Em casa, nunca compramos caldo pronto: minha mãe se empenhou na produção caseira deste saboroso e versátil caldo vegetal light feito em casa sem sal e sem cozimento para congelar e ter sempre à disposição.
É uma receita simples com apenas três tipos de legumes – cenouras, cebolas e aipo – e azeite de oliva extra virgem.
Uma vez experimentado, pelo sabor e praticidade, você não poderá mais ficar sem.
O caldo vegetal light e o caldo de legumes light e rápido preparado com ele são bases digestivas e leves que permitem cozinhar e temperar limitando o uso de óleo durante o cozimento.
Você o encontrará como ingrediente opcional em muitas receitas do blog.
100% vegetal.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
Ingredientes
É uma receita simples com apenas três tipos de legumes e azeite de oliva extra virgem.
- 4 cenouras
- 2 cebolas
- 1 aipo (talos)
- 250 ml azeite de oliva extra virgem (aproximadamente, cru)
Ferramentas sugeridas
Fazer caldo em casa nunca foi tão fácil!
Para prepará-lo é necessário ter um processador de alimentos ou um liquidificador/mixer com lâminas robustas.
- Faca
- Tábua de corte
- Forma de gelo
Preparo
Limpe e lave bem os legumes:
– descasque as cenouras e remova as extremidades;
– descasque as cebolas e remova as extremidades;
– remova as folhas e extremidades do aipo.
Despeje o óleo no recipiente do processador de alimentos.
Adicione os legumes cortados em pedaços e triture até obter uma mistura homogênea.Se a mistura estiver muito seca, adicione mais óleo, aos poucos.
A cor da mistura varia de acordo com a quantidade de cada legume: mais laranja, mais amarelo, mais verde.
Seu caldo vegetal light feito em casa sem sal e sem cozimento está pronto para ser congelado.
A adição de óleo à preparação do caldo vegetal permite sua conservação.
A quantidade de óleo por cubo é mínima.
Para evitar que frite, basta usá-lo junto com água ou outros líquidos.No caso de pratos com muito caldo, para evitar picos glicêmicos, é recomendável cozinhar a massa separadamente e depois enxaguá-la e adicioná-la ao condimento com caldo preparado à parte; assim o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe a massa separadamente do caldo.
Escorra e enxague bem em água corrente para eliminar o amido liberado.
Adicione-a ao caldo preparado à parte.Desta forma, você reduz a carga glicêmica do prato e o torna mais gerenciável e leve, sem abrir mão do conforto do macarrão no caldo.
O macarrão em caldo vegetal é um prato principal – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína e legumes para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter estável o nível de açúcar no sangue.
O caldo vegetal light feito em casa e o molho de tomate caseiro sem açúcar ou óleo no cozimento são as minhas duas bases indispensáveis para uma cozinha saudável e rápida.
Conservação, dicas e variações
Conserve o caldo vegetal light no freezer congelando-o imediatamente após o preparo:
– despeje a mistura em formas de cubos de gelo;
ou:
– despeje a mistura em bandejas de alumínio forradas com papel manteiga, deixe congelar e depois corte em cubos;
transfira e armazene em sacos para congelar.
Conserva-se por até 3 meses no freezer.
Um cubo de caldo vegetal é suficiente para temperar até 400 ml-600 ml de água, conforme a intensidade de sabor desejada.
Derreta um cubo de caldo vegetal em água quente ou fria para obter um caldo vegetal light e rápido.
Adicione um cubo de caldo vegetal para temperar receitas à base de legumes, leguminosas, carne e peixe e como base para um refogado leve sem adição de mais óleo durante o cozimento.
Indispensável na preparação de risotos, sopas e caldos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Sobre a cenoura
O cozimento altera o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85, mas a quantidade utilizada na preparação é pequena e é distribuída entre as porções, portanto, em geral, o impacto sobre a glicemia é irrelevante.
Se preferir, você pode usar uma quantidade menor em relação à cebola e ao aipo ou omiti-la totalmente.Posso usar outros legumes?
Você pode experimentar outros legumes, mas a receita básica com cenouras, cebolas e aipo é a mais equilibrada e versátil.
Informações sobre o caldo vegetal embalado
A porcentagem de legumes contidos é realmente mínima; tem um alto teor de sal, além de conter gorduras e, em alguns casos, aditivos como o glutamato.
A ser evitado ou limitado principalmente em casos de hiperglicemia.
