Tutorial detalhado passo a passo sobre como limpar as alcachofras facilmente e não deixá-las escurecer antes de branqueá-las.
As alcachofras limpas e branqueadas são perfeitas como acompanhamento ou como ingrediente em vários pratos e podem ser conservadas no freezer em sacos apropriados para ter um estoque valioso disponível durante todo o ano.
Alcachofras
De várias formas e tonalidades, existem muitas variedades; na Sicília chamamos de cacuorciuli e a violeta é particularmente difundida.
No momento da compra, certifique-se de que as alcachofras estejam frescas: verifique se o caule e a flor não estão moles, se a cor é uniforme e vívida, sem manchas, e que a ponta esteja fechada.
A alcachofra é uma planta da qual consumimos a flor, especificamente as brácteas e o coração.
As alcachofras são vegetais baixos em calorias e ricos em fibras [inulina], portanto, são particularmente indicados em nossa dieta.
No dietômetro Accu-Check você encontra indicado o cálculo dos CHO por porção:
• porção de 200 g de alcachofras cozidas peso cru [cozido 150 g] → CHO 5.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- alcachofras
- q.b. suco de limão
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 copo pequeno vinho branco
- q.b. suco de limão
Ferramentas sugeridas
- Luvas descartáveis
- Faca
- Tábua de corte
- Faca descascadora
- 1 Panela
- 1 Tigela
Como limpar alcachofras
Use um par de luvas descartáveis para não ficar com as mãos e unhas escurecidas.
• corte e elimine os caules;
• retire as brácteas ou folhas externas mais duras;
• corte cada alcachofra em cerca de um terço, mantendo o coração e a parte inicial mais macia das folhas e eliminando a parte terminal mais dura das folhas;
• corte cada coração ao meio e elimine a barba interna com a ajuda de uma faca;
• corte cada metade em fatias ou em dois pedaços;
• regue as alcachofras com bastante suco de limão para evitar que escureçam.
• em uma panela pequena, leve a água salgada para ferver;
• adicione as alcachofras limpas e cortadas em fatias ou pedaços, acrescente o vinho branco e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos;
• remova as alcachofras branqueadas;
• transfira para uma tigela e regue novamente com bastante suco de limão para que não escureçam.Suas alcachofras limpas e branqueadas estão prontas.
Uso e conservação
Você pode usá-las em fatias, pedaços ou picadas na preparação de:
• entradas, primeiros, pratos principais;
• saladas.
Ou conservá-las no freezer em sacos apropriados.
Explore a coleção:
• Receitas com alcachofras leves e deliciosas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a parte comestível da alcachofra?
A alcachofra é uma planta da qual consumimos a flor, especificamente as brácteas e o coração.
Os caules das alcachofras são comestíveis?
Os caules das alcachofras são comestíveis; eles devem ser descascados para eliminar a camada fibrosa até atingir a parte central e podem ser usados na preparação de molhos, pastas e condimentos.
Por que remover a barba das alcachofras?
A barba, penugem interna ao coração da alcachofra, não é agradável e não é mastigável.
Por que as alcachofras escurecem?
Alcachofras escurecem assim que cortadas devido a um processo de oxidação.
Para evitar a oxidação das alcachofras após o corte, mergulhe-as em uma tigela com água fria e suco de limão.
