Preparo

• No YouTube você encontra um vídeo muito claro sobre a limpeza dos chocos no qual é descrito em detalhe como recuperar o saco da tinta.

  Em resumo
  Lave o choco em água corrente e seque com papel-toalha.
  Remova os olhos e o bico e extraia o osso.
  Enxágue novamente.
  Prossiga com a remoção das vísceras.
  A extração do osso deixou aberta uma parte do manto:
  – corte a pele que cobria o osso, expondo a cavidade que cobre as vísceras;
  – extraia delicadamente as vísceras puxando-as ou cortando com uma faca pequena: ovos, líquidos do choco e a saco da tinta em um único bloco e separadamente fígados e brânquias.
  Os ovos e os líquidos do choco são uma verdadeira iguaria e também os fígados são comestíveis.
  As brânquias devem ser descartadas.
  Localize o saco da tinta e separe-o delicadamente inteiro para não dispersar o conteúdo, as paredes são muito finas e se rompem facilmente, então mantenha à mão um copinho ou uma tigela caso precise recuperar o conteúdo com urgência.
  Retire a pele do choco: considere que a pele é comestível, portanto não é uma operação obrigatória:
  – solte a pele puxando-a ao longo do manto de um lado e do outro.

  O choco está limpo e pronto para ser recheado.

• Se forem frescos ou descongelados, retire os chocos da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhar.
  Enxágue novamente.
  Seque com papel-toalha.

  Corte os tentáculos dos chocos em pedaços.

  Numa frigideira pequena aqueça uma pitada de alho em pó.
  Deglace com um copinho de vinho branco.
  Adicione os tentáculos e doure rapidamente em fogo alto.

  Deixe esfriar.

  Num recipiente, coloque:
  – farinha de rosca ou farinha de rosca integral;
  – queijo ralado;
  em quantidades mais ou menos iguais e conforme o tamanho dos chocos;
  – sal;
  – pimenta;
  – salsinha picada
  e misture.

  Você pode temperar a camada com um punhado de alcaparras picadas e um punhado de pinhões.

  Adicione os tentáculos em pedaços, regue com um fio de azeite extravirgem e incorpore os ingredientes.

• Com a ajuda de uma colher ou colherinha, recheie os chocos.

  Pressione o recheio dentro dos chocos até a borda do saco, eles devem ficar bem cheios, e feche com um palito de dente.

• Forre uma assadeira com papel manteiga.
  Disponha os chocos recheados.

  Preaqueça o forno.
  Asse em forno ventilado a 180°C por 20 minutos até dourar.
  * vire os chocos na metade do cozimento.

  Sirva.
  Moia um pouco mais de pimenta e regue com um fio de azeite extravirgem a crú.

  Seus chocos recheados à siciliana estão prontos.

  Bom apetite!

  

• Sirva inteiros se forem pequenos e em fatias se de grande tamanho.

• Numa panela aqueça uma pitada de alho em pó, a cebola picada e alguns talos de salsinha.
  Deglace com um copinho de vinho branco.

  Disponha os chocos na panela e doure por um minuto de cada lado, virando delicadamente.
  Cubra com molho de tomate e água suficiente para enxaguar o pote do molho.
  Adicione uma pitada de sal e moa pimenta.
  Deixe cozinhar com tampa preferencialmente de vidro e em fogo baixo por cerca de 20 minutos – dependendo do tamanho dos chocos – até o ponto e até reduzir o molho.

  Sirva.

  Seus chocos recheados ao molho estão prontos.

  

• Os chocos recheados são em teoria um segundo prato.
  Não esqueça de contabilizar a camada de farinha de rosca no total de carboidratos da sua refeição.
  Equilibre completando com carboidratos preferencialmente integrais [pão, massa ou arroz] e vegetais para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.

• Em homenagem às tradições da vila de pescadores, os chocos recheados estão entre os pratos da mesa de São José.
  São apresentados decorados com raminhos de salsinha e fatias de limão.