Quando preparei os corações de chiacchiere integrais sem manteiga, leite e ovos no forno pela primeira vez, o blog tinha acabado de nascer e eu nunca tinha me aventurado na preparação de uma massa doce, nem tradicional nem adaptada para hiperglicemia.
Posteriormente, fiz algumas modificações na receita.
Todo ano o Carnaval e o Dia dos Namorados batem à porta – quase – juntos e eu, ocupada com as aulas do curso profissional para Food Bloggers, mal encontrei tempo para preparar doces que servissem para ambas as ocasiões: chiacchiere em forma de coração ou chiacchiere de Dia dos Namorados.
A receita das chiacchiere integrais sem é simples e alternativa e naturalmente não podem ser finas e cheias de bolhas como as chiacchiere tradicionais.
Leves, crocantes e perfumadas.
Recomendo preparar este tipo de massa em pequenas quantidades e consumi-las em um ou dois dias para aproveitar ao máximo as características, pois naturalmente, pela falta de certos ingredientes, tendem a perder fragrância.
Minha massa é realmente pequena, se achar necessário, dobre ou multiplique as quantidades de todos os ingredientes.
As chiacchiere de carnaval também são chamadas de bugie ou crostoli, frappe ou cenci.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Minha massa é realmente pequena, se achar necessário, dobre ou multiplique as quantidades de todos os ingredientes.
- 100 g semola integral de trigo duro (moída em pedra)
- 2 g fermento em pó para doces
- 1 pitada bicarbonato
- 1 pitada açúcar de coco integral (ou 1 gota de adoçante líquido)
- 1 pitada canela em pó
- q.b. raspas de limão (raladas)
- 25 ml vinho branco
- 25 ml óleo de girassol
- 25 ml água
- 5 ml suco de limão
- canela em pó
- açúcar de confeiteiro
- 1 pitada adoçante (eritritol em pó [zero calorias])
Ferramentas sugeridas
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Espátula de silicone
- 1 Copo graduado
- 1 Tábua ou Superfície de Massa
- 1 Rolo de Massa
- Máquina de Massa
- Formas de biscoito com borda festonada
- 1 Cortador dentado
- 1 Rolo Cortador de Fita
- 1 Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparação
Despeje em uma tigela:
• 100 g de semola integral;
• 2 g de fermento em pó para doces peneirado;
• 1 pitada de bicarbonato peneirado;
• 1 pitada de açúcar de coco integral peneirado [adicione também a parte que não passa pela peneira] ou o adoçante que você costuma usar;
• 1 pitada de canela;
• as raspas de limão ou de laranja raladas;
e misture com uma espátula de silicone.Despeje em um copo graduado:
• 25 ml de vinho branco;
• 25 ml de óleo de girassol;
• 25 ml de água;
• 5 ml de suco de limão;
e emulsionar rapidamente os líquidos.Transfira os líquidos para a tigela com os ingredientes secos e amasse com as mãos até obter uma massa de consistência elástica.
Transfira a massa para uma tábua ou superfície de massa e continue a trabalhar nela por alguns minutos.Enrole a massa em filme plástico ou dentro de um saco de freezer, coloque na geladeira e deixe descansar por meia hora.
Retire a massa da geladeira.
Estenda a massa com um rolo ou com a máquina de massa – Nonna Papera.
Dobre e estenda, repita 2-3 vezes e depois prossiga com a extensão final.
Quanto mais finas forem suas chiacchiere, mais crocantes serão.Corte suas chiacchiere [corações, forma tradicional, serpentinas] usando cortadores de biscoito ou um cortador de pasta dentado ou um rolo cortador de torta.
Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga e coloque as chiacchiere por cima.
Pré-aqueça brevemente o forno.
Coloque no forno a 180° por cerca de 8-10 minutos em forno ventilado até dourar uniformemente.
Temperaturas e tempos podem variar de forno para forno e de acordo com a espessura das chiacchiere.Finalize com uma pitada de canela misturada com açúcar de confeiteiro ou eritritol em pó [zero calorias] ou mergulhe no chocolate amargo derretido.
Suas chiacchiere integrais sem manteiga, leite e ovos também em forma de corações estão prontas.
Bom apetite!
Você pode cozinhar as chiacchiere integrais na fritadeira a ar.
Siga as instruções [temperatura e tempos] indicadas no manual do seu eletrodoméstico.Você pode usar a mesma massa para preparar chiacchiere integrais salgadas.
A massa para chiacchiere integrais sem manteiga, leite e ovos é uma massa leve e versátil, perfeita para preparar cannoli e outras receitas de pequena confeitaria para rechear.
Variações
Considere que:
• são massas à base de água;
• a ausência de açúcar influencia a estrutura.
Portanto, minha dica é evitar modificações nos ingredientes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com qual farinha posso substituir a semola integral?
Vale o que foi dito acima, especialmente para o tipo de semola/farinha utilizada.
Eventualmente:
• semola e farinhas índice glicêmico.Não são finas e cheias de bolhas!
As chiacchiere integrais sem manteiga, leite e ovos são uma alternativa e naturalmente não podem ser finas e cheias de bolhas como as chiacchiere tradicionais.
• a fritura é um dos componentes que ajuda na formação das bolhas e nossas chiacchiere são assadas no forno.Como conservar as chiacchiere?
Recomendo preparar este tipo de massa em pequenas quantidades e consumi-las em um ou dois dias para aproveitar ao máximo as características, pois naturalmente, pela falta de certos ingredientes, tendem a perder fragrância.
Conserve as chiacchiere dentro de um recipiente de lata ou vidro com fechamento hermético.
As chiacchiere se conservam por 1-2 dias.
