Os conchiglioni recheados com ricota e abóbora sem molho bechamel são perfeitos para os dias de festa, no domingo ou simplesmente quando você tem vontade.
Usei o formato conchiglioni [ou lumaconi], grandes e com ranhuras, ideais para serem recheados [os encontrei no MD].
Recheei com ricota trabalhada sem ovos.
Leves e sem molho bechamel.
Os cobri com velouté de abóbora.
Os conchiglioni recheados com ricota e abóbora sem molho bechamel constituem um prato único pois concentram as características que distinguem uma refeição equilibrada em um único prato.
Para respeitar as quantidades do seu plano alimentar:
• pese os conchiglioni;
• pese a ricota;
e divida o creme de ricota entre os conchiglioni.
Considere cerca de 10 g de ricota por conchiglione.
ABÓBORA E DIABETES
Índice glicêmico da abóbora
Abóbora de qualquer tipo → IG 75.
Além do índice glicêmico, é importante considerar a carga glicêmica, que é determinada pela quantidade de alimento consumido.
A abóbora tem índice glicêmico alto, mas carga glicêmica baixa.
– Quem tem diabetes pode comer abóbora?
– Quem tem diabetes pode comer abóbora!
No caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, a abóbora pode ser consumida sem exageros nas porções.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g conchiglioni
- 160 g ricota de vaca
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. manjerona (ou noz-moscada)
- q.b. velouté de abóbora (ou abóbora cozida e triturada)
- q.b. salsinha picada
- q.b. queijo ralado (grana ou parmesão)
Ferramentas sugeridas
- Escorredor
- 1 Tigela
- 1 Saco de confeiteiro descartável
- Mixer de imersão com copo
- 1 Assadeira
Preparação
Cozinhe os conchiglioni muito al dente para que fiquem inteiros e fáceis de rechear [serão passados no forno].
Eu os cozinhei exatamente a metade do tempo indicado na embalagem.Escorra-os delicadamente para não quebrá-los.
Enxágue-os em água corrente para que esfriem e deixe-os escorrer bem.! dica em caso de porções numerosas
Prepare um recipiente com água fria e, ao escorrer os conchiglioni para evitar que se quebrem, retire-os delicadamente da panela com uma escumadeira, mergulhe-os na água fria e transfira-os para secar em uma tábua ou superfície coberta com papel manteiga ou alumínio.Coloque a ricota em uma tigela, tempere com:
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
• manjerona [ou outra erva aromática] ou noz-moscada;
e trabalhe com um garfo até obter um creme homogêneo.Transfira o creme de ricota para um saco de confeiteiro [usei um descartável].
Limpe a abóbora e siga o procedimento descrito para preparar o velouté de abóbora light.
Ou, simplesmente, use abóbora cozida e triturada.
Prepare uma assadeira.
Distribua no fundo da assadeira uma fina camada de velouté de abóbora.Recheie os conchiglioni dividindo a ricota.
Arrume os conchiglioni recheados em uma única camada.
Cubra-os com o velouté de abóbora.
Distribua a salsinha.
Complete com uma pitada de queijo ralado e moa mais um pouco de pimenta.Pré-aqueça brevemente o forno.
Leve ao forno a 180º C em forno ventilado por 15-20 minutos até obter uma crosta crocante na superfície.
Emprate.
Os seus conchiglioni recheados com ricota e abóbora sem molho bechamel estão prontos.
Bom apetite!
Você pode substituir os conchiglioni [ou lumaconi] por qualquer formato de massa seca adequado para ser recheado, por exemplo, os paccheri.
Normalmente uso massa integral, quando decido usar massa normal escolho uma massa que mantenha uma excelente textura: a massa al dente tem índice glicêmico mais baixo do que a massa bem cozida.
Em caso de convidados e vários pratos para gerir, para conveniência, você pode preparar sua massa recheada com antecedência, pronta para ser passada no forno.
Meu truque, para evitar que ao passar a massa no forno a superfície resseque, é distribuir sobre a superfície algumas colheres de velouté de abóbora light antes de levá-la novamente ao forno.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes. Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção generosa de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
***
NÃO COPIE E COLE MATERIAL DO BLOG em geral e em particular NOS PERFIS E GRUPOS SOCIAIS [fotos, ingredientes, procedimento – NEM MESMO COMO RESUMO]: é correto compartilhar suas fotos das receitas realizadas indicando a fonte, linkando o blog onde é possível ler a receita completa.
POR MOTIVOS DE COPYRIGHT E TAMBÉM PELO MUITO TRABALHO QUE HÁ POR TRÁS. Obrigado.
