O capuliato ou tomate triturado é o pesto de tomates secos siciliano.
O capuliato de tomates secos, genuíno e rústico, é um condimento saboroso muito utilizado na culinária siciliana.
Curiosidades dialetais
O termo capuliato deriva do siciliano capuliari, ou seja, triturar.
Na região de Ragusa é utilizado para indicar o capuliato de tomates secos.
Na região de Palermo é utilizado para indicar o capuliato de carne: carne bovina moída e temperada com sal e pimenta, alho e salsa e às vezes queijo; base para almôndegas, polpettone, recheios e outras receitas populares.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- tomates secos
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- Triturador ou Mixer
Preparação
Para a preparação do meu capuliato eu usei tomates secos caseiros conservados no freezer.
Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler a receita completa clicando no seguinte link: Tomates secos ou ‘nciappati | receita siciliana tradicional.Como não estão conservados em óleo, não foi necessário escorrê-los, além disso, no freezer não endurecem, portanto não foi necessário reidratá-los.
Se você usar tomates secos em conserva, escorra-os bem.
Se você usar tomates secos que precisam ser reidratados, coloque-os de molho em água fervente por cerca de meia hora.Prepare o capuliato cortando os tomates secos ou ‘nciappati em pedaços com uma faca ou triturando-os com um triturador ou mixer conforme a consistência desejada: mais ou menos grosseira.
Seu capuliato ou pesto de tomates secos siciliano está pronto.
Você pode usar os tomates secos triturados simples ou temperados com:
– azeite de oliva extra virgem;
– alho;
– manjericão ou salsa;
– alcaparras;
– orégano;
– pimenta.– espaguete alho e óleo com capuliato e manjericão ou salsa;
– pão cunzato ou pão temperado à moda de Ragusa com capuliato;
e ainda:
– condimento para massa e arroz ou cuscuz;
– condimento para bruschettas, crostinis e tartines;
– condimento para pizza ou focaccia a frio após a cocção;
– nas omeletes;
– nas saladas;
– nos massas para pão, focaccia e salgados;
– na scaccia ragusana com legumes.
Conservação, dicas e variações
O capuliato também pode ser conservado em óleo ou no freezer.
Capuliato congelado | método recomendado
Conserve o capuliato seco e sem tempero em sacos para freezer.
Não endurece, por isso pode ser retirado com uma colher.
Além disso, evitam-se os riscos associados à conservação em óleo.
Conserva-se por até 8-10 meses no freezer.
Para mim, é a melhor solução!
Capuliato congelado | método recomendado
Conserve o capuliato seco e sem tempero em sacos para freezer.
Não endurece, por isso pode ser retirado com uma colher.
Além disso, evitam-se os riscos associados à conservação em óleo.
Conserva-se por até 8-10 meses no freezer.
Para mim, é a melhor solução!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Você sabia que?
Os tomates são frutas, não vegetais!
Contêm açúcares naturais como frutose e glicose.
O conteúdo depende de vários fatores, incluindo: a variedade, o grau de maturação, as condições de cultivo e a disponibilidade de nutrientes como o potássio.Diferenças entre os tomatinhos e graus Brix
As várias tipologias de tomatinhos diferem por uma relação diferente de açúcares/ácidos – graus Brix – que determina a doçura:
– tomatinhos cereja: 6-8 graus Brix;
– tomatinhos datterino: 8-10 ou mais graus Brix.O que são os graus Brix
Os graus Brix medem o conteúdo de açúcares naturais presentes nos tomates: em caso de hiperglicemia é preferível escolher tomates com um grau Brix mais baixo.
Se você ama tomatinhos doces, adicione fibras e gorduras boas como o azeite de oliva extra virgem ou uma pitada de frutas secas.Os tomates secos aumentam a glicemia?
Os tomates secos podem afetar a glicemia mais do que os tomates frescos, mas basta usá-los com moderação.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 é importante saber que os tomates secos têm um conteúdo mais elevado de carboidratos e açúcares em comparação com os tomates frescos.
Se conservados em óleo, é importante escorrê-los bem.
Os tomates secos embalados podem conter açúcares adicionados, leia atentamente o rótulo ou pergunte ao produtor.Como reidratar os tomates secos?
Basta colocá-los de molho em água fervente por cerca de meia hora.
