Os cogumelos na frigideira light base para receitas e acompanhamento prestam-se à preparação de inúmeros pratos, como: macarrão, risoto e escalopes e são ótimos como acompanhamento: receitas de acompanhamentos com cogumelos light e saborosos.
Usei cogumelos cardoncelli [Pleurotus Eryngii], carnudos e firmes, saborosos e versáteis.
Como alternativa, você pode usar cogumelos champignon ou pleurotus, ou quaisquer outros que prefira e encontre disponíveis.
Os cogumelos são vegetais?
Os cogumelos não são organismos de origem vegetal, portanto, não são vegetais, mas, devido aos seus aspectos nutricionais, são frequentemente assimilados a hortaliças.
São hipocalóricos, ricos em água e têm um bom teor de fibras; consumimos uma vez por semana, no máximo duas [como recomendado].
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g cogumelos cardoncelli (cogumelos champignon ou pleurotus, ou outro)
- 1 pitada alho em pó
- 1 cálice vinho (branco ou tinto [segundo gosto])
- 1 caldo de vegetais (feito em casa)
- água (entre 50 e 100 ml)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grão (com moedor)
- a gosto salsinha picada
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
Ferramentas sugeridas
- 1 Escorredor
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira com tampa
Preparação
Quanto à limpeza: apesar das várias opiniões, os cogumelos devem sempre ser lavados e secos cuidadosamente antes de serem usados.
Eu pessoalmente regulo conforme o tipo e o grau de limpeza: normalmente os compro em bandejas e estão sempre bastante limpos, eventualmente os passo sob água corrente prestando especial atenção ao espaço entre as lamelas [lâminas dispostas sob o chapéu] e ao caule geralmente terroso para depois deixá-los escorrer em um escorredor.
No caso de cogumelos champignon descasco o chapéu do cogumelo com a ajuda de uma faquinha.Passe os cogumelos sob a água, escorra-os e corte-os em fatias ou rodelas.
Em uma frigideira, doure uma pitada de alho em pó.
Regue com um cálice de vinho branco ou tinto [conforme o gosto ou a preparação final].
Despeje os cogumelos na frigideira, misture e deixe dourar até que o vinho evapore completamente.
Adicione um caldo de vegetais light caseiro e despeje a água por cima*.
* de 50 ml a 100 ml dependendo se você precisa de um molho mais cremoso e denso ou um molho mais líquido [em qualquer caso, considere que os cogumelos liberam água durante o cozimento].
Normalmente eu me regulo assim:
• adiciono 50 ml de água se pretendo usar os cogumelos para preparar macarrão ou escalopes;
• adiciono 100 ml de água se pretendo usar os cogumelos para preparar risoto;
• para uso como acompanhamento, depende de quanto molho eu desejo.Adicione o sal e moa a pimenta.
Deixe cozinhar com tampa e em fogo baixo por cerca de 10 minutos até que o molho reduza.
Com o fogo desligado, adicione a salsinha.Seus cogumelos na frigideira light base para receitas e acompanhamento estão prontos.
Na receita base para usar na preparação de entradas, pratos principais, ou para consumir como acompanhamento.
Emprate.
Adicione um fio de azeite cru para saboreá-los melhor.
Bom apetite!
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• sempre prepare respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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