Tutorial passo a passo sobre como limpar os camarões e lagostins.
Camarões, dos camarões maiores aos camarõezinhos
Por praticidade, uso mais frequentemente os camarões maiores: descascar e limpar alguns camarões grandes por pessoa é muito mais simples que descascar e limpar porções inteiras de camarõezinhos.
As operações de limpeza, de fato, são idênticas com pequenas diferenças relacionadas principalmente ao tamanho dos exemplares.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Geralmente compro não menos de 4 camarões grandes por pessoa.
- camarões grandes (quantidade conforme dieta alimentar)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
Como limpar os camarões e lagostins
As operações de limpeza são idênticas dos camarões grandes aos camarõezinhos com pequenas diferenças relacionadas principalmente ao tamanho dos exemplares.
Este procedimento também é válido para os lagostins.
Se os camarões estiverem congelados, deixe-os descongelar completamente até ficarem macios: será mais fácil limpá-los sem quebrá-los.
Desprenda delicadamente as cabeças dos corpos dos camarões.
LIMPAR AS CABEÇAS DOS CAMARÕES
Lave as cabeças sob água corrente como se estivesse lavando pequenos recipientes até remover órgãos e resíduos internos.
Deixe escorrer em um escorredor.Reserve-as: são perfeitas para dar sabor a um caldo de peixe, preparar um caldo com cabeças de camarões ou um molho de camarões.
LIMPAR OS CAMARÕES
Descasque os camarões.Depois:
– com uma faca afiada, faça um corte ao longo do dorso do camarão;
– com um palito de dente ou a ponta da faca, extraia a linha preta.A linha preta é o intestino do camarão.
Seu conteúdo não é tóxico, mas pode estragar o prato:
– é desagradável à vista e ao paladar;
– pode conter areia ou resíduos.
É melhor removê-lo sempre.Isso vale para todos os camarões, dos grandes aos pequenos, só que nos camarõezinhos pode ser difícil e às vezes se ignora se for pouco visível.
Enxágue bem os camarões descascados sob água corrente.
Deixe escorrer.
Seque a água restante com papel toalha de cozinha.Seus camarões descascados estão prontos.
Você pode usar os camarões descascados inteiros ou cortá-los em pedaços como base para a preparação de várias receitas – entradas, pratos principais ou segundos pratos.
Conservação, dicas e variações
Os camarões descascados são conservados na geladeira em um recipiente hermético por um dia.
Prefira camarões frescos ou descongelados lentamente na geladeira para um melhor resultado na cocção.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar os camarões com casca?
Sim.
A casca retém melhor os sucos durante o cozimento e pode adicionar mais sabor.
Lave bem os camarões com casca e remova a linha preta antes ou depois do cozimento, de preferência antes.A linha preta deve ser sempre removida?
A linha preta é o intestino do camarão.
Seu conteúdo não é tóxico, mas pode estragar o prato:
– é desagradável à vista e ao paladar;
– pode conter areia ou resíduos.
É melhor removê-la sempre.Qual é a diferença entre camarões e lagostins?
Sem entrar em detalhes anatômicos, as principais diferenças que nos permitem distinguir os camarões dos lagostins no balcão de peixes são:
– cor: os camarões tendem para o vermelho-alaranjado, os lagostins são de cor cinza com nuances rosa ou marrom.
– tamanho: em geral, os lagostins são maiores que os camarões.
– sabor: os camarões têm um gosto mais forte e saboroso, os lagostins são mais delicados e doces.
– valores nutricionais: ambos são hipocalóricos, os camarões contêm mais gorduras mas menos colesterol em comparação aos lagostins.
Crustáceos na dieta
Camarões na dieta
Camarões, dos grandes aos pequenos, são crustáceos com baixo teor de triglicerídeos, mas com alto conteúdo de colesterol e também contêm uma pequena quantidade de carboidratos disponíveis.
Por esses motivos, não são indicados em todas as dietas.
Em nosso esquema alimentar, os camarões estão entre os alimentos indicados como “a serem consumidos ocasionalmente”.
