Preparação

• Quais legumes para o caldo de legumes?
  Para a preparação do meu caldo de legumes utilizo cebola ou chalota, aipo e outros vegetais e legumes da estação que tenho na despensa.
  A preparação do caldo de legumes é também uma receita de reaproveitamento muito útil na cozinha, pois permite utilizar partes externas, menos tenras ou não tão frescas de vegetais e legumes por exemplo: hastes externas, folhas externas, hastes e barba dos funchos.

• Limpe e lave bem os legumes:
  • cebola ou chalota;
  • hastes de aipo;
  legumes mistos que você tem na despensa e que se prestam ao cozimento no forno, eu uso:
  • alho;
  • abóbora.

  Você pode adicionar os legumes inteiros, cortados ao meio ou em pedaços grandes.

• Forre uma assadeira ou uma forma de forno com um pedaço de papel manteiga.
  Distribua os legumes na assadeira.
  Distribua sobre os legumes uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
  Sem óleo.
  Asse a 220° C por 20 minutos em forno ventilado.

• Espere que os legumes esfriem ou fiquem mornos.
  Coloque os legumes assados no mixer e triture.

  Seu caldo ou molho de legumes assados light está pronto: para usar como tempero.

  Para a conservação do caldo de legumes assados light no freezer você pode usar:
  • formas para cubos de gelo para obter cubos de caldo vegetal prontos para o uso:
  distribua o trito nas formas para cubos de gelo e conserve no freezer.
  ^{Uma vez congelados, se precisar de mais espaço, você pode retirar os cubos de caldo vegetal das formas e transferi-los para um saquinho apropriado no freezer.}
  Se conserva no congelador por semanas.

  

• Em caso de pratos de massa com caldo, para evitar picos glicêmicos, é recomendável cozinhar a massa separadamente para depois enxaguá-la e adicioná-la ao molho preparado à parte; desta forma, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.