Um tutorial passo a passo sobre como desamidar batatas para reduzir seu impacto glicêmico.
Desamidação, desamidar = retirar parte do amido.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 é sempre recomendado.
Preciso desamidar também batatas doces?
As batatas doces, batatas americanas ou batatas têm um IG mais baixo.
As batatas doces contêm mais carboidratos mas pouco amido, por isso não é necessário desamidar.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Escolha batatas novas que tendem a ter menos amido, as batatas velhas são geralmente mais farinhentas e ricas em amido.
- batatas
Ferramentas sugeridas
- Tigela
Preparação
Para quem segue uma dieta de baixo índice glicêmico e para quem é diabético é útil desamidar as batatas.
1] descasque as batatas;
a casca é rica em fibras então, se possível, pule esta etapa.
2] corte-as na forma que preferir: ao meio se pequenas, fatias, tiras, pedaços;
3] mergulhe as batatas em uma tigela com água fria e coloque na geladeira por 12 horas;
4] enxágue-as bem sob água corrente antes de cozinhá-las. As batatas desamidadas perdem sabor ou consistência?
As batatas desamidadas não perdem sabor.
As batatas desamidadas não perdem consistência, mas a consistência muda ligeiramente, tornando-se mais compacta e menos farinhenta.Lembre-se de que
As batatas têm um índice glicêmico elevado que varia de acordo com o tipo de cozimento:
– batatas assadas IG 95;
– batatas em purê IG 80;
– batatas cozidas sem casca IG 70;
– batatas cozidas com casca IG 65;
– batatas fritas IG mais baixo mas são ricas em gorduras, portanto devem ser limitadas.Lembre-se de verificar sua resposta glicêmica!
Conservação, conselhos e variações
Melhor comê-las frias: durante o resfriamento, parte do amido torna-se resistente, menos solúvel, portanto menos digerível, com impacto glicêmico inferior.
Você pode guardar as batatas cozidas na geladeira por 2-3 dias.
São perfeitas para levar para fora de casa, em recipiente térmico ou em bolsa térmica.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Batatas índice glicêmico e diabetes tipo 2
Para aprofundar o assunto leia o artigo clicando no seguinte link: Batatas e diabetes tipo 2 | índice glicêmico, conselhos e desamidação.
