Como cozinhar leguminosas secas sem panela de pressão, em panela IMCO e tradicional.
Tutorial passo a passo útil para iniciantes e para quem procura métodos alternativos à panela de pressão.
Este procedimento é válido para lentilhas inteiras, para lentilhas e ervilhas descascadas ou misturas de leguminosas.
Para grão-de-bico, feijões e favas, prefiro usar a panela de pressão: reduz o tempo de cozimento e os deixa mais macios e digeríveis.
Minha receita básica para cozinhar leguminosas perfeitas como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou secundários.
De molho
Lembre-se de que leguminosas secas precisam ficar de molho por 12-24 horas, durante as quais é bom trocar a água algumas vezes para depois enxaguá-las bem antes de cozinhar.
Por que deixar as leguminosas de molho
Segundo o que consta na embalagem, algumas leguminosas não precisam de molho, mas sugiro fazer um teste: em nossa casa, o molho é o primeiro ingrediente secreto.
Cozidas deste modo, ficam digeríveis e leves.
Escolha das leguminosas
Prefiro comprar leguminosas de origem local.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Este procedimento é válido para lentilhas inteiras, para lentilhas e ervilhas descascadas ou misturas de leguminosas.
Para grão-de-bico, feijões e favas, prefiro usar a panela de pressão: reduz o tempo de cozimento e os deixa mais macios e digeríveis.
- leguminosas (2 porções de acordo com esquema alimentar)
- 1 cebola (triturada ou ralada ou inteira)
- 50 ml água (+ q.b. água)
- 1 caldo de legumes (vegetal feito em casa ou um talo de aipo)
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (cru)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Escorredor com malhas finas
- 1 Tigela ou saladeira
- 1 Panela IMCO ou normal
Preparação
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, de molho ou enlatadas: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.
As quantidades são sempre pessoais.
Costumo preparar mais porções para ter uma reserva conveniente para congelar.
Despeje as leguminosas sobre uma superfície e verifique cuidadosamente com os dedos, eliminando eventuais impurezas ou pedrinhas.
– de molho:
serve para tornar as leguminosas macias e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do molho não deve ser utilizada para o cozimento.– adicione uma cebola.
– lave e enxágue bem as leguminosas secas até que a água fique clara;
– deixe de molho por cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes;
– enxágue bem as leguminosas hidratadas antes de cozinhar.Dicas para evitar desperdício
Use um escorredor com malhas finas ou formas de ricota e recolha a água do molho para regar as plantas; não para consumo.As leguminosas hidratadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.
Descasque e lave a cebola.
Desfaça ou rale finamente a cebola ou deixe-a inteira se quiser retirá-la após o cozimento.Em uma panela:
– despeje a cebola e aqueça;
– adicione 50 ml de água e refogue suavemente.Despeje as leguminosas e cubra com água.
Adicione um caldo vegetal ou um talo de aipo.Eu uso uma panela IMCO, precioso presente da minha sogra, que permite o cozimento com o fogo apagado.
Com panela IMCO
Tampe e leve à ebulição.
Quando sair um fio de vapor, desligue o fogo.Com panela tradicional
Continue o cozimento em fogo baixo.Qualquer que seja a panela
Após 20 minutos verifique o cozimento das leguminosas e adicione o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a casca das leguminosas endureça tornando o cozimento mais longo.
Se necessário, adicione mais água e prossiga até a consistência desejada: leguminosas inteiras ou desmanchadas.Suas leguminosas digeríveis e leves estão prontas.
Na receita básica perfeitas como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou secundários. Sirva e complete com um fio de azeite cru para apreciá-las ao máximo.
Bom apetite!
Passe as leguminosas cozidas por um passador de legumes: garante a separação das cascas sem a formação de bolhas de ar.
Ou utilize leguminosas descascadas.
Conservação, dicas e variações
Sendo uma receita básica adiciono apenas a cebola.
Se preferir, pode adicionar outros legumes: cenoura e aipo limpos e cortados em pedaços ou um mix de refogados congelados.
Além disso, algumas colheres de molho de tomate ou tomate em pedaços.
Guarde as leguminosas cozidas em recipientes herméticos:
– na geladeira até 3-4 dias;
– no freezer até 3 meses.
É aconselhável escorrer as leguminosas antes de congelar: pode causar uma perda mínima de nutrientes, mas no contexto da conservação no freezer é uma escolha útil:
– melhor conservação sem cristais de gelo;
– descongelamento mais rápido;
– versatilidade: as leguminosas escorridas são mais práticas para usar em receitas diferentes.
A quantidade de nutrientes perdida é mínima: a maior parte dos nutrientes permanece na leguminosa em si e muitas dessas substâncias se degradariam de qualquer forma durante o congelamento e reaquecimento subsequente.
Deixe esfriar completamente as leguminosas, escorra e porcione.
Se quiser recuperar tudo, pode usar o líquido imediatamente ou congelá-lo separado.
Ao descongelar, pode reintegrar o líquido adicionando água ou caldo.
Se pretende usá-las em pratos com caldo, como sopas ou cremes, pode congelá-las com um pouco do seu líquido de cozimento, garantindo que o recipiente seja adequado e que haja espaço para expansão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Dicas sobre como combinar leguminosas
Combinações recomendadas:
– leguminosas + cereais [exemplo: pão, massa ou arroz], escolha cereais preferencialmente integrais;
– leguminosas + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas no seu plano alimentar.
Para aprofundar o assunto leia o artigo clicando no link a seguir: Combinar leguminosas na dieta.Como posso ter certeza de que as leguminosas são de origem italiana?
Muitas vezes as leguminosas são cultivadas no exterior e embaladas na Itália.
Verifique atentamente se nas embalagens consta:
Origem: Itália; Cultivadas na Itália; Produto 100% italiano.
A menção “UE” ou “não UE” significa que provêm de países diferentes, como Canadá.Quantos gramas de leguminosas por pessoa?
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, de molho ou enlatadas: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.
As quantidades devem ser sempre adaptadas às próprias necessidades nutricionais.Por que deixar leguminosas de molho?
Serve para tornar as leguminosas macias e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do molho não deve ser utilizada para o cozimento.Como tornar as leguminosas mais digeríveis?
– de molho;
– adicione uma cebola.Como reduzir as fibras das leguminosas?
Passe as leguminosas cozidas por um passador de legumes: garante a separação das cascas sem a formação de bolhas de ar.
Ou utilize leguminosas descascadas.
