Hoje vamos preparar um caldo de legumes rápido e leve:
• caldo de legumes rápido
requer apenas 10 minutos de cozimento;
• caldo de legumes leve
sem cenouras [o cozimento aumenta seu índice glicêmico] e sem batatas [caracterizadas por uma quantidade notável de amido] com os vegetais da estação que você tem na despensa.
Versátil, o caldo de legumes é ótimo:
• como caldo vegetal para macarrão;
• como caldo vegetal para risoto;
• como caldo vegetal para cuscuz;
• como caldo vegetal para paella;
• para preparação de cubos, molhos e temperos;
• para preparar e temperar aperitivos, primeiros e segundos pratos;
• para preparar e temperar sopas;
à base de vegetais, leguminosas, mas também de carne e peixe.
Vamos ver como se prepara!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 ml água
- 1 cebola (ou chalota)
- q.b. aipo (caule e folhas)
- q.b. legumes variados
- 1 pitada sal
Ferramentas sugeridas
- 1 Caçarola com tampa
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- Recipientes herméticos para alimentos
- Forma para cubos de gelo
Preparação
Para 2 pessoas, uso 400 ml de água.
Quais legumes para o caldo de legumes?
Para a preparação do meu caldo de legumes uso cebola ou chalota, aipo e outros legumes e vegetais da estação que tenho na despensa.
A preparação do caldo de legumes é também uma receita de reaproveitamento muito útil na cozinha, pois permite usar partes externas, menos tenras ou não tão frescas de legumes e vegetais, por exemplo: folhas e caules externos, alface com folhas ou folhinhas ligeiramente murchas, folhas externas e caules e barba dos funchos, caules de salsa.Limpe e lave cuidadosamente os legumes:
• cebola ou chalota;
• aipo caules e folhas;
legumes variados que você tem na despensa, eu:
• acelga ou beterraba vermelha caules e folhas;
• alho-poró.Você pode adicionar os legumes cortados em pedaços grandes ou picados, conforme o gosto e a necessidade.
Em uma caçarola, despeje 400 ml de água e adicione:
• cebola;
• aipo;
• acelga ou beterraba vermelha;
• alho-poró;
e uma pitada de sal.
Tampe, leve à ebulição e cozinhe por 10 minutos.Seu caldo de legumes rápido e leve está pronto.
Para usar com ou sem os seus legumes.
É um caldo claro e sem gorduras, não é necessário coar.
Se não consumir os legumes cozidos, guarde-os para a preparação de um cubo de legumes.No caso de pratos principais com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente, enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho caldoso preparado à parte; desse modo, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Para conservar no freezer e usar como:
• caldo de legumes para cozinhar.Se sobraram legumes cozidos, coloque-os em um liquidificador e bata.
Para conservar no freezer e usar como:
• cubo de legumes para temperar.Em potes e recipientes com tampa ou em formas para cubos de gelo.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção generosa de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• sempre prepare de acordo com as proporções e combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
***
NÃO COPIE E COLE MATERIAL DO BLOG em geral e em particular NOS PERFIS E GRUPOS SOCIAIS [fotos, ingredientes, procedimento – NEM MESMO EM FORMA DE RESUMO]: é correto compartilhar suas fotos das receitas feitas indicando a fonte, ou seja, linkando o blog onde é possível ler a receita completa.
POR MOTIVOS DE COPYRIGHT E TAMBÉM PELO TANTO DE TRABALHO QUE HÁ POR TRÁS.
Obrigado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Diabetes, qual caldo?
O caldo de legumes ou caldo de vegetais é isento de gorduras, sendo ideal para quem segue uma dieta hipocalórica e em casos de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2.
