A receita de chiacchiere de baixo índice glicêmico é simples.
Premissa
As chiacchiere de baixo índice glicêmico são uma alternativa e naturalmente não podem ser finas e cheias de bolhas como as chiacchiere tradicionais.
Usei o preparado de baixo índice glicêmico [molino spadoni] à base de farinha tipo 1 e amido resistente, rico em fibras e proteínas.
São chiacchiere sem manteiga leite e ovos com ricota.
São chiacchiere sem açúcar na massa [basta um pingo de adoçante líquido adicionado à ricota].
São chiacchiere assadas.
Leves, crocantes e folhadas, e até com algumas bolhas!
Recomendo preparar este tipo de massa em pequenas doses e consumi-las em um ou dois dias para aproveitar ao máximo suas características, pois naturalmente, pela falta de determinados ingredientes, tendem a perder fragrância.
Minha massa é realmente pequena, se achar necessário, dobre ou multiplique as doses de todos os ingredientes.
As chiacchiere de carnaval também são chamadas de mentiras ou crostoli, frappe ou cenci.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 14 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Minha massa é realmente pequena, se achar necessário, dobre ou multiplique as doses de todos os ingredientes.
- 100 g ricota de vaca (de 1-2 dias antes bem seca)
- 1 gota adoçante líquido (Diete.Tic)
- 100 g farinha de baixo índice glicêmico (Molino Spadoni)
- 1 g fermento em pó para doces
- q.b. raspas de limão (raladas)
- 200 g ricota de vaca (de 1-2 dias antes bem seca)
- 2 gotas adoçante líquido (Diete.Tic)
- 200 g farinha de baixo índice glicêmico (Molino Spadoni)
- 2 g fermento em pó para doces
- q.b. raspas de limão (raladas)
- canela em pó
- açúcar de confeiteiro
- 1 pitada adoçante (eritritol em pó [zero calorias])
Tenha em mente que:
• a ausência de açúcar afeta a estrutura.
Portanto, meu conselho é evitar modificações nos ingredientes, especialmente no tipo de sêmola/farinha utilizada.
Ferramentas sugeridas
- 1 Processador de alimentos ou Mixer
- 1 Tigela
- 1 Coador
- 1 Espátula de silicone
- 1 Tábua de cortar ou Mesa de amassar
- 1 Rolo de massa
- Máquina de massas
- Cortadores de biscoito com borda festonada
- 1 Cortador de massas dentado
- 1 Rolo corta-fitas
- 1 Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
- 1 Pincel de cozinha em silicone
Preparo
Coloque no mixer:
• a ricota;
• o adoçante líquido ou o que você usa normalmente;
e bata.Coloque em uma tigela:
• a farinha de baixo índice glicêmico;
• o fermento em pó peneirado;
• a ricota batida;
• as raspas de limão ou de laranja raladas;
e comece a misturar a massa com uma espátula de silicone.Continue a amassar com as mãos para que a farinha e a ricota se misturem bem.
Transfira a massa para uma tábua de cortar ou para uma mesa de amassar e continue a trabalhá-la por alguns minutos.
O resultado é uma massa muito elástica.Estenda a massa com um rolo de massa ou com a máquina de massas – Nonna Papera.
Dobre e estenda, repita 2-3 vezes, então prossiga com a esticagem final.
Quanto mais finas forem suas chiacchiere, mais crocantes ficarão.Corte as suas chiacchiere [corações, forma tradicional, serpentinas] usando cortadores de biscoito ou uma roda dentada para massas ou um rolo cortador de massa para tortas.
Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga e coloque as chiacchiere por cima.
Para um efeito mais parecido com frito, pincele com um pouco de óleo de oliva extra-virgem ou de sementes de girassol.Pré-aqueça brevemente o forno.
Asse a 180° por cerca de 15-20 minutos em forno com ventilação até dourar uniformemente.
Temperaturas e tempos podem variar de forno para forno e dependendo da espessura das chiacchiere.Finalize com uma pitada de canela misturada com açúcar de confeiteiro ou com eritritol em pó [zero calorias] ou mergulhe-as no chocolate amargo derretido.
As suas chiacchiere de baixo índice glicêmico estão prontas.
Bom apetite!
Mais finas e bolhosas
Estendi minhas chiacchiere com um rolo de massa, para obter uma espessura mais fina use a máquina de massas – Nonna Papera.
Além disso, dobrando e passando a folha várias vezes, também é possível obter algumas bolhas.Você pode assar as chiacchiere de baixo índice glicêmico na fritadeira a ar.
Siga as instruções [temperatura e tempos] indicadas no manual de uso do seu eletrodoméstico.Você pode usar a mesma massa para preparar chiacchiere salgadas.
A massa para chiacchiere de baixo índice glicêmico com ricota é uma massa leve e versátil, perfeita para preparar cannoli e outras receitas de pequena confeitaria para rechear.
Variações
Tenha em mente que:
• a ausência de açúcar afeta a estrutura.
Portanto, meu conselho é evitar modificações nos ingredientes, especialmente no tipo de sêmola/farinha utilizada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Não são finas e bolhosas!
As chiacchiere de baixo índice glicêmico são uma alternativa e naturalmente não podem ser finas e bolhosas como as chiacchiere tradicionais.
• a massa com o preparado de baixo índice glicêmico é muito elástica e, em geral, difícil de estender muito fino!
• a fritura é um dos componentes que ajuda na formação das bolhas e as nossas chiacchiere são assadas.
• a componente alcoólica contribui para a formação das bolhas e as nossas chiacchiere não têm álcool.
Estendi minhas chiacchiere com um rolo de massa, para obter uma espessura mais fina use a máquina de massas – Nonna Papera.
Além disso, dobrando e passando a folha várias vezes, também é possível obter algumas bolhas.Como substituir a ricota nas massas?
Você pode substituir a ricota por:
• outro queijo fresco cremoso light [cottage, ricota, philadelphia] ou ricota à base de plantas no caso de dieta vegana;
• iogurte natural magro ou grego.Como conservar as chiacchiere?
Recomendo preparar este tipo de massa em pequenas doses e consumi-las em um ou dois dias para aproveitar ao máximo suas características, pois naturalmente, pela falta de determinados ingredientes, tendem a perder fragrância.
Guarde as chiacchiere em um recipiente de lata ou vidro com tampa hermética.
As chiacchiere se conservam por 1-2 dias.
