Tutorial passo a passo sobre como limpar as amêijoas da areia e abri-las na panela sem óleo.
Para esta receita, escolhi amêijoas frescas compradas na peixaria.
Os passos:
– limpar as amêijoas;
– purgar as amêijoas da areia;
– limpeza final;
– abrir as amêijoas na panela sem óleo;
– filtrar o caldo de cozimento das amêijoas;
– uso.
Se o molusco vive na areia, deve ser purgado, portanto, os passos descritos para as amêijoas também são válidos para berbigões, fasolários, lambretas e tellinas.
Para as navalhas, após o purgo, é aconselhável eliminar o intestino.
Se você usar amêijoas congeladas, não é necessário purgá-las: limpeza das amêijoas congeladas e filtragem do seu líquido.
Não se purgam: vieiras, mexilhões, ostras.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g amêijoas frescas
- água
- sal fino (+ um pouco de sal grosso)
- 1 pitada alho em pó (ou alho fresco inteiro)
- pimentas vermelhas secas (um par inteiras)
- 4 galhos salsa
- 1 copo vinho branco
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsa picada
Ferramentas sugeridas
Meus aliados na cozinha para a limpeza das amêijoas são:
– tigela com escorredor para purgar as amêijoas da areia;
– coador de tecido para filtrar o caldo de cozimento das amêijoas.
As cascas das amêijoas podem danificar o revestimento da panela ou do tacho, por isso é recomendado o uso de uma frigideira sauté de aço inoxidável específica para abrir mexilhões e amêijoas.
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela com escorredor
- 1 Frigideira de aço inoxidável com tampa preferivelmente de vidro
- Coador de tecido
Limpar as amêijoas da areia e abri-las na panela sem óleo
Se o molusco vive na areia, deve ser purgado, portanto, os passos descritos para as amêijoas também são válidos para berbigões, fasolários, lambretas e tellinas.
Para as navalhas, após o purgo, é aconselhável eliminar o intestino.
Se você usar amêijoas congeladas, não é necessário purgá-las: limpeza das amêijoas congeladas e filtragem do seu líquido.
Não se purgam: vieiras, mexilhões, ostras.
Coloque as amêijoas na pia e descarte as que estão com cascas quebradas ou vazias.
Bata cada amêijoa em uma tábua de corte e, se soltar areia, elimine-a.
Enxágue as amêijoas em água corrente para eliminar qualquer resíduo de impurezas.Coloque as amêijoas limpas em um escorredor.
Em uma tigela grande:
– despeje água até a metade;
– adicione 2 colheres de sopa de sal fino e uma pitada de sal grosso;
misture;
e mergulhe o escorredor com as amêijoas.Adicione mais água até alguns centímetros da borda.
Deixe-as purgar por pelo menos 2 horas.
Após o tempo, retire o escorredor com as amêijoas da tigela.
Bata novamente cada amêijoa em uma tábua de corte e, se soltar areia, elimine-a.
Enxágue as amêijoas em água corrente.Suas amêijoas frescas estão purgadas e limpas.
As cascas das amêijoas podem danificar o revestimento da panela ou do tacho, por isso é recomendado o uso de uma frigideira sauté de aço inoxidável específica para abrir mexilhões e amêijoas.
Em uma panela ou tacho, aqueça uma pitada de alho em pó, um par de pimentas vermelhas secas inteiras e alguns galhos de salsa.
Adicione as amêijoas.
Despeje um copo de vinho branco.Cubra com uma tampa, de preferência de vidro, e cozinhe em fogo alto por 2-3 minutos, agitando a panela ou o tacho de vez em quando, até que as amêijoas estejam completamente abertas.
Suas amêijoas frescas estão abertas.
Deixe as amêijoas descansarem na panela ou no tacho com a tampa por alguns minutos para que o calor retido abra também as que demoram mais.
Depois, descarte as amêijoas que permanecerem fechadas.
Retire as amêijoas do líquido de cozimento e transfira-as para um prato fundo.
atenção
Se – e somente se – as amêijoas apresentarem areia ou resíduos de impurezas visivelmente [infelizmente, depende do produto de origem], considere se vale a pena enxaguá-las rapidamente sob água corrente para não comprometer a preparação final, que será temperada com o caldo filtrado.Tempere as amêijoas com pimenta e salsa picada.
Cubra com outro prato para mantê-las úmidas.Filtre o líquido de cozimento com um coador de tecido ou um coador de malha fina revestido com um guardanapo de papel duplo, despejando-o em uma tigela.
Além de eventuais resíduos de impurezas, o alho, as pimentas e os galhos de salsa também serão retidos.Enxágue rapidamente a panela ou o tacho com água corrente e seque com um guardanapo de papel para eliminar eventuais resíduos de impurezas.
Despeje o caldo de cozimento das amêijoas filtrado novamente na panela ou no tacho.
Seu caldo de amêijoas está pronto.
Proceda com a preparação desejada por exemplo espaguete com amêijoas frescas ou:
– molhos, salsas e temperos;
– sopas, massas ou ; risotos
– cuscuz, fregula ou paella;
– aperitivos, primeiros e segundos pratos;
– sopas.
Adicione as amêijoas à sua preparação no final, apenas o tempo suficiente para aquecê-las.
Armazenamento, dicas e variações
Amêijoas cruas
As amêijoas cruas podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente coberto com um pano úmido* por no máximo 24 horas.
* elas precisam respirar, nada de água e nada de recipientes herméticos.
Amêijoas cozidas
As amêijoas cozidas podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente hermético com seu líquido de cozimento filtrado por no máximo 24 horas.
O líquido filtrado protege e mantém o sabor e a umidade.
Você pode congelá-las cozidas com seu líquido filtrado em um recipiente hermético e armazená-las no freezer por até 2 meses.
Se preferir, você pode substituir o alho em pó por alho fresco inteiro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quantas amêijoas frescas devo comprar para uma pessoa?
peso com casca:
para 1 pessoa 250 g de amêijoas frescas, portanto: para 2 pessoas 500 g de amêijoas frescas, etc.Quanto tempo as amêijoas devem purgar?
As amêijoas devem purgar por pelo menos 2 horas.
O que acontece se eu não purgar as amêijoas?
Se as amêijoas contiverem areia, estragam o prato.
Por que não se deve comer amêijoas fechadas?
Porque podem estar mortas e, portanto, não adequadas para consumo.
Posso eliminar o vinho branco?
Sim, você pode substituí-lo por água ou caldo de peixe.
Amêijoas e colesterol
As amêijoas têm baixo teor calórico, mas é melhor não consumi-las com muita frequência devido ao seu conteúdo de colesterol e sódio.
