Nunca compramos caldo pronto em casa: minha mãe se dedicou à produção caseira deste delicioso e versátil caldo de legumes light feito em casa sem sal e sem cozimento para congelar e ter sempre à disposição.
É uma receita simples com apenas três tipos de legumes – cenouras, cebolas e aipo – e azeite de oliva extra virgem.
Uma vez provado, pelo sabor e praticidade, você não conseguirá mais viver sem.
O caldo de legumes light e o caldo de legumes light e rápido preparado com seu uso constituem bases digeríveis e leves que permitem cozinhar e temperar limitando o uso de óleo durante o cozimento.
Você o encontrará como ingrediente opcional em muitas receitas do blog.
100% vegetal.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
Ingredientes
É uma receita simples com apenas três tipos de legumes e azeite de oliva extra virgem.
- 4 cenouras
- 2 cebolas
- 1 aipo (talos)
- 250 ml azeite de oliva extra virgem (aproximadamente, cru)
Ferramentas sugeridas
Fazer caldo em casa nunca foi tão fácil!
Para prepará-lo, você precisará de um processador de alimentos ou de um liquidificador/mixer com lâminas robustas.
- Faca
- Tábua de corte
- Bandeja para gelo
Preparação
Limpe e lave bem os legumes:
– descasque as cenouras e retire as extremidades;
– descasque as cebolas e remova as extremidades;
– retire as folhas e as extremidades do aipo.
Despeje o azeite no recipiente do processador de alimentos.
Adicione os legumes picados e triture até obter uma mistura homogênea.Se a mistura estiver muito seca, adicione mais azeite aos poucos.
A cor da mistura varia de acordo com a quantidade de cada legume: mais laranja, mais amarelo, mais verde.
Seu caldo de legumes light feito em casa sem sal e sem cozimento está pronto para congelar.
A adição de azeite na preparação do caldo permite sua conservação.
A quantidade de azeite por cubo é mínima.
Para evitar que frite, basta usá-lo junto com água ou outros líquidos.Em caso de pratos de massa com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente e depois enxaguá-la antes de adicionar ao caldo preparado à parte; desta forma, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe a massa separadamente do caldo.
Escorra e enxágue bem em água corrente para eliminar o amido liberado.
Adicione ao caldo quente preparado à parte.Desta forma, você reduz a carga glicêmica do prato e o torna mais leve e gerenciável, sem abrir mão do conforto da massinha no caldo.
A massa no caldo de legumes é um prato principal – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína e legumes, compondo uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
O caldo de legumes light feito em casa e a salsa de tomate feita em casa sem açúcar nem óleo durante o cozimento são minhas duas bases indispensáveis para uma cozinha saudável e rápida.
Conservação, Dicas e Variações
Conserve o caldo de legumes light no freezer, congelando-o logo após o preparo:
– despeje a mistura em moldes de cubos de gelo;
ou:
– despeje a mistura em formas de alumínio forradas com papel manteiga, deixe congelar e depois corte em cubos;
transfira e armazene em sacos próprios para congelamento.
Conserva-se por até 3 meses no freezer.
Um cubo de caldo de legumes é suficiente para temperar de 400 ml a 600 ml de água, conforme a intensidade de sabor desejada.
Derreta um cubo de caldo de legumes em água quente ou fria para obter um caldo de legumes light e rápido.
Adicione um cubo de caldo de legumes para temperar receitas à base de legumes, leguminosas, carne e peixe e como base para um refogado leve sem adição de mais óleo durante o cozimento.
Indispensável na preparação de risotos, sopas e caldos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Sobre a cenoura
O cozimento altera o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85, mas a quantidade utilizada na preparação é pequena e está distribuída entre as porções, portanto, geralmente, o impacto na glicemia é irrelevante.
Se preferir, você pode usar uma quantidade menor em relação à cebola e ao aipo ou omiti-la completamente.Posso usar outros legumes?
Você pode experimentar com outros legumes, mas a receita base com cenouras, cebolas e aipo é a mais equilibrada e versátil.
Informações sobre caldo de legumes embalado
A porcentagem de legumes contida é realmente mínima; tem um alto teor de sal, além de conter gorduras e, em alguns casos, aditivos como o glutamato.
Evitar ou limitar, principalmente em casos de hiperglicemia.
