O bacalhau assado inteiro é um segundo prato de peixe saboroso e leve, fácil de preparar mesmo para quem tem pouca experiência na cozinha.
Sobre o bacalhau
O bacalhau é um peixe magro e de fácil digestão, fonte de ácidos graxos ômega-3 e contém 43 mg de colesterol a cada 100 g [as diretrizes nutricionais recomendam uma ingestão alimentar de colesterol inferior a 300 mg por dia].
Eu preparei o meu bacalhau simples com ervas.
O peixe assado é perfeito como segundo prato de peixe para várias ocasiões.
Depois de assado, é fácil de limpar e pode ser servido em postas.
É uma receita versátil que você pode repetir com outros peixes, por exemplo: dourada ou robalo.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- bacalhau (1 grande ou 2 médios)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino em grãos (com moedor)
- 1 raminho salsa
- 1 copo pequeno vinho branco
- fatias limão
- 1 pitada pimenta-do-reino em grãos (com moedor)
- a gosto salsa picada
- 1 fio azeite extravirgem de oliva (cru)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparo
Recomendo comprar o bacalhau – um grande ou dois médios – no seu peixeiro de confiança, já eviscerado.
Lave o bacalhau inteiro eviscerado em água corrente, escorra e seque o excesso de água com papel-toalha de cozinha.Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga.
Coloque o bacalhau na assadeira com a barriga aberta voltada para cima.
Tempere o interior da barriga com:
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– um raminho de salsa;
e regue o interior da barriga com o vinho branco.Preaqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C:
– 30 minutos para um bacalhau grande;
– 20 minutos para bacalhaus médios.
Verifique o cozimento: o bacalhau está pronto quando a carne estiver branca, o garfo entra e sai facilmente e os filés se separam sem dificuldade.
Os olhos devem ficar brancos e opacos.
O bacalhau tem carne delicada que permanece macia.O seu bacalhau simples com ervas está pronto.
Transfira delicadamente o peixe para um prato de servir, abra os filés com cuidado com um garfo e remova a espinha central.
Se cozinhar também para crianças, preste atenção especial à remoção das espinhas.Emprate.
Sirva com algumas fatias de limão.
Moer um pouco mais de pimenta, acrescente salsa picada e regue com um fio de azeite extravirgem de oliva cru.Bom apetite!
É um segundo prato fácil de equilibrar com uma fonte de carboidratos [pão, massa ou arroz de preferência integrais] e vegetais, assim formando uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Conservação
O peixe assado se conserva na geladeira por um dia em um recipiente hermético.
Você pode reaquecer no forno ou na frigideira.
Dicas e variações
Se preferir evitar o vinho, você pode substituí-lo por uma colher de água ou de caldo de legumes, suco de limão ou suco de laranja.
Os filés de bacalhau assados são ótimos para consumir com um tempero leve ou para usar como base para entradas, pratos principais e acompanhamentos.
Experimente o seu bacalhau assado ao natural com molho salmoriglio: condimento siciliano.
FAQ – Perguntas e Respostas
É indicado também para crianças?
Sim, prestando atenção especial à remoção das espinhas.
Posso usar bacalhau congelado no lugar do fresco?
A receita prevê o bacalhau inteiro eviscerado que é recheado com ervas.
Os filés de bacalhau congelados costumam estar fileteados e sem a barriga aberta.Posso substituir o bacalhau?
É uma receita versátil que você pode reproduzir com outros peixes, por exemplo: dourada ou robalo.
Escolha um peixe magro com carne firme e tempos de cozimento semelhantes ao do bacalhau.Quais ervas e temperos para o peixe assado?
Ervas aromáticas [para colocar também dentro da barriga]:
– louro, salsa, tomilho;
– alecrim e sálvia para sabores mais marcantes.
Especiarias:
– alho [um dente inteiro ou esmagado] ou alho grande [em lâminas];
– pimenta.
Cítricos [fatias ou suco]:
– laranja, limão.
