de caldo de legumes é suficiente para temperar até 400 ml – 600 ml de água, dependendo da intensidade de sabor desejada.
Derreta um caldo de legumes em água quente ou fria para obter um caldo de legumes leve e saboroso.
Adicione um caldo de legumes para temperar molhos e receitas à base de legumes, leguminosas, carne e peixe e como base para um refogado leve sem adição de mais azeite na fase de cozimento.
Indispensável na preparação de risotos, sopas e caldos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Sobre a cenoura
Alguns alimentos têm índice glicêmico baixo quando crus e índice glicêmico alto quando cozidos.
A cenoura está entre eles: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85.
Além do índice glicêmico, é importante considerar a carga glicêmica, que é determinada pela quantidade do alimento consumido.
A quantidade de cenoura por cubo é mínima, então a carga glicêmica permanece baixa.
No entanto, considerando o uso do caldo de legumes light no cozimento, se você achar necessário, pode reduzir a quantidade de cenouras ou preparar um caldo de legumes light apenas com cebolas e aipo.
O importante é encontrar o equilíbrio entre sabor e necessidades individuais.Posso usar outros legumes?
Você pode experimentar com outros legumes, mas a receita básica com cenouras, cebolas e aipo é a mais equilibrada e versátil.
Informações sobre caldo de legumes embalado
A porcentagem de legumes contidos é realmente mínima; tem um alto teor de sal e, além disso, contém gorduras e, em alguns casos, aditivos como glutamato.
Deve ser evitado ou limitado, especialmente em caso de hiperglicemia.
