As cassatelle de ricota ragusane sem banha e ovos são minha versão light das cassatelle de ricota ragusane doce típico da tradição natalina e pascoal – são preparadas na Sexta-feira Santa para serem consumidas no dia de Páscoa.
Ditados dialetais
“Cu nappi nappi re cassateddi i Pasqua!” recita um antigo provérbio siciliano.
Diz-se que quem conseguiu comê-las bem, quem não conseguiu comer deve esperar até a próxima Páscoa.
Ou seja, uma vez que a divisão aconteceu, cada um fica com o que lhe coube e não há mais nada a fazer!
Além disso, elas não faltam nas mesas dedicadas a São José nas festas em honra ao Patriarca.
Na receita tradicional:
• a massa para a base é doce, à base de banha ou margarina, e prevê a adição de ovos;
• a ricota é muito açucarada;
• para a decoração, utilizam-se canela ou confeitos e bolinhas coloridas de açúcar chamadas a riavulina.
Minha versão light sem banha e ovos
• sem banha por uma questão de hiperglicemia.
• sem ovos por gosto pessoal.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para 9 cassatelle pequenas [9 cm de diâmetro].
É recomendado usar a ricota de 1-2 dias antes, menos úmida.
- 200 g sêmola (integral)
- 1 g fermento em pó para bolos
- 1 g bicarbonato
- 10 g açúcar de coco integral (ou adoçante que você usa normalmente)
- 50 ml água
- 50 ml óleo de sementes de girassol
- 50 ml vinho branco
- 250 g sêmola remacinada de trigo duro (ou integral)
- 150 ml água (ligeiramente gaseificada)
- 1 g fermento biológico seco (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 2.5 ml azeite de oliva extravirgem
- 2.5 g sal
- 240 g ricota de vaca (de 1-2 dias antes)
- 20 g açúcar de coco integral (ou 2 gotas de adoçante líquido (Diete.Tic))
- q.b. canela em pó
- q.b. gotas de chocolate amargo
- q.b. cacau amargo em pó
Ferramentas sugeridas
- Tigelas
- 1 Peneira
- 1 Espátula de silicone
- 1 Copo graduado
- 1 Rolo de massa
- Cortador de massa ou tigelas ou tampas
- 1 Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparo
Preparo uma massa adequada para hiperglicemia: uma pasta frolla integral light.
Para a pasta frolla integral light
Coloque em uma tigela:
• a sêmola integral;
• o fermento peneirado;
• o bicarbonato peneirado;
• o açúcar de coco integral peneirado e adicione também a parte que não passa pela peneira ou o adoçante que você usa normalmente;
e misture com uma espátula de silicone.Coloque em um copo graduado:
• a água;
• o óleo;
• o vinho branco;
e emulsione rapidamente os três líquidos.Transfira os líquidos para a tigela com os ingredientes secos e amasse com as mãos até obter uma massa de consistência elástica.
Coloque o bloco dentro de um saco de congelação e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora.
Será mais fácil de trabalhar.Alternativamente à pasta frolla integral light você pode usar a mesma massa das scacce ragusanas.
Massa para scacce ragusanas com fermento
Dissolva o fermento em água ligeiramente gaseificada morna.
Coloque na tigela da batedeira a sêmola ou a sêmola integral e o óleo e comece a amassar.Adicione gradualmente a água com o fermento.
Adicione o sal na metade do tempo de amassar, para evitar o contato direto com o fermento.
Trabalhe por cerca de 10 minutos até obter uma massa elástica e firme.Forme um bloco, coloque-o em uma tigela fechada com tampa ou selada com filme plástico e deixe descansar em um local fresco e escuro.
Após 4 horas, trabalhe a massa brevemente e coloque-a para descansar novamente.
Após cerca de 24 horas, a massa está pronta para ser estendida e recheada.Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler a receita completa clicando no seguinte link: Massa tradicional e integral para scacce ragusanas.
Massa para scacce ragusanas sem fermento
– não adicione fermento;
– adicione uma pitada de bicarbonato.
Amasse e deixe o bloco descansar por uma hora à temperatura ambiente.
Após uma hora à temperatura ambiente, sua massa sem fermento está pronta para usar.parênteses AÇÚCAR
Quanto à adição de açúcar ou adoçantes à ricota é opcional e deve ser ajustada: a ricota às vezes pode ser um pouco salgada, ajuste ao provar.Eventualmente, para um creme de ricota não muito doce, são suficientes a cada 100 g de ricota aproximadamente:
– ou 10 g de açúcar de coco integral;
– ou 1 gota de adoçante líquido Diete.Tic.
Normalmente:
– não adiciono açúcar/adoçante, mas sim gotas de chocolate amargo.Em uma tigela, trabalhe a ricota com o açúcar de coco integral peneirado e adicione também a parte que não passa pela peneira ou com o adoçante que você usa normalmente.
Não bata a ricota.Retire a massa da geladeira.
Abra-a com um rolo de massa até obter uma espessura fina de poucos mm e corte discos de massa.
Para dar forma às suas cassatelle, você pode usar cortadores de massa ou tigelas ou tampas de acordo com o diâmetro desejado e levando em consideração que a borda deve ter 1 cm de altura.
Exemplo, para cassatelle de tamanho pequeno uso uma tigela com diâmetro de 9 cm.Distribua a ricota dentro dos discos de massa deixando 1 cm de borda vazia.
Lembre-se de que durante o cozimento a ricota vai inchar e pode transbordar.
Levante a borda e belisque em 8 pontos para formar o típico cestinho.
Alise e nivele a ricota dentro dos cestinhos com a ajuda de uma colher molhada.
Forre uma assadeira com um papel manteiga e disponha as cassatelle por cima.
Pré-aqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por cerca de 20 minutos, até dourar.
Temperaturas e tempos podem variar de forno para forno.
Suas cassatelle de ricota integral sem banha e ovos estão prontas.
Bom apetite!
Variações
Cassatelle de ricota com canela
Assim que mornas, distribua canela na superfície.
Você pode decorá-las usando:
• stencils para biscoitos;
• máscaras para cappuccino;
• stencils para bolos.
Cassatelle de ricota com gotas de chocolate amargo
Com adição de deliciosas gotas de chocolate amargo incorporadas à ricota antes do cozimento ou distribuídas na superfície após o cozimento.
Cassatelle de ricota com cacau amargo
Com adição de cacau amargo incorporado à ricota antes do cozimento ou distribuído na superfície após o cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que sem banha e ovos?
– sem banha por uma questão de hiperglicemia.
– sem ovos por gosto pessoal.Para não confundir com:
A cassata siciliana
A história da cassata siciliana conta que um pastor misturou ricota de ovelha e açúcar e chamou seu composto de quas’at bacia, por causa do recipiente que havia utilizado.
A receita foi subsequentemente variada:
– primeiro foi adicionado um invólucro de massa frolla para ser cozido no forno;
– depois a massa frolla foi substituída pelo pão de ló;
– à ricota foram adicionadas lascas de chocolate;
– finalmente: a cobertura de massa real ou pasta de amêndoas, glacê de açúcar, frutos cristalizados e abóbora cristalizada ou zuccata.
A cassata siciliana foi definida como alimento composto de massa de pão e queijo.
Há muitas variantes.
As cassatelle sicilianas
As cassatelle de Agira são doces em forma de meia-lua de massa frolla ou massa macia recheados com um creme de amêndoas, grão-de-bico e cacau aromatizado com canela e limão.
As cassatelle sicilianas são doces em forma de meia-lua ou raviólis fritos recheados com ricota de ovelha e gotas de chocolate.
Finalmente: você notou que as cassatelle de ricota ragusane são semelhantes às pardulas ou casadinas sardenhas?Para saber mais
– Sêmola e farinhas índice glicêmico diabetes tipo 2.
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