O chapéu de padre ou paleta bovina é um corte de carne magra versátil caracterizado por uma fina veia de tecido conjuntivo – músculo – que, ao derreter durante o cozimento, torna-o particularmente macio e saboroso.
Tradicionalmente, é cozido inteiro e é perfeito para cozimentos longos e lentos: a melhor escolha para preparar assados e ensopados, cozidos e guisados, stracotti e stufati.
Mas também pode ser cortado em fatias para cozimentos mais rápidos.
Tem a mesma maciez do filé, mas a infiltração do tecido conjuntivo o torna mais saboroso.
É a escolha certa quando você quer preparar um segundo prato simples.
Comprei o chapéu de padre em fatias e o utilizei para preparar um assado fácil e rápido macio e saboroso.
Para servir simples ou acompanhar com molhos leves.
Você pode prepará-lo com antecedência, o chapéu de padre em fatias cozido fica macio, e depois aquecê-lo suavemente no forno ou na frigideira.
Ótimo para festas!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 cebola (ou chalota)
- 2 talos aipo
- 1 dente alho
- q.b. abóbora (polpa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 caldo de carne (vegetal feito em casa)
- 50 ml água
- fatias carne bovina (chapéu de padre)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- alecrim (fresco)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Caçarola de pedra com tampa de vidro
Preparação
Limpe e lave bem os legumes:
– cebola ou chalota;
– aipo talos;
legumes mistos que você tem na despensa e que podem ser cozidos no forno, eu usei:
– alho;
– abóbora.
Você pode usar os legumes inteiros, cortados pela metade ou em pedaços grandes.Forre uma assadeira com papel manteiga.
Distribua os legumes na assadeira.
Distribua sobre os legumes uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
Sem óleo.Pré-aqueça o forno.
Cozinhe no forno ventilado a 220°C por 20 minutos.Espere os legumes esfriarem ou ficarem mornos, coloque-os no liquidificador e bata.
Prepare um caldo vegetal rápido.
Eu dissolvi um caldo vegetal em 50 ml de água fervente.Misture os legumes batidos no caldo vegetal, mexa e deixe ferver e engrossar o molho de legumes.
Na caçarola de pedra com tampa de vidro [alternativamente, frigideira antiaderente]
Aqueça bem a superfície.
Coloque as fatias de carne sem sobrepor.
Doure rapidamente 1-2 minutos de cada lado.A carne deve ficar rosa e suculenta.
Com o fogo desligado, tempere na caçarola com:
– uma pitada de sal grosso;
– uma pitada de pimenta;
– alecrim fresco.Cubra com a tampa e deixe descansar por 5 minutos: o calor residual completa o cozimento sem endurecer.
Seu assado fácil e rápido está pronto.
simples
Regue com o caldo liberado pela carne durante o cozimento e finalize com um fio de azeite de oliva extra virgem a cru.com molho de legumes light
Deixe o molho de legumes ferver e engrossar.
Regue com o caldo liberado pela carne durante o cozimento, com o molho de legumes e finalize com um fio de azeite de oliva extra virgem a cru.ou
Deixe o molho de legumes ferver e engrossar.
Despeje sobre a carne na caçarola.
Finalize com um fio de azeite de oliva extra virgem a cru.cremes
– Creme de abóbora light;
– Creme de abobrinha light.
Conservação, dicas e variações
Se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira por 2-3 dias em um recipiente hermético.
Aqueça no forno ou na frigideira antiaderente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso prepará-lo com antecedência?
O chapéu de padre em fatias cozido permanece macio.
Aqueça suavemente:
– no forno a 120°C por 10 minutos, com um fundo de caldo vegetal;
– na frigideira com tampa em fogo baixo, com um fundo de caldo vegetal.
