Quando preparei os corações de chiacchiere integrais sem manteiga, leite e ovos no forno pela primeira vez, o blog estava recém-nascido e eu nunca havia tentado preparar uma massa doce, nem tradicional nem adaptada para hiperglicemia.
Todo ano, Carnaval e Dia dos Namorados batem à porta – quase – juntos e eu, na época ocupada com as aulas do curso profissional para Food Blogger, mal tive tempo para preparar doces que fossem adequados para ambas as ocasiões: umas chiacchiere em forma de coração ou chiacchiere de Dia dos Namorados.
Posteriormente fiz modificações na receita melhorando-a.
Biscoitos sem manteiga, leite e ovos:
– sem manteiga para uma questão de hiperglicemia;
– sem leite e sem ovos por gosto pessoal.
As chiacchiere integrais sem manteiga, leite e ovos são uma alternativa e naturalmente não podem ser finas e cheias de bolhas como as chiacchiere tradicionais.
Leves, crocantes e fragrantes.
As chiacchiere de carnaval também são chamadas de bugie ou crostoli, frappe ou cenci.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 100 g sêmola (integral de trigo duro)
- 2 g fermento em pó para doces
- 1 pitada bicarbonato
- 1 pitada açúcar de coco (integral ou o adoçante que você usa normalmente)
- 1 pitada canela em pó
- q.b. casca de limão (ou de laranja ralada)
- 25 ml vinho branco
- 25 ml óleo de girassol
- 25 ml água
- 5 ml suco de limão
- 1 pitada eritritol (em pó ou açúcar de confeiteiro)
Você pode facilmente dobrar ou multiplicar as quantidades de todos os ingredientes.
Ferramentas sugeridas
- Tigela
- 1 Espátula em silicone
- Copo em vidro graduado
- Balança de alimentos digital
- Balança de alimentos de colher
- Colheres medidoras
- Máquina de massa Nonna Papera
- Cortador dentado
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparação
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– massa à base de sêmola integral rica em fibras;
– pouco açúcar de coco integral de baixo impacto glicêmico ou adoçante de impacto glicêmico nulo;
– cozimento no forno.
Não são finas e cheias de bolhas!
As chiacchiere integrais sem manteiga, leite e ovos são uma alternativa e naturalmente não podem ser finas e cheias de bolhas como as chiacchiere tradicionais.
A fritura – na verdade – é um dos componentes que ajuda na formação das bolhas e nossas chiacchiere são assadas no forno.
Despeje em uma tigela:
– 100 g de sêmola integral;
– 2 g de fermento em pó para doces peneirado;
– 1 pitada de bicarbonato;
– 1 pitada de açúcar de coco integral peneirado e adicione também a parte que não passa pela peneira ou você pode substituir o açúcar de coco pelo adoçante que usa habitualmente;
– 1 pitada de canela;
– casca de limão ou casca de laranja ralada;
e misture com uma espátula de silicone.Despeje em um copo graduado:
– 25 ml de vinho branco;
– 25 ml de óleo de girassol;
– 25 ml de água;
– 5 ml de suco de limão;
e emulsione rapidamente os líquidos.Despeje os líquidos na tigela com os ingredientes secos e amasse com as mãos.
A massa inicialmente parecerá bastante rígida e pouco maleável.
Continue trabalhando com paciência até que se torne mais lisa e elástica.Forme um pão, coloque-o em um saco para freezer ou envolva-o em filme plástico e deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Após 30 minutos, retire o pão da geladeira e abra com um rolo ou com a máquina de macarrão – Nonna Papera – até obter uma espessura de 0,5-1 cm.
Dobre e abra, repita 2-3 vezes e depois proceda com a abertura final.Quanto mais finas forem suas chiacchiere, mais crocantes ficarão.
Corte suas chiacchiere [corações de chiacchiere ou chiacchiere ou serpentinas] usando cortadores de biscoito ou um cortador dentado de massa ou um rolo cortador de massa para torta.
Reamassa as sobras e corte mais chiacchiere até usar toda a massa.
Forre uma assadeira com um pedaço de papel manteiga onde dispor as chiacchiere.
Pré-aqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por cerca de 8-10 minutos até dourar uniformemente.
* tempos e temperaturas podem variar dependendo do forno e da espessura das chiacchiere.Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Suas chiacchiere integrais sem manteiga, leite e ovos também em forma de corações estão prontas.
Bom apetite!
Complete com uma pitada de eritritol em pó – zero calorias – ou açúcar de confeiteiro e canela ou cubra com chocolate amargo derretido.
Dica
Se sentir a necessidade de se “permitir um deslize”, faça-o com inteligência e considere uma exceção: se estiver com vontade de um doce, é melhor consumi-lo no final de uma refeição completa rica em fibras e vegetais que retardam a absorção de açúcares.Permitimos-nos ocasionalmente ao café da manhã.
sem manteiga, leite e ovos têm um perfil nutricional simples: tomo como referência as torradas e as insiro no café da manhã em combinação com uma fonte de proteínas como leite desnatado ou iogurte magro para reduzir a carga glicêmica total e retardar a absorção de carboidratos evitando picos repentinos de glicose.
Verifique sua resposta glicêmica.Siga as instruções – programa, temperatura e tempos – indicadas no manual de uso do seu eletrodoméstico.
Verifique de vez em quando o grau de cozimento.
Conservação, dicas e variações
A massa para chiacchiere integrais sem manteiga, leite e ovos é uma massa leve e versátil ótima para biscoitos, waffles, tortas, strudel e tortinhas.
Você pode conservar as chiacchiere integrais em um recipiente hermético à temperatura ambiente por no máximo 2 dias; coloque um papel absorvente no fundo para absorver a umidade eventual.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outras farinhas?
Sendo uma massa à base de água, recomendo não modificar os ingredientes principais para não comprometer a consistência e o resultado final.
Quanto adoçante usar se usar eritritol ou estévia?
Siga as doses e as equivalências indicadas pelo fabricante.
É possível substituir o óleo de girassol por azeite de oliva extravirgem?
O azeite de oliva extravirgem tem um perfil aromático acentuado que pode alterar o sabor do doce.
É possível substituir o vinho?
O vinho serve para deixar a massa mais seca e leve, obtendo assim chiacchiere crocantes e fragrantes.
Você pode usar outra massa que não o inclua por exemplo: chiacchiere de baixo índice glicêmico.Quantas chiacchiere integrais posso comer no café da manhã?
A quantidade depende do seu plano alimentar e das orientações do profissional que te acompanha.
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