As cassatelle de ricota ragusanas sem banha e ovos são a minha versão light da sobremesa típica da tradição de Natal e Páscoa.
Os cassateddi de ricota são cestinhos de massa de sêmola remacinada de trigo duro recheados com ricota doce.
Tradicionalmente são preparados na Sexta-feira Santa para serem consumidos no dia de Páscoa.
Expressões dialetais
“Cu nappi nappi re cassateddi di Pasqua!” diz um antigo provérbio siciliano.
Significa que: quem conseguiu comê-los bem, quem não conseguiu deve esperar a próxima Páscoa: depois da partilha cada um fica com o que lhe coube e não há mais nada a fazer!
Além disso, não faltam nas mesas dedicadas a São José nas festas em homenagem ao Patriarca.
Na receita tradicional das cassatelle de ricota ragusanas:
– a massa é doce, à base de toucinho ou margarina, e leva adição de ovos;
– a ricota é bem açucarada;
– para decorar usa-se canela ou confeitos e bolinhas coloridas de açúcar [em dialeto “riavulina”].
Cassatelle de ricota ragusanas light sem banha e sem ovos
– sem banha por uma questão de hiperglicemia;
– sem ovos por opção pessoal.
Pode interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 9 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Sicília
Ingredientes
Frequentemente preparamos as cassatelle junto com as scacce, sobretudo em períodos festivos [Natal, Páscoa, São José].
Por esse motivo, em casa usamos uma única massa tanto para as scacce quanto para as cassatelle: a massa para scacce ragusanas.
Como alternativa, você pode preparar uma massa integral semelhante a uma massa podre light.
Rende para 9 cassatelle pequenas [9 cm de diâmetro].
Escolha uma das duas massas:
- massa para scacce ragusanas (tradicional ou integral, com e sem fermento)
- 200 g sêmola remacinada de trigo duro (integral)
- 1 g fermento em pó para doces
- 1 g bicarbonato
- 10 g açúcar de coco (integral ou o adoçante que você costuma usar)
- 50 ml água
- 50 ml óleo de girassol
- 50 ml vinho branco (se preferir não usar, substitua por água)
- 240 g ricota de vaca (de 1-2 dias, bem seca)
- 20 g açúcar de coco (integral ou o adoçante que você costuma usar)
- a gosto canela em pó
- a gosto gotas de chocolate amargo (em alternativa ao açúcar)
- a gosto cacau em pó amargo
Se a ricota estiver úmida, deixe-a escorrer em uma peneira na geladeira por algumas horas.
Utensílios sugeridos
- Tigela
- 1 Espátula em silicone
- Copo em vidro graduado
- Balança de cozinha digital
- Balança de cozinha de colher
- Colheres dosadoras
- Rolo de massa
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparação
Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler o tutorial clicando no seguinte link: massa para scacce ragusanas | tradicional e integral, com e sem fermento.
Coloque em uma tigela:
– 200 g de sêmola integral;
– 1 g de fermento em pó para doces peneirado;
– 1 g de bicarbonato peneirado;
– 10 g de açúcar de coco integral peneirado [adicione também a parte que não passar pela peneira] ou você pode substituir o açúcar de coco pelo adoçante que costuma usar [veja tabela de substituição nas FAQ];
e misture com uma espátula de silicone.Coloque em um copo medidor:
– 50 ml de água;
– 50 ml de óleo de girassol;
– 50 ml de vinho branco;
e emulsione rapidamente os líquidos com um garfo.Despeje os líquidos na tigela com os ingredientes secos e trabalhe a massa com as mãos até obter uma massa elástica.
Forme um disco, coloque-o em um saco para freezer ou envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Ficará mais fácil de trabalhar.Após 30 minutos, retire o disco de massa da geladeira.
Coloque em uma tigela:
– 240 g de ricota bem seca;
– 20 g de açúcar de coco integral peneirado [adicione também a parte que não passar pela peneira] ou você pode substituir o açúcar de coco pelo adoçante que costuma usar [veja tabela de substituição nas FAQ].
Não bata a ricota!
Trabalhe a ricota com o açúcar ou com o adoçante até obter um creme homogêneo.* nota sobre a adição de açúcar e adoçantes
A ricota às vezes é um pouco salgada, ajuste provando.Se quiser, adicione à ricota gotas de chocolate [em alternativa ao açúcar] ou cacau amargo antes de rechear as cassatelle.
Uma vez pronta a massa [seja a massa para scacce ragusanas ou a massa podre integral light] proceda com a preparação das cassatelle.
Abra o disco com um rolo até obter uma espessura de poucos mm.
Corte discos de massa usando cortadores, tigelas ou tampas do diâmetro desejado, tendo em mente a borda que deverá ter 1 cm de altura.
Eu usei uma tigela de 9 cm de diâmetro para cassatelle de tamanho pequeno.
Forre uma assadeira com um pedaço de papel manteiga onde disporá as cassatelle.
Distribua a ricota no centro dos discos de massa.
Não recheie demais para evitar que a ricota, inchando no cozimento, vaze.
Levante a borda do disco e belisque com os dedos em 8 pontos equidistantes formando o típico cestinho.
Alise e nivele a ricota dentro dos cestinhos ajudando-se com o fundo de uma colher levemente molhada [assim a ricota não gruda].
Reamasse os retalhos e faça outros discos até usar toda a massa e toda a ricota.
Se sobrar massa, você pode fazer biscoitos.Coloque as cassatelle na assadeira.
Preaqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Tempos e temperaturas podem variar conforme o forno.As suas cassatelle de ricota ragusanas sem banha e ovos estão prontas.
Bom apetite!
Mesmo as sobremesas preparadas com cuidado devem ser consumidas com moderação; melhor se servidas ao final de uma refeição equilibrada rica em fibras e vegetais que retardam a absorção dos açúcares.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Você pode conservar as cassatelle de ricota em um recipiente hermético em temperatura ambiente por no máximo 1-2 dias ou na geladeira por até 3-4 dias.
Antes de consumir, deixe-as voltar à temperatura ambiente ou aqueça por alguns minutos no forno.
Se sobrar, você pode congelá-las por até 2 meses, em um recipiente ou em saco para freezer.
Se congeladas, transfira-as para a geladeira na noite anterior e, antes de servir, aqueça alguns minutos no forno.
Dicas e variações
Você pode usar ricota de ovelha.
Cassatelle de ricota com canela
Logo que estiverem mornas, polvilhe canela em pó sobre a ricota.
Você pode decorá-las usando:
– stencils para biscoitos ou bolos;
– máscaras para cappuccino.
Cassatelle de ricota com gotas ou lascas de chocolate amargo
* em alternativa ao açúcar.
Adicione à ricota gotas ou lascas de chocolate amargo antes de rechear as cassatelle ou sobre a ricota após assar.
Cassatelle de ricota com cacau amargo
Adicione cacau amargo à ricota antes de rechear as cassatelle ou polvilhe sobre a ricota após o cozimento.
Com simples substituições, esta receita adapta-se facilmente para:
– uma versão sem lactose;
– uma versão sem glúten;
– uma versão vegana.
FAQ – Perguntas e Respostas
Posso usar outras farinhas?
Massa para scacce ragusanas
Lembre-se de que a massa deve ficar sempre lisa, elástica e firme.
Usando outras farinhas você pode não obter o resultado característico da scaccia ragusana.
Massa para a massa podre integral light
Por se tratar de uma massa à base de água, recomendo não alterar os ingredientes principais para não comprometer a consistência e o resultado final.Posso substituir o óleo de girassol por azeite extravirgem?
Massa para a massa podre integral light
O azeite extravirgem tem um perfil aromático marcado que pode alterar o sabor da sobremesa.Açúcar e adoçantes
A receita tradicional das cassatelle de ricota ragusana prevê as seguintes quantidades [indicativas, cada família tem sua receita]:
– para 1 kg de sêmola de trigo duro 150 g de açúcar;
– para 1 kg de ricota 300 g de açúcar.
Chocolate
Gotas de chocolate amargo
Quando usar gotas de chocolate é fundamental ler o rótulo com atenção.
Mesmo quando trazem a indicação “amargo”, muitos produtos comerciais têm o açúcar como primeiro ingrediente.
Se não encontrar gotas de chocolate adequadas, use uma barra “extra amarga” ≥ 85% cacau cortada em lascas ou picada.Não confundir com:
A cassata siciliana
A história da cassata siciliana conta que um pastor misturou ricota de ovelha e açúcar e chamou sua mistura de quas’at [bacia] pelo recipiente que usou.
A receita foi depois modificada de várias formas:
– primeiro foi acrescentada uma casca de massa podre a ser cozida no forno;
– depois a massa podre foi substituída pelo pão-de-ló;
– à ricota foram adicionadas lascas de chocolate;
– por fim: cobertura de pasta real ou massa de amêndoas, glacê de açúcar, frutas cristalizadas e abóbora cristalizada ou zuccata.
A cassata siciliana foi definida como alimento composto por massa de pão e queijo.
Múltiplas são as variações.
As cassatelle sicilianas
As cassatelle de Agira são doces em forma de meia-lua de massa podre ou massa tenra recheadas com um creme de amêndoas, grão-de-bico e cacau aromatizado com canela e limão.
As cassatelle sicilianas são doces em forma de meia-lua ou ravióli fritos recheados com ricota de ovelha e gotas de chocolate.
Por fim, você percebeu que as cassatelle de ricota ragusanas se assemelham às pardulas ou casadinas da Sardenha?Aprofundamentos
– Sêmola e farinhas índice glicêmico | diabetes tipo 2.
– Açúcar e adoçantes | diabetes tipo 2.
– Chocolate e índice glicêmico, qual escolher | rótulos e erros a evitar.
