Hoje vamos preparar um caldo de legumes rápido e leve:
– caldo de legumes rápido
demora apenas 10 minutos para cozinhar;
– caldo de legumes leve sem cenouras e sem batatas
sem cenouras [a cozedura aumenta o índice glicêmico] e sem batatas [caracterizadas por uma quantidade notável de amido] com os vegetais da estação que você tem na despensa.
Vamos ver como se prepara!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 ml água
- 1 cebola (ou chalota)
- q.b. aipo (talo e folhas)
- q.b. vegetais cozidos (mistos)
- 1 pitada sal
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Caçarola com tampa preferencialmente de vidro
- Bandeja de gelo
Preparação
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
sem cenouras e sem batatas, sem gorduras.
Para a preparação do meu caldo de legumes utilizo cebola ou chalota, aipo e outros vegetais e legumes da estação que tenho na despensa.
É também uma receita de reaproveitamento muito útil na cozinha porque permite usar partes externas, menos tenras ou não tão frescas de legumes e vegetais como: folhas e talos externos, alface com folhas ou folhinhas ligeiramente murchas, folhas externas talos e barba dos funchos, talos de salsinha.Sobre a cenoura
A cozedura modifica o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85.
Você pode adicioná-la para dar sabor evitando consumi-la.Lave e limpe bem os legumes:
– cebola ou chalota;
– aipo talos e folhas;
legumes mistos que você tem na despensa, eu uso:
– acelga ou beterraba talos e folhas;
– alho-poró.Você pode adicionar os vegetais cortados em pedaços grandes ou picados conforme o gosto e necessidade.
Em uma caçarola, coloque 400 ml de água e adicione:
– cebola;
– aipo;
– acelga ou beterraba;
– alho-poró;
e uma pitada de sal.Cubra com a tampa, leve à fervura e cozinhe por 10 minutos.
Seu caldo de legumes rápido e leve está pronto.
É um caldo claro e sem gorduras, não é necessário filtrar.Use com os legumes, inteiros ou batidos, ou sem.
No caso de pratos com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente e depois enxaguá-la e adicioná-la ao molho preparado separadamente; dessa forma, o amido liberado pela massa na água de cozedura é eliminado.
Cozinhe a massa separadamente do caldo.
Escorra e enxágue bem sob água corrente para eliminar o amido liberado.
Adicione ao caldo preparado separadamente.Dessa forma, você reduz a carga glicêmica do prato e o torna mais gerenciável e leve, sem abrir mão do conforto da massinha em caldo.
A massa em caldo de legumes é um prato principal – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de equilibrar adicionando uma fonte proteica e legumes assim compondo uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
O caldo de legumes caseiro é um ingrediente base natural, saudável e versátil para cozinhar e temperar.
É perfeito como base para muitas receitas à base de vegetais, leguminosas mas também de carnes e peixes:
– molhos, salsas e condimentos;
– sopas, massas ou risotos;
– cuscuz, fregola ou paella;
– aperitivos, primeiros e segundos pratos;
– caldos.
Conservação, dicas e variações
Para uma versão levemente colorida e mais saborosa adicione q.b. molho de tomate.
Conserve o caldo de legumes:
– na geladeira por até 2 dias;
– no freezer por até 3 meses;
em potes e recipientes com tampa ou em formas para cubos de gelo.
Se você não consumir os vegetais cozidos, reserve-os e bata-os para a preparação de um caldo ou molho de legumes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Hiperglicemia e diabetes, qual caldo?
O caldo de legumes ou caldo de vegetais é sem gorduras, portanto, é ideal para quem segue uma dieta hipocalórica e em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2.
Quais outros vegetais posso usar?
Você pode usar todos os vegetais da estação que tem na despensa, evitando cenouras e batatas.
Por exemplo além de cebola ou chalota, aipo, acelga e alho-poró, também brócolis e couve-flor, repolhos e couves, chicórias, funchos, cogumelos, abóbora.
