Boa quente e fumegante, mas também fria, a chicória catalogna cozida é um ótimo acompanhamento fácil e rápido de preparar.
Meu pai é um apaixonado coletor de ervas comestíveis espontâneas e entre essas a chicória selvagem ou chicória do campo; quando a chicória selvagem não está disponível, compro a chicória catalogna ou chicorinha do campo.
“Amiga do fígado e não contrária ao estômago.” assim a definiu o médico Galeno.
A chicória catalogna não é amarga como a chicória selvagem, mas é doce quase como a alface.
Ao cozinhá-la, use o mínimo de água possível para conservar melhor as propriedades benéficas.
Você pode usá-la na preparação de sopas, cremes e caldos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 molho chicória catalogna (ou chicorinha do campo)
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 1 fio azeite extravirgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Escorredor
- 1 Panela
- 1 Tigela
Preparo
A chicória catalogna geralmente está menos suja de terra do que a chicória selvagem.
Elimine a parte terminal do talo.
Elimine as folhas externas.Se a chicória estiver muito suja de terra:
• coloque-a na pia e cubra com água;
• agite as folhas para facilitar a limpeza;
• esvazie a pia.Se a chicória estiver bastante limpa você pode passar diretamente para o próximo passo:
• lave a chicória em água corrente para eliminar quaisquer resíduos de terra e areia.Coloque-a em um escorredor e deixe escorrer.
Você pode deixar as folhas inteiras ou cortá-las ao meio ou em mais partes.
Em uma panela, ferva água com sal.
Adicione a chicória e uma pitada de bicarbonato para que permaneça com uma cor verde brilhante e deixe cozinhar por 10-15 minutos até que o talo fique macio e com a consistência desejada.
Com a ajuda de uma escumadeira, transfira-a para uma tigela.Tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite extravirgem a cru.
Emprate.
Sua chicória catalogna cozida está pronta.
Bom apetite!
É ótima quente, morna e fria.
• alface cozida;
• alface iceberg cozida:
selecione e lave as folhas de alface iceberg, corte-as em pedaços como se fosse preparar uma salada;
em uma panela, coloque dois dedos de água e uma pitada de sal e leve para ferver;
coloque a alface iceberg em pedaços na panela e mexa com uma espátula de silicone até que murche [mantenha mais ou menos crocante conforme o gosto];
coloque a alface iceberg e sua água em um prato, tempere com um fio de azeite a cru.
Para consumir quente, morna ou fria não se conserva pois especialmente as folhas internas tenras uma vez cozidas tendem a escurecer.
Indicado para quem, como eu, tem dificuldade em digerir alface “crua” [desconforto intestinal, inchaço, dor de estômago].
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [cru ou cozido];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• sempre prepare respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu esquema alimentar.
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