Preparação

• Desossar uma coxa de peru é uma operação que requer facas afiadas e habilidade manual.
  Se você deseja uma coxa de peru desossada, meu conselho é pedir ao açougueiro para realizar a operação de desossar no momento da compra, assim você terá uma coxa o menos danificada possível.
  Se preferir, siga o tutorial de Roberto Liberati sobre como desossar um peru.

  Coxa de peru desossada
  Compre a coxa de peru e peça ao açougueiro para remover a pele e desossar.

  Coxa de peru não desossada
  Remova a pele e faça cortes profundos na carne de um lado apenas – o lado que ficará voltado para baixo – ao longo do osso, da articulação e dos filamentos sem removê-los.
  Isso ajuda na marinada e acelera o cozimento.

• Coloque a coxa de peru sobre a tábua com a parte cortada voltada para cima.

  Tempere com:
  – um mix de ervas e especiarias para assado;
  – alecrim;
  e outras especiarias de sua preferência:
  – cúrcuma;
  – páprica defumada;
  e massageie a carne.

  Coloque a coxa de peru em uma assadeira – a mesma onde você irá cozinhá-la – para mariná-la.
  Regue com o vinho branco.
  Se também estiver preparando para crianças e preferir não cozinhar com vinho, pode usar suco de limão ou suco de laranja.

• Cubra a assadeira com filme plástico ou coloque-a dentro de um saco de freezer e leve à geladeira por meia hora.
  Retire a coxa de peru da geladeira, vire-a e recomponha.
  Moá a pimenta.

• Cubra a assadeira com filme plástico ou coloque-a dentro de um saco de freezer e leve à geladeira por mais meia hora [total de uma hora].

  Depois de uma hora de marinada
  Retire a coxa de peru da geladeira e prossiga com o cozimento.

• Preaqueça o forno na função ventilada.

  Regue a coxa de peru com a marinada.
  – asse a 200° C por 20 minutos;
  vire a coxa de peru;
  – asse a 200° C por mais 20 minutos;
  verifique o cozimento da carne, especialmente perto do osso;
  vire novamente a coxa de peru;
  – asse a 200° C por mais 20 minutos [total de uma hora].

  Sua coxa de peru assada light está pronta.

  Bom apetite!

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• Corte a coxa de peru.

  Emprate.
  Regue com o suco do cozimento.

  Pode ser saboreada simples ou acompanhada com um molho leve e vegetais.

• molhos
  – Molho salmoriglio: tempero siciliano;
  – Molho de iogurte grego ou dressing;
  – Pesto de manjericão light sem alho e queijo.

• veludata
  – Veludata de abóbora light;
  – Veludata de abobrinha light.

  vegetais
  – Salada mista saborosa para todos os gostos;
  – Vegetais grelhados;
  – Caponata de vegetais grelhados com amêndoas em lascas tostadas;
  – Caponata de vegetais light.

  cogumelos
  – Cogumelos pleurotus grelhados;
  – Cogumelos pleurotus assados light;
  – Cogumelos pleurotus gratinados assados light.
  

• – Salada de batata cozida cremosa;
  – Batatas assadas com casca.

  * as batatas não são um acompanhamento, mas uma fonte de carboidratos.
  Se estiverem presentes no seu plano alimentar podem ser consumidas em substituição ao pão, massa e arroz.