Preparação

• Para a preparação do meu caldo de peixe meu peixeiro de confiança me deu:
  • 3 cabozes;
  • 2 peixe serrano ou serraina;
  • 1 peixe lucerna ou lumera;
  já eviscerado e escalado.

• Em uma caçarola aqueça uma pitada de alho em pó, um par de pimentas secas picantes inteiras e alguns talos de salsa para dar sabor.
  ^{Se preparar também para crianças, evite as pimentas.}
  Adicione uma dose de vinho branco.

  Coloque o peixe na caçarola.
  Adicione 2-4 colheres de molho de tomate e regue com 2 copos de água [400 ml].
  Adicione uma pitada de sal.
  Se tiver talos de aipo, adicione um par para incrementar o sabor.
  Cubra com uma tampa [de preferência de vidro] e deixe cozinhar em fogo médio baixo por pelo menos 20 minutos.

• Desligue o fogo e espere que o caldo de peixe esfrie.

• Se os peixes estiverem inteiros, retire-os delicadamente tentando não quebrá-los e coloque-os em um prato para descascá-los e desossá-los.
  Do contrário, filtre o caldo de peixe com um coador para evitar resíduos de pele e espinhas.
  ^{Se preparar também para crianças, sempre faça este passo.}

  Ajuste o sal e moa a pimenta.

  O seu caldo de peixe pobre está pronto.

  Bom apetite!

• No caso de pratos primeiros em caldo, para evitar picos glicêmicos, é melhor cozinhar a massa separadamente e em seguida enxaguá-la antes de adicionar ao molho caldo preparado à parte; assim, o amido liberado pela massa na água do cozimento é eliminado.

• Para conservar no freezer e usar como:
  • caldo de peixe para cozinhar;
  • caldo de peixe para dar sabor.
  Em potes e recipientes com tampa hermética ou em formas para cubos de gelo.

• • massa integral em caldo de peixe palombo;
  • caldo de peixe cebola ou peixe-vermelho.