Um tutorial passo a passo sobre como limpar camarões e lagostins e, além disso, uma nota importante sobre crustáceos na dieta.
Camarões, dos camarões grandes aos pequenos
Por uma questão de praticidade, eu uso mais frequentemente camarões grandes em vez de camarões pequenos: descascar e limpar alguns camarões grandes por pessoa é definitivamente mais fácil do que descascar e limpar uma porção inteira de camarões pequenos.
Os camarões na dieta
Os camarões, dos camarões grandes aos pequenos, são crustáceos de baixo teor de triglicerídeos, mas com alto teor de colesterol e também contêm uma pequena quantidade de carboidratos disponíveis.
Por esses motivos, não são incluídos em todas as dietas.
No nosso esquema alimentar, os camarões estão presentes, mas são classificados como alimentos para consumo ocasional.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Normalmente, uso não menos de 4 camarões grandes por pessoa.
- camarões grandes (quantidade conforme esquema alimentar)
Ferramentas sugeridas
- Escorredor
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Palito de dente
- Papel toalha
Como limpar camarões e lagostins
Este procedimento também vale para os lagostins.
Se os camarões grandes estiverem congelados/descongelados, deixe-os descongelar até que fiquem macios ao toque: será mais fácil limpá-los sem quebrá-los.
Remova delicadamente as cabeças dos corpos dos camarões grandes.
LIMPAR AS CABEÇAS DOS CAMARÕES GRANDES
Lave as cabeças em água corrente como se estivesse lavando um pequeno recipiente até remover órgãos e resíduos internos.
Deixe-as escorrer em um escorredor.E reserve-as: são perfeitas para preparar um caldo de cabeças de camarões grandes ou um molhinho de camarões grandes.
LIMPAR OS CAMARÕES GRANDES
Descasque os camarões grandes.
Depois:
– com uma faquinha afiada, faça um corte ao longo das costas do camarão;
– com um palito de dente ou a ponta da faca, retire o fio preto.O fio preto é o intestino do camarão.
Seu conteúdo não é tóxico, mas pode arruinar o prato:
– é desagradável à vista e ao paladar;
– pode conter areia ou resíduos.
Melhor sempre removê-lo.
Lave bem os camarões descascados em água corrente.
Deixe-os escorrer.
Seque a água restante com papel toalha. Seus camarões grandes descascados e limpos estão prontos.
Você pode usar os camarões grandes descascados e limpos inteiros ou cortados em pedaços.
Conservação, dicas e variações
Guarde os camarões limpos na geladeira em um recipiente fechado ou em um saco de congelamento.
Retire os camarões da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-los.
Consuma-os dentro de 24 horas ou congele-os imediatamente após a limpeza, mas só se não estavam descongelados [não recongelar].
Prefira camarões frescos ou descongelados lentamente na geladeira para um melhor resultado na cozedura.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso cozinhar camarões com a casca?
Sim.
A casca retém melhor os sucos durante a cozedura e pode dar mais sabor.
Lave bem os camarões com a casca e remova o fio preto antes ou depois da cozedura, de preferência antes.O fio preto deve ser sempre removido?
O fio preto é o intestino do camarão.
Seu conteúdo não é tóxico, mas pode arruinar o prato:
– é desagradável à vista e ao paladar;
– pode conter areia ou resíduos.
Melhor sempre removê-lo.Qual a diferença entre camarões grandes e lagostins?
Sem entrar em detalhes anatômicos, as principais diferenças que nos permitem distinguir os camarões grandes dos lagostins no balcão de peixes são:
– cor: os camarões grandes tendem ao vermelho-alaranjado, os lagostins são de cor cinza com tons de rosa ou marrom.
– tamanho: em geral, os lagostins são maiores que os camarões grandes.
– sabor: os camarões grandes têm sabor mais forte e intenso, os lagostins são mais delicados e doces.
– valores nutricionais: ambos são hipocalóricos, os camarões grandes contêm mais gorduras, mas menos colesterol do que os lagostins.
