Hoje preparamos um caldo vegetal rápido e leve:
– caldo vegetal rápido
requer apenas 10 minutos de cozimento;
– caldo vegetal leve sem cenoura e sem batata
sem cenoura [o cozimento eleva o índice glicêmico] e sem batatas [ricas em amido] usando as verduras da estação que você tem na despensa.
Vamos ver como se prepara!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 ml água
- 1 cebola (ou chalota)
- a gosto aipo (talos e folhas)
- a gosto legumes cozidos (variados)
- 1 pitada sal
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de cortar
- 1 Caçarola com tampa, de preferência de vidro
- Forma de gelo
Preparo
Dicas para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
sem cenoura e sem batata, sem gorduras.
Para preparar meu caldo vegetal uso cebola ou chalota, aipo e outros legumes e verduras da estação que eu tenho na despensa.
É também uma receita de reaproveitamento muito útil na cozinha porque permite usar partes externas, menos macias ou não tão frescas de hortaliças e verduras, por exemplo: folhas e talos externos, alface de folhas ou folhinhas levemente murchas, folhas externas, talos e penas do funcho, talos de salsinha.Sobre a cenoura
O cozimento modifica o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85.
Você pode adicioná‑la para dar sabor, evitando consumi‑la.Limpe e lave bem as verduras:
– cebola ou chalota;
– aipo talos e folhas;
verduras variadas que você tem na despensa, eu uso:
– acelga (talos e folhas);
– alho-poró.Você pode cortar as verduras em pedaços grandes ou picá‑las conforme o gosto e a necessidade.
Numa caçarola, despeje 400 ml de água e acrescente:
– cebola;
– aipo;
– acelga;
– alho-poró;
e uma pitada de sal.Cubra com tampa, de preferência de vidro, leve à fervura e cozinhe por 10 minutos.
Seu caldo vegetal rápido e leve está pronto.
É um caldo claro e sem gorduras, não é necessário coar.Use com as verduras inteiras ou batidas, ou sem elas.
Para pratos com bastante caldo, para evitar picos glicêmicos, é recomendado cozinhar o macarrão separadamente e enxaguá‑lo antes de juntá‑lo ao molho com caldo preparado à parte; assim o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe o macarrão separadamente do caldo.
Escorra e enxágue bem sob água corrente para eliminar o amido liberado.
Junte ao caldo quente preparado à parte.Dessa forma você reduz a carga glicêmica do prato e o torna mais controlável e leve, sem abrir mão do conforto da massinha no caldo.
O macarrão no caldo vegetal é um primeiro prato – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína e verduras, compondo assim uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
O caldo vegetal caseiro é um ingrediente base natural, saudável e versátil para cozinhar e dar sabor.
É perfeito como base para muitas receitas à base de verduras, leguminosas e também para carnes e peixes:
– molhos, salsas e temperos;
– sopas, macarrão ou risotos;
– cuscuz, fregola ou paella;
– aperitivos, primeiros e segundos pratos;
– caldos e cremes.
Conservação, dicas e variações
Para uma versão levemente colorida e mais saborosa, adicione a gosto molho de tomate.
Conserve o caldo de verduras:
– na geladeira por até 2 dias;
– no freezer por até 3 meses;
em potes com tampa ou em formas para cubos de gelo.
Se não consumir as verduras cozidas, reserve e bata para preparar um cubinho ou molho de verduras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Hiperglicemia e diabetes, qual caldo?
O caldo vegetal ou caldo de verduras é isento de gorduras, portanto é ideal para quem segue uma dieta hipocalórica e em caso de hiperglicemia, pré‑diabetes e diabetes tipo 2.
Que outras verduras posso usar?
Você pode usar todas as verduras da estação que tem na despensa, evitando cenouras e batatas.
Por exemplo, além de cebola ou chalota, aipo, acelga e alho-poró, também brócolis e couve-flor, repolhos e couves, chicórias, funcho, cogumelos, abóbora.
