Um tutorial passo a passo sobre como limpar as amêijoas de areia e abri-las na panela sem óleo.
Para esta receita escolhi amêijoas frescas compradas na peixaria.
Os passos:
– limpar as amêijoas;
– purgar as amêijoas da areia;
– limpeza final;
– abrir as amêijoas na panela sem óleo;
– filtrar o caldo de cozimento das amêijoas;
– uso.
As amêijoas são hipocalóricas, mas é melhor não consumi-las com muita frequência devido ao seu conteúdo de colesterol e sódio.
Você pode usar a mesma técnica também para mexilhões e berbigões.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g amêijoas frescas
- água
- sal fino (+ um pouco de sal grosso)
- 1 pitada alho em pó (ou alho fresco inteiro)
- pimentas vermelhas secas (um par inteiras)
- 4 talos de salsinha
- 1 copo vinho branco
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsinha picada
Ferramentas sugeridas
Meus aliados na cozinha para a limpeza das amêijoas são:
– tigela com escorredor para purgar as amêijoas da areia;
– peneira de tecido para filtrar o caldo de cozimento das amêijoas.
As conchas das amêijoas podem danificar o revestimento da panela ou da caçarola, por isso recomenda-se o uso de uma panela sautê de aço inoxidável específica para abrir mexilhões e amêijoas.
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela com escorredor
- 1 Panela de aço inoxidável com tampa de preferência de vidro
- Peneira de tecido
Como limpar as amêijoas de areia e abri-las na panela sem óleo
Coloque as amêijoas na pia e descarte aquelas com conchas quebradas ou vazias.
Bata cada amêijoa em uma tábua de corte e, se soltar areia, elimine-a.
Enxágue as amêijoas em água corrente para remover quaisquer resíduos de impurezas.Coloque as amêijoas limpas em um escorredor.
Em uma tigela grande:
– adicione água até a metade;
– adicione 2 colheres de sopa de sal fino e uma pitada de sal grosso;
– misture;
e mergulhe o escorredor com as amêijoas.Adicione mais água até poucos centímetros da borda.
Deixe-as purgar por pelo menos 2 horas.
Após o tempo, retire o escorredor com as amêijoas da tigela.
Bata novamente cada amêijoa em uma tábua de corte e, se soltar areia, elimine-a.
Enxágue as amêijoas em água corrente.As suas amêijoas frescas estão limpas.
As conchas das amêijoas podem danificar o revestimento da panela ou da caçarola, por isso recomenda-se o uso de uma panela sautê de aço inoxidável específica para abrir mexilhões e amêijoas.
Em uma panela ou caçarola aqueça uma pitada de alho em pó, um par de pimentas secas inteiras e alguns talos de salsinha para dar sabor.
Adicione as amêijoas, mexa rapidamente e deglaceie com um copo de vinho branco.
Cubra com uma tampa de preferência de vidro e cozinhe em fogo alto por 2-3 minutos, agitando a panela ocasionalmente, até que as amêijoas estejam completamente abertas.
As suas amêijoas frescas estão abertas.
Deixe as amêijoas repousarem na panela ou na caçarola com a tampa por alguns minutos, para que com o calor retido se abram até mesmo as mais tardias.
Depois, descarte as amêijoas que permanecerem fechadas.
Retire as amêijoas do líquido de cozimento e transfira-as para um prato fundo.
atenção
Se – e somente se – as amêijoas apresentarem areia ou resíduos de impurezas de forma evidente [infelizmente isso depende do produto inicial] avalie se é o caso de enxaguá-las rapidamente em água corrente para não comprometer a preparação final que iremos de qualquer forma temperar com o caldo filtrado.Tempere as amêijoas com pimenta e salsinha picada.
Cubra com outro prato para mantê-las úmidas.Filtre o líquido de cozimento – com uma peneira de tecido ou uma peneira de malha fina forrada com um papel toalha de duas camadas – despejando-o em uma tigela.
Além de possíveis resíduos de impurezas, o alho, as pimentas e os talos de salsinha serão retidos.Enxágue rapidamente a panela ou a caçarola apenas com água corrente e seque com um papel toalha para eliminar possíveis resíduos de impurezas.
Despeje o caldo de cozimento das amêijoas filtrado novamente na panela ou na caçarola.
O seu caldo de amêijoas está pronto.
As suas amêijoas frescas estão prontas.Prossiga com a preparação desejada, por exemplo: espaguete ou risotos ou sopas.
Adicione as amêijoas à sua preparação somente no final, apenas o tempo necessário para aquecê-las.
Armazenamento, dicas e variações
As amêijoas cruas podem ser mantidas na geladeira em um recipiente coberto com um pano úmido por no máximo 24 horas.
As amêijoas cozidas podem ser mantidas na geladeira em um recipiente hermético com seu líquido filtrado por no máximo um dia.
Você pode congelá-las cozidas com seu líquido filtrado em um recipiente hermético por até 2 meses.
Se preferir, você pode substituir o alho em pó por alho fresco inteiro para ser removido após o cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quantas amêijoas frescas comprar para uma pessoa?
peso com casca:
– para 1 pessoa 250 g de amêijoas frescas;
então:
– para 2 pessoas 500 g de amêijoas frescas;
– para 3 pessoas 750 g de amêijoas frescas;
– para 4 pessoas 1 kg de amêijoas frescas.Quanto tempo as amêijoas devem purgar?
As amêijoas devem purgar por pelo menos 2 horas.
O que acontece se eu não purgar as amêijoas?
Se as amêijoas contiverem areia, estragam o prato.
Por que não se deve comer amêijoas fechadas?
Porque podem estar mortas e, portanto, não adequadas para consumo.
Posso eliminar o vinho branco?
Sim, você pode substituí-lo por água ou caldo de peixe.
Posso usar amêijoas congeladas?
Sim, não é necessário purgá-las: já estão limpas.
– Espaguete com amêijoas congeladas ao estilo risoto… pela metade.
