As alcachofras limpas e escaldadas são perfeitas como acompanhamento e como ingrediente para muitos pratos.
Alcachofras
A alcachofra é uma planta cuja flor se consome, em particular as folhas (brácteas) e o coração.
Existem muitas variedades, de formas e tonalidades diferentes.
Na Sicília é particularmente comum a alcachofra violeta.
Ao comprar, certifique-se de que as alcachofras estão frescas: o caule e a flor devem estar firmes, a cor uniforme e viva, sem manchas e a ponta bem fechada.
As alcachofras são vegetais de baixa caloria e ricas em fibras, incluindo a inulina, uma fibra solúvel que ajuda a retardar a absorção de carboidratos.
Por esse motivo são especialmente indicadas numa alimentação equilibrada em casos de hiperglicemia, pré-diabetes ou diabetes.
Além disso, têm bom poder de saciedade.
Neste guia mostramos como limpar as alcachofras e escaldá-las sem que escureçam passo a passo com instruções claras e práticas.
Pode interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- alcachofras
- a gosto suco de limão
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 copinho vinho branco
- a gosto suco de limão
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua
- Luvas descartável
Tutorial
Coloque um par de luvas descartáveis para evitar que as mãos e unhas escureçam.
– corte e retire o caule;
– remova as folhas externas mais duras;
– corte cada alcachofra até cerca de um terço do comprimento (um terço a partir da parte superior), removendo a ponta (a parte mais coriácea das folhas);
– divida a alcachofra ao meio;
– elimine a penugem (a “barbinha”) presente no miolo da alcachofra com a ajuda de uma faca;
– corte o miolo em fatias ou em gomos;
– regue imediatamente as alcachofras com suco de limão para evitar que escureçam.
– numa panela pequena leve a água salgada a ferver;
– coloque as alcachofras limpas e cortadas;
– adicione o vinho branco;
– deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos até ficarem macias (o garfo entra facilmente no miolo);
– escorra as alcachofras;
– transfira-as para uma tigela e regue novamente com suco de limão para evitar que escureçam.A acidez do limão e do vinho branco age contra a oxidação, impedindo que as alcachofras fiquem escuras após serem cortadas e durante o cozimento.
As suas alcachofras limpas e escaldadas estão prontas para serem usadas.
As alcachofras limpas e escaldadas assim preparadas são perfeitas para servir como acompanhamento ou para usar na preparação de:
– entradas, pratos principais e acompanhamentos.
Folheie a coletânea de receitas com alcachofras leves e gostosas.
Conservação, dicas e variações
Conservação
As alcachofras limpas e escaldadas conservam-se:
– na geladeira por 2 dias, em um recipiente hermético;
– no freezer por até 6 meses.
É preferível congelá-las já porcionadas, prontas para serem usadas nas preparações seguintes.
As alcachofras congeladas podem ser usadas diretamente no cozimento ou após serem descongeladas lentamente na geladeira.
Dicas e variações
Se você quiser um sabor mais delicado ou não gosta da acidez do limão:
– depois de cortar, mergulhe-as numa tigela com água fria e talos de salsinha;
– evite o suco de limão e use apenas vinho branco.
FAQ – Perguntas e Respostas
Os talos das alcachofras são comestíveis?
Os talos das alcachofras são comestíveis, devem ser descascados para eliminar a camada fibrosa até chegar à parte central e podem ser usados para preparar molhos, patês e temperos.
Por que remover a penugem das alcachofras?
A penugem, a pelúcia interna do miolo da alcachofra, não é agradável e não é mastigável.
Por que as alcachofras escurecem?
As alcachofras escurecem assim que são cortadas por um processo de oxidação.
Para evitar a oxidação das alcachofras após o corte, regue-as imediatamente com suco de limão ou mergulhe-as numa tigela com água fria e suco de limão.Posso congelar as alcachofras cruas?
É preferível escaldá-las antes; assim mantêm melhor a cor e a consistência.
