Hoje vamos preparar um caldo de legumes rápido e leve:
– caldo de legumes rápido
necessita de apenas 10 minutos de cozimento;
– caldo de legumes leve sem cenouras e sem batatas
sem cenouras [o cozimento aumenta o índice glicêmico] e sem batatas [caracterizadas por uma quantidade notável de amido] com os vegetais da estação que você tem na despensa.
Vamos ver como se prepara!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 ml água
- 1 cebola (ou chalota)
- q.b. aipo (talos e folhas)
- q.b. vegetais cozidos (mistos)
- 1 pitada sal
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Panela com tampa preferencialmente de vidro
- Forma de Gelo
Preparo
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
sem cenouras e sem batatas, sem gorduras.
Para preparar meu caldo de legumes, uso cebola ou chalota, aipo e outros vegetais e legumes da estação que tenho na despensa.
É também uma receita de aproveitamento muito útil na cozinha porque permite utilizar partes externas, menos tenras ou não tão frescas de vegetais e legumes por exemplo: folhas e talos externos, alface a folhas ou folhas ligeiramente murchas, folhas externas talos e barbas de funcho, talos de salsa.Sobre a cenoura
O cozimento modifica o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85.
Pode adicioná-la para dar sabor evitando consumi-la.Limpe e lave cuidadosamente os vegetais:
– cebola ou chalota;
– aipo talos e folhas;
vegetais mistos que você tem na despensa, eu:
– acelga ou beterraba vermelha talos e folhas;
– alho-poró.Você pode adicionar os vegetais cortados em pedaços grandes ou triturados de acordo com o gosto e a necessidade.
Em uma panela, despeje 400 ml de água e adicione:
– cebola;
– aipo;
– acelga ou beterraba vermelha;
– alho-poró;
e uma pitada de sal.Cubra com a tampa preferencialmente de vidro, leve à fervura e cozinhe por 10 minutos.
Seu caldo de legumes rápido e leve está pronto.
É um caldo claro e sem gordura, não é necessário filtrar.Para usar com seus vegetais, inteiros ou batidos, ou sem.
No caso de pratos de massa com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente para depois enxaguá-la e adicioná-la ao caldo preparado à parte; assim o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe a massa separadamente do caldo.
Escorra e enxágue bem em água corrente para eliminar o amido liberado.
Adicione ao caldo quente preparado à parte.Dessa forma, você reduz a carga glicêmica do prato e o torna mais gerenciável e leve, sem renunciar ao conforto da massinha no caldo.
A massa em caldo de legumes é um primeiro prato – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteínas e vegetais para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
O caldo de legumes feito em casa é um ingrediente base natural, saudável e versátil para cozinhar e dar sabor.
É perfeito como base para muitas receitas à base de vegetais, de leguminosas, mas também de carne e de peixe:
– molhos, temperos e condimentos;
– sopas, massas ou risotos;
– cuscuz, fregola ou paella;
– entradas, primeiros e segundos pratos;
– sopas.
Conservação, dicas e variações
Para uma versão ligeiramente colorida e mais saborosa, adicione q.b. molho de tomate.
Conserve o caldo de legumes:
– na geladeira por até 2 dias;
– no congelador por até 3 meses;
em potes e recipientes com tampa ou em formas de cubos de gelo.
Se você não consumir os legumes cozidos, reserve-os e bata-os para preparar um caldo ou molho de legumes.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Hiperglicemia e diabetes, qual caldo?
O caldo de legumes ou caldo de vegetais é livre de gorduras, portanto, é ideal para quem segue uma dieta hipocalórica e em casos de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2.
Quais outros vegetais posso usar?
Você pode usar todos os vegetais da estação que tem na despensa, evitando cenouras e batatas.
Por exemplo além de cebola ou chalota, aipo, acelga e alho-poró, também brócolis e couve-flor, repolhos e couves, chicórias, funchos, cogumelos, abóbora.
