As chiacchiere de baixo índice glicêmico com massa de ricota são uma receita simples.
Usei o preparado de baixo índice glicêmico do Molino Spadoni.
São chiacchiere sem manteiga, leite e ovos, com ricota.
São chiacchiere sem açúcar, com poucas gotas de adoçante líquido adicionadas à ricota.
Leves, crocantes e folhadas, e até com algumas bolhas!
As chiacchiere de carnaval são também chamadas de bugie ou crostoli, frappe ou cenci.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 14 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 100 g ricota de vaca (melhor se for de 1-2 dias antes, bem seca)
- 1 gota adoçante (líquido Diete.Tic)
- 100 g farinha de baixo índice glicêmico (preparado Molino Spadoni)
- 1 g fermento em pó para doces
- q.b. raspas de limão (ou de laranja raladas)
- 1 pitada eritritol (em pó ou açúcar de confeiteiro)
- q.b. canela em pó
Você pode facilmente dobrar ou multiplicar as quantidades de todos os ingredientes.
Ferramentas sugeridas
- Processador ou Mixer
- 1 Copo graduado
- 1 Tigela
- 1 Espátula de silicone
- Superfície de trabalho
- Máquina para massa Nonna Papera
- Cortador dentado
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparo
Dicas para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– massa de baixo índice glicêmico rica em fibras;
– pouquíssimo adoçante de nulo impacto glicêmico;
– cozimento no forno.
* as proteínas e as gorduras presentes na ricota podem ajudar a atrasar a absorção dos carboidratos e a limitar os picos glicêmicos.
Elas não são finas e com bolhas como as chiacchiere tradicionais.
Considere que:
– a massa é muito elástica e, em geral, difícil de estender muito fina!
– a fritura é uma das componentes que ajuda a formação de bolhas e nossas chiacchiere são assadas;
– a componente alcoólica contribui para a formação de bolhas e nossas chiacchiere são livres de álcool.
* dobrando e passando a massa várias vezes, consegue-se obter algumas bolhas.
Coloque no mixer:
– a ricota;
– o adoçante líquido ou o que você usa normalmente;
e bata até obter um creme homogêneo.Coloque em uma tigela:
– a farinha de baixo índice glicêmico;
– o fermento em pó peneirado;
– a ricota batida com o adoçante;
– as raspas de limão ou de laranja raladas;
e comece a misturar a massa com uma espátula de silicone.Continue a amassar até que a ricota e a farinha estejam bem misturadas e até obter uma massa elástica.
Estenda com um rolo ou com a máquina de massa – Nonna Papera – até obter uma espessura de 0,5-1 cm.
Dobre e estenda, repita 2-3 vezes e depois proceda com a extensão final.* dobrando e passando a massa várias vezes, consegue-se obter algumas bolhas.
Quanto mais finas forem suas chiacchiere, mais crocantes ficarão.
Corte suas chiacchiere ou serpentinas usando cortadores de biscoito ou um cortador dentado para massa ou um cortador de massa para torta.
Reamasse as sobras e faça outras chiacchiere até usar toda a massa.
Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga e coloque as chiacchiere.
Para um efeito mais parecido com frito, pincele com um pouco de azeite de oliva extravirgem ou de óleo de girassol.
Pré-aqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por cerca de 15-20 minutos até dourar uniformemente.
* tempos e temperaturas podem variar de acordo com o forno e a espessura das chiacchiere.Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Suas chiacchiere de baixo índice glicêmico assadas estão prontas.
Bom apetite!
Complete com uma pitada de eritritol em pó – zero calorias – ou açúcar de confeiteiro e canela, ou cubra com chocolate amargo derretido.
Conselho
Se sentir a necessidade de se “permitir um deslize”, faça isso com inteligência e considere como uma exceção: se tiver vontade de um doce, é melhor consumi-lo no final de uma refeição completa rica em fibras e vegetais que retardam a absorção de açúcares.Nós as permitimos ocasionalmente no café da manhã.
Verifique sua resposta glicêmica.Siga as instruções – programa, temperatura e tempos – indicadas no manual de uso do seu eletrodoméstico.
Verifique de vez em quando o grau de cozimento.
Conservação, dicas e variações
Para uma versão sem lactose, use ricota sem lactose.
A massa para chiacchiere de baixo índice glicêmico de ricota é uma massa leve e versátil, ótima para biscoitos, waffles, tortas, strudel e tortinhas.
Não adicione o adoçante, mas uma pitada de sal, você pode usar a mesma massa para preparações salgadas.
Você pode armazenar as chiacchiere de ricota em um recipiente hermético à temperatura ambiente por no máximo 2 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o preparado de baixo índice glicêmico?
O preparado de baixo índice glicêmico do Molino Spadoni: à base de farinha tipo 1 e amido resistente, rico em fibras e proteínas, é um aliado prático em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2.
Onde posso encontrar o preparado de baixo índice glicêmico?
Nos supermercados mais fornecidos, em algumas farmácias e no site oficial do fabricante:
– preparado de baixo índice glicêmico;
– preparado de baixo índice glicêmico 5 kg.Posso usar outras farinhas?
Neste caso, não faz sentido, pois se trata de uma massa dedicada a quem segue um regime alimentar particular e uma dieta rica em fibras.
Além disso, aconselho a não modificar os ingredientes principais para não comprometer a consistência e o resultado final.Quanto adoçante usar se eu usar eritritol ou estévia?
Siga as doses e equivalências indicadas pelo fabricante.
Quantas chiacchiere de baixo índice glicêmico posso comer?
A quantidade depende do seu plano alimentar e das orientações do profissional que o acompanha.
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