Anotei como cozinhar ervilhas partidas na receita base para consumir como sopa ou para usar na preparação de entradas, primeiros e segundos pratos.
As ervilhas partidas são ervilhas secas partidas ao meio e descascadas.
Com molho
Lembre-se de que as leguminosas secas precisam de molho [12-24 horas] durante o qual a água deve ser trocada algumas vezes para depois enxaguá-las bem antes de cozinhá-las.
Embora seja possível cozinhar as ervilhas partidas sem molho, meu procedimento inclui [12 horas]: as ervilhas partidas cozidas como segue ficam digeríveis e leves.
Cozimento sem panela de pressão, na panela IMCO ou na panela comum.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- ervilhas secas partidas (2 porções de acordo com esquema alimentar)
- q.b. cebola
- 50 ml água
- q.b. água
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- q.b. sal
- 1 fio azeite extra virgem (a frio)
Ferramentas sugeridas
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- 1 Panela IMCO ou normal
- 1 Mixer de imersão
Preparação
As diretrizes para uma alimentação saudável indicam as seguintes porções padrão:
• leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas 150 g;
• leguminosas secas 50 g.
⇒ lembre-se de que as gramaturas são pessoais.
Geralmente preparo mais porções para ter um pequeno e prático estoque no freezer.
• molho:
serve para deixar as ervilhas partidas macias e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do molho não deve ser utilizada para o cozimento.
• adicione uma cebola.Despeje as ervilhas partidas sobre uma superfície e passe-as cuidadosamente com os dedos eliminando possíveis impurezas e pedrinhas.
• lave e enxágue bem as ervilhas secas até que a água esteja clara;
• coloque as ervilhas secas de molho por 12 horas trocando a água algumas vezes;
• enxágue bem as ervilhas hidratadas antes de cozinhá-las.Dicas para evitar desperdício
• para lavar e enxaguar as ervilhas partidas use um escorredor de malha fina [ou alternativamente as fôrmas de ricota];
• recolha a água utilizada para destinar à irrigação de plantas ou outros usos domésticos não alimentares.As ervilhas hidratadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.
Observação
Utilizo uma panela com método de cozimento IMCO [presente valioso da minha sogra].
O método de cozimento IMCO prevê o cozimento com o fogo apagado.Descasque a cebola, retire as extremidades e lave-a.
Você pode adicioná-la inteira, cortada ao meio ou picada conforme o gosto.
Às vezes, por comodidade ou quando não tenho verduras frescas, uso cebola congelada em cubos.Sendo uma receita base uso apenas a cebola.
Despeje a cebola na panela, aqueça, adicione 50 ml de água e deixe refogar.
Coloque as ervilhas partidas na panela.
Adicione:
• água até cobrir um dedo acima das ervilhas partidas;
• um caldo de legumes.Preste atenção à eventual formação de espuma e remova-a com uma escumadeira, se necessário.
Ao atingir a ebulição, cubro a panela IMCO com a tampa e assim que sai um pouco de vapor, apago o fogo.
No caso de cozimento tradicional, ao atingir a ebulição, prossiga com o cozimento em fogo baixo por cerca de 20 minutos.Após 20 minutos, abra a tampa e verifique o cozimento das ervilhas partidas.
Adicione sal* e, se achar necessário, mais água.
* agora e não no início do cozimento para evitar que o exterior endureça, tornando o cozimento das leguminosas mais longo.Se necessário, leve novamente à ebulição e deixe as ervilhas partidas cozinharem até atingir a consistência desejada: um purê grosseiro ou bata com um mixer de imersão.
Suas ervilhas partidas digeríveis e leves estão prontas.
Na receita base para consumir como sopa ou para usar na preparação de entradas, primeiros, segundos pratos.
Emprate.
Adicione um fio de azeite a frio para saboreá-las melhor.Bom apetite!
Uso de ervilhas partidas cozidas
As ervilhas partidas cozidas quanto mais esfriam, mais engrossam.
Se necessário, adicione 100 ml de água e leve à ebulição.
Misture até atingir novamente a consistência desejada.As ervilhas partidas são ervilhas secas partidas em duas partes e descascadas.
Dicas de como combinar leguminosas
A combinação com massas, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos que faltam nas leguminosas, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quantos gramas de ervilhas por pessoa?
As diretrizes para uma alimentação saudável indicam as seguintes porções padrão:
• leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas 150 g;
• leguminosas secas 50 g.
⇒ lembre-se de que as gramaturas são pessoais.Por que colocar as ervilhas de molho?
O molho permite eliminar as substâncias antinutricionais contidas nas leguminosas, tornando-as mais digeríveis.
Como tornar as ervilhas mais digeríveis?
• molho:
serve para deixar as ervilhas partidas macias e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do molho não deve ser utilizada para o cozimento.
• adicione uma cebola.Como reduzir as fibras das leguminosas?
As ervilhas partidas são desprovidas da casca externa e, portanto, mais fáceis de digerir.
Ervilhas: frescas, secas, congeladas. Qual escolher?
Leia o artigo ⇒ Ervilhas.
