Boa quente e fumegante – mas também fria – a chicória catalonha cozida é um acompanhamento fácil e rápido de preparar.
Meu pai é um apaixonado coletor de ervas espontâneas comestíveis e entre elas está a chicória selvagem ou chicória de campo.
Quando não está disponível, compro a chicória catalonha ou chicoria do campo menos amarga e mais delicada, com sabor semelhante ao da alface.
“Amiga do fígado e não prejudicial ao estômago.” assim a definiu o médico Galeno.
Você pode apreciá-la como um simples acompanhamento – leve e rico em fibras – ou usá-la como ingrediente em sopas, cremes e caldos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 cabeça chicória (catalonha ou chicoria do campo)
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a frio)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
Preparação
A chicória catalonha geralmente está menos suja de terra ou areia do que a chicória selvagem.
Corte a base da cabeça e remova as folhas externas danificadas.
Se a chicória estiver muito suja:
– encha a pia com água;
– mergulhe as folhas e agite bem;
– esvazie a água suja e repita se necessário.Se a chicória já estiver suficientemente limpa, apenas enxágue-a sob água corrente para remover eventuais resíduos de terra ou areia.
Transfira-a para um escorredor e deixe escorrer.
Você pode deixar as folhas inteiras, cortá-las ao meio ou em várias partes.
Ao cozinhá-la, use o mínimo de água possível para preservar ao máximo suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve a água salgada para ferver.
Adicione a chicória e uma pitada de bicarbonato para que permaneça de uma cor verde brilhante e deixe cozinhar por 10-15 minutos até que as partes mais duras estejam macias, de acordo com a consistência desejada.Com a ajuda de uma escumadeira, transfira-a para uma tigela.
Tempere com uma pitada de sal e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Emprate.
Sua chicória catalonha cozida está pronta.
Bom apetite!
Se você tem dificuldade em digerir alface crua [inchaço, problemas intestinais, dor de estômago], experimente:
– alface cozida ou fervida;
– alface iceberg cozida.Alface iceberg cozida:
– lave e corte as folhas em pedaços;
– leve a ferver dois dedos de água com uma pitada de sal;
– adicione a alface e cozinhe até que murche, mais ou menos crocante a gosto.
Emprate com sua água de cozimento e um fio de azeite a frio.
Consuma imediatamente, pois tende a escurecer.
Conservação, dicas e variações
Se sobrar, não jogue fora a água de cozimento da chicória.
Você pode usá-la:
– como base para sopas e caldos;
– como caldo vegetal;
– para cozinhar massa ou arroz;
– para colorir uma massa.
Deve ser usada imediatamente ou no máximo dentro de 24 horas e guardada na geladeira.
A chicória cozida pode ser conservada na geladeira em um recipiente hermético por 1-2 dias.
Você pode adicionar vinagre ou suco de limão.
Você pode refogá-la na frigideira com alho e pimenta.
É ótima também fria como salada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Diferenças entre chicória catalonha e puntarelle
A chicória catalonha ou chicória aspargo é a cabeça inteira.
Geralmente é consumida cozida.
As puntarelle são os brotos internos e tenros no centro da chicória catalonha.
Geralmente são consumidos crus.
