Conservar o aglione na geladeira ou no freezer para utilizá-lo por muito tempo sem desperdício, preservando ao máximo todas as propriedades.
Descobri o aglione durante uma visita a Arezzo, provando os famosos “pici all’aglione”, receita da tradição toscana.
Preocupada com uma possível digestão difícil, fui conquistada pelo sabor delicado e pela digestibilidade do aglione, que hoje considero ser um ingrediente especial.
Naturalmente, voltei para casa com dois grandes bulbos de aglione [e uma embalagem de pici] e me perguntei como conservá-lo da melhor forma para usá-lo por muito tempo sem desperdício, preservando ao máximo todas as propriedades.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- aglione (bulbos)
Ferramentas sugeridas
- Faca descascador
- Tábua de corte
- Contêiner com tampa hermética
- Filme plástico transparente
- Saco para alimentos
Preparo
O aglione, assim como o alho comum, deve ser armazenado em um ambiente seco e bem ventilado.
Para prolongar sua frescura e tê-lo disponível o maior tempo possível, decidi conservar uma pequena parte na geladeira e a parte restante no freezer.
Remova as camadas de casca que revestem a cabeça do aglione.
Separe os dentes.
Descasque cada dente individualmente: com a ajuda de uma faquinha afiada, faça uma pequena incisão na ponta do dente e descasque delicadamente até remover toda a casca.
Conservei uma pequena parte do aglione na geladeira: alguns dentes para consumir em breve [dentro de uma semana no máximo].
Coloque os dentes limpos e descascados dentro de um pequeno recipiente com tampa hermética e conserve-os na geladeira.
Conservei a parte restante no freezer para tê-la disponível o maior tempo possível [até 6 meses].
Preparei:
• dentes inteiros limpos e descascados;
• dentes limpos e descascados cortados ao meio;
• dentes limpos e descascados cortados em fatias ou lâminas finas;
separados por filme plástico dentro de um saco para freezer.Retire o aglione na forma e quantidade necessárias e adicione às suas preparações.
O aglione, caracterizado por uma doçura organoléptica, não deve ser frito mas cozido lentamente com água.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é aglione?
O aglione típico da Valdichiana pertence à família das Alliaceae como o alho comum e como a cebola.
Qual é a diferença entre alho e aglione?
Caracterizado por uma doçura organoléptica, o aglione se diferencia do alho comum por:
• cheiro e sabor muito mais delicados;
consequentemente, é mais gentil ao paladar e não causa efeitos desagradáveis ao hálito, tanto que também é chamado de “alho do beijo” ou “alho dos namorados”;
• maior digestibilidade;
• maior versatilidade.
Os bulbos podem atingir 600-800 g e os dentes são grandes.Como se come aglione?
Perfeito para quem ama alho mas deseja um sabor menos invasivo ou tem problemas de digestão: o aglione é um excelente substituto do alho comum em qualquer preparação.
Por que o aglione é tão caro?
Infelizmente, não é facilmente encontrado por ser um produto de nicho, mas pode ser encomendado online.
