Congelar a tinta de lula no molho de tomate é uma alternativa ao congelamento da bexiga da tinta inteira ou do conteúdo somente.
A bexiga da tinta congelada tende a se agregar em cristais: o congelamento provoca uma mudança de consistência e a tinta de lula descongelada pode ficar granulosa.
Com o método que minha mãe usa, a tinta de lula extraída da bexiga da tinta no momento da limpeza das lulas é adicionada ao molho de tomate e se conserva perfeitamente no congelador.
Por que congelar a tinta de lula?
Em áreas costeiras, é normal estocar lulas durante a temporada de pesca.
Com este cuidado, é possível recuperar toda a tinta e conservá-la sem desperdícios.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Ao comprar as lulas, leve em consideração que a lula fêmea tem pouca tinta em comparação ao macho mas, em compensação, tem ovos.
- 2 lulas (com bexigas da tinta)
- 300 g molho de tomate (feito em casa)
- lulas (gramatura conforme esquema alimentar)
- 1 pitada alho em pó
- 1 copo pequeno vinho branco
- 1 pitada sal
- 1 pitada mix de pimenta em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Panela com tampa preferencialmente de vidro
Preparação
Considere 2 bexigas da tinta [portanto 2 lulas] para 300 ml de molho de tomate para 2 porções de molho de tinta de lula.
Prepare abundante molho de tomate.
Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler a receita completa clicando no seguinte link: molho de tomate feito em casa sem açúcar nem óleo durante o cozimento.Como alternativa, utilize um purê de tomate.
Tomates em conserva, purês e molhos prontos muitas vezes contêm açúcares adicionados e outros ingredientes que podem contribuir para o aumento da glicemia, sempre leia o rótulo.
No YouTube você encontra um vídeo muito claro sobre a limpeza das lulas no qual é descrito em detalhe como recuperar a bolsa de tinta.
Resumidamente
Lave a lula em água corrente e seque com folhas de papel toalha.
Remova os olhos e o bico e extraia o osso.
Lave novamente.
Proceda com a remoção das vísceras.
A extração do osso deixou aberta uma parte do manto:
– corte a pele que cobria o osso expondo a cavidade que cobre as vísceras;
– extraia cuidadosamente as vísceras puxando-as ou cortando-as com uma faquinha: ovos, leite de lula e bexiga da tinta em um único bloco, depois à parte fígados e brânquias.
Os ovos e o leite de lula são verdadeiras iguarias e também os fígados são comestíveis.
As brânquias devem ser descartadas.
Identifique a bexiga da tinta e separe-a cuidadosamente inteira para não desperdiçar o conteúdo, as paredes são muito finas e se rompem facilmente, portanto tenha à mão um copinho ou uma tigelinha no caso de precisar recuperar urgentemente o conteúdo.
Descasque a lula: considere que a pele é comestível, então não é uma operação necessária:
– solte a pele puxando-a ao longo do manto de um lado e do outro.A lula está limpa e pronta para o cozimento, inteira ou em pedaços.
A bexiga da tinta pode ser conservada, mas não congelada, pois tende a se agregar em cristais.
Solução
Congelar a tinta de lula diretamente no molho de tomate.Despeje o molho de tomate em uma jarra ou em um recipiente para congelador.
Belisque delicadamente a bexiga da tinta e deixe o conteúdo cair no molho de tomate, misture e coloque no congelador.Sua tinta de lula congelada no molho de tomate está pronta.
Basta descongelá-lo antes de usar e completar a preparação com as lulas.
Descongele a tinta de lula e tomate transferindo para a geladeira na noite anterior.
As lulas podem ser aquelas congeladas junto com a tinta ou lulas diferentes.
Seja frescas ou descongeladas, retire as lulas da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-las.
Lave novamente.
Seque com papel toalha.Corte o corpo e os tentáculos das lulas em pedaços.
Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó.
Refresque com um copinho de vinho branco.
Adicione as lulas, incluindo ovos e leite de lula e refogue em fogo alto.
Adicione o sal e moa a pimenta.
Deixe cozinhar com tampa, preferencialmente de vidro, em fogo baixo por 2-3 minutos.
Junte a tinta de lula e tomate, leve à fervura e continue o cozimento em fogo baixo por alguns minutos até reduzir o molho o suficiente.Seu molho de tinta de lula está pronto para temperar o macarrão.
Bom apetite!
Nota
Naturally, diluting the tinta de lula no molho de tomate the cor may appear more red and less black, but the flavor remains equally intense. O macarrão com lulas é um prato completo; adicione sua porção de vegetais para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
A tinta de lula e tomate se conserva no congelador em um recipiente hermético por até 3 meses.
Descongele a tinta de lula e tomate transferindo para a geladeira na noite anterior.
Uma vez descongelado, consuma em até 24 horas.
Versátil para a preparação de aperitivos, pratos principais ou secundários.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso congelar somente a bexiga da tinta?
Melhor não, pois o congelamento provoca uma mudança de consistência.
Por que a tinta de lula está granulosa?
Foi congelada.
A bexiga da tinta congelada tende a se agregar em cristais: o congelamento provoca uma mudança de consistência e a tinta de lula descongelada pode ficar granulosa.O que são os leites de lula?
Os leites de lula são assim chamados por sua cor leitosa.
Mas o que são exatamente os leites de lula?
Fazendo uma pesquisa, encontrei opiniões divergentes:
– para alguns, são as gônadas femininas ou ovários, bem como os ovos não fecundados da fêmea de lula;
– para alguns, são a bolsa espermática do macho de lula.
Tenho a ideia de que correspondem ao que na Sicília chamamos de minne ou minni re sicci, ou seja, seios que, encontrando-se nas fêmeas de lula, confirmariam a tese das gônadas femininas ou ovários.
Para confirmar essa tese, a fêmea tem duas grandes glândulas nidamentais além das glândulas nidamentais acessórias:
– as glândulas nidamentais, de cor esbranquiçada, produzem a substância adesiva que reveste os ovos;
– o nidamento é o grupo de ovos unidos pela substância adesiva secretada pelas glândulas nidamentais;
– as glândulas nidamentais acessórias, incolores em animais jovens, assumem uma cor laranja intensa em fêmeas maduras.
Em qualquer caso, glândulas nidamentais ou minne, são iguarias: brancas, macias e delicadas.Como distinguir um macho de lula de uma fêmea?
Em teoria, pelo dorso:
– o macho de lula geralmente possui um dorso listrado;
– tocando o dorso da fêmea de lula, aparecem círculos.Agradeço a Anna Martano e Rosario Giunta pela seguinte dica:
O macho de lula tem mais tinta.
O macho de lula tem o corpo mais grosso e mais largo que a fêmea e mais tinta para defender o ninho.
A fêmea de lula tem pouca tinta, mas em compensação tem ovos.Moluscos e colesterol
No nosso esquema alimentar, lulas, polvos e sépias estão entre os alimentos indicados como “para consumo esporádico”.
De fato, apesar de serem moluscos de carnes magras, são uma fonte de colesterol cuja ingestão deve ser limitada.
As diretrizes nutricionais recomendam uma ingestão alimentar de colesterol inferior a 300 mg por dia, limite que pode cair para 200 mg por dia em caso de hipercolesterolemia e hiperglicemia.
Portanto, a lula não impacta diretamente na glicemia, mas em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 deve ser consumida com moderação.
