A chicória é um vegetal típico da cozinha italiana, apreciada por seu sabor amargo e por sua versatilidade na cozinha.
A chicória é ‘Amiga do fígado e não contrária ao estômago.’ assim a definiu o médico Galeno.
É rica em fibras, em particular inulina: uma fibra solúvel útil no controle da glicemia.
A chicória selvagem ou chicória de campo é uma erva espontânea comestível com propriedades digestivas e diuréticas.
Quando não está disponível, compro a chicória catalônia ou chicória do campo menos amarga e mais delicada com sabor semelhante à alface.
Boa quente e fumegante – mas também fria – a chicória catalônia cozida é um acompanhamento fácil e rápido de preparar, leve e rico em fibras.
Além disso, pode ser utilizada como ingrediente para sopas, cremes e caldos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 maço chicória (catalônia ou chicória do campo)
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
Preparação
Limpe a chicória e lave-a cuidadosamente eliminando todo resíduo de terra.
A chicória catalônia geralmente está menos suja de terra ou areia do que a chicória selvagem.
Corte a base do maço e elimine as folhas externas danificadas.
Se a chicória estiver muito suja:
– encha a pia com água;
– mergulhe as folhas e agite bem;
– esvazie a água suja e repita se necessário.Se a chicória já estiver bastante limpa, enxágue-a apenas sob água corrente.
Transfira-a para um escorredor e deixe escorrer.
Você pode deixar as folhas inteiras, cortá-las ao meio ou em mais partes.
Ao cozinhá-la, use o mínimo de água possível para preservar ao máximo suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve água salgada à fervura.
Adicione a chicória e uma pitada de bicarbonato para que permaneça de uma cor verde brilhante e deixe cozinhar por 10-15 minutos até que os talos estejam macios e de acordo com a consistência desejada.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire cuidadosamente a chicória e transfira-a para um recipiente.
Sua chicória catalônia cozida está pronta.
Tempere com uma pitada de sal e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.
Você pode adicionar vinagre ou suco de limão.Pode refogar na frigideira com alho e pimenta.
É ótima também fria como salada.
Para a preparação de:
– aperitivos, pratos principais, acompanhamentos;
– saladas;
– sopas, cremes e caldos.Se você tem dificuldades para digerir alface crua [inchaço, problemas intestinais, dor de estômago], experimente também:
– alface cozida ou fervida;
– alface iceberg cozida.Alface iceberg cozida
– lave e corte as folhas em pedaços;
– leve à fervura dois dedos de água com uma pitada de sal;
– adicione a alface iceberg e deixe ferver até que esteja murcha, mais ou menos crocante a gosto.
Sirva com sua água de cozimento e um fio de azeite a cru.
Deve ser consumida imediatamente pois tende a escurecer.
Conservação, conselhos e variações
Se sobrar, não jogue fora a água de cozimento da chicória.
Você pode usá-la:
– como base para sopas e caldos;
– como caldo vegetal;
– para cozinhar massas ou arroz.
Deve ser usada imediatamente.
A chicória catalônia cozida conserva-se na geladeira em um recipiente hermético por 1-2 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Sobre a chicória selvagem
A chicória selvagem ou chicória de campo é uma erva espontânea comestível com propriedades digestivas e diuréticas.
Apresenta folhas finas, recortadas e bastante consistentes.
O sabor é decididamente amargo.
É consumida quase exclusivamente cozida por exemplo fervida e/ou depois refogada na frigideira.
Sobre a chicória catalônia
A chicória catalônia ou chicória de campo também conhecida como chicória aspargo é uma das variedades mais cultivadas e consumidas na Itália.
Apresenta maço ereto, talos brancos bem desenvolvidos e folhas verdes largas e carnudas ou estreitas e recortadas.
O sabor é amargo, menos amargo e mais delicado em comparação à chicória selvagem, semelhante à alface.
É consumida cozida e/ou crua dependendo da variedade.Diferenças entre chicória catalônia e puntarelle
A chicória catalônia ou chicória aspargo é o maço inteiro.
Geralmente é consumida cozida.
Os puntarelle são os brotos internos e tenros no centro da chicória catalônia.
Apresentam consistência crocante e sabor amargo mas fresco.
São consumidos geralmente crus, muitas vezes combinados com anchovas, alho e azeite de oliva extravirgem.
