Anotei como cozinhar as lentilhas vermelhas descascadas na receita básica para consumir como sopa ou para usar no preparo de entradas, pratos principais e secundários.
As lentilhas vermelhas descascadas são lentilhas secas de cor avermelhada que variam do laranja ao amarelo sem a casca externa e, portanto, mais fáceis de digerir.
Se você precisa reduzir as fibras, elas são a alternativa às lentilhas inteiras com casca.
Com imersão
Lembre-se de que os legumes secos precisam de imersão [12-24 horas] durante a qual a água deve ser trocada algumas vezes antes de serem bem lavados antes de cozinhar.
Embora seja possível cozinhar lentilhas descascadas sem imersão, meu procedimento prevê isso [12 horas]: as lentilhas descascadas cozidas conforme indicado ficam digeríveis e leves.
Cozimento sem panela de pressão, em panela IMCO ou em panela normal.
Para informações sobre peso de lentilhas cruas e cozidas, propriedades e combinações recomendadas, leia o artigo sobre lentilhas peso cru e cozido.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- lentilhas vermelhas descascadas (2 porções, quantidade de acordo com o esquema alimentar)
- q.b. cebola
- 50 ml água
- q.b. água
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a frio)
Instrumentos sugeridos
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- 1 Panela IMCO ou normal
Preparação
As diretrizes para uma alimentação saudável indicam as seguintes porções padrão:
• legumes frescos, imersos ou em lata 150 g;
• legumes secos 50 g.
⇒ lembre-se que as quantidades são pessoais.
Geralmente preparo mais porções para ter uma pequena e prática reserva no freezer.
• imersão:
serve para deixar as lentilhas descascadas macias e para liberar substâncias antinutricionais na água.
A água da imersão não deve ser utilizada para o cozimento.
• adicione uma cebola.Despeje as lentilhas secas descascadas sobre uma superfície e passe-as cuidadosamente com os dedos, removendo quaisquer impurezas e pedrinhas.
• lave e enxágue bem as lentilhas secas até que a água fique limpa;
• coloque as lentilhas secas de molho por 12 horas, trocando a água algumas vezes;
• enxágue bem as lentilhas descascadas hidratadas antes de cozinhar.Dicas para evitar o desperdício
• para lavar e enxaguar as lentilhas descascadas, use um escorredor de malha fina [ou alternativamente as formas de ricota];
• recolha a água utilizada para destiná-la à irrigação de plantas ou outros usos domésticos não alimentares.As lentilhas descascadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.
Observação
Uso uma panela com método de cozimento IMCO [precioso presente da minha sogra].
O método de cozimento IMCO prevê o cozimento com o fogo apagado.Descasque a cebola, retire as extremidades e lave-a.
Você pode adicioná-la inteira, cortada ao meio ou picada, conforme o gosto.
Às vezes, por comodidade ou quando não tenho vegetais frescos, uso cebola picada congelada.Como se trata de uma receita básica uso apenas a cebola.
Despeje a cebola na panela, aqueça, adicione 50 ml de água e deixe refogar.
Despeje as lentilhas descascadas na panela.
Adicione:
• água até cobrir um dedo acima das lentilhas descascadas;
• um caldo de legumes.Tome cuidado com a possível formação de espuma e, se necessário, remova-a com uma escumadeira.
Quando a fervura for alcançada, cubra a panela IMCO com uma tampa e, assim que um pouco de vapor sair, apague o fogo.
No caso de cozimento tradicional, quando a fervura for alcançada, continue com o cozimento em fogo lento e baixo por cerca de 20 minutos.Após 20 minutos, abra a tampa e verifique o cozimento das lentilhas descascadas.
Adicione o sal* e, se achar necessário, mais água.
* agora e não no início do cozimento para evitar que o exterior endureça, tornando o cozimento das leguminosas mais longo.Eventualmente, leve novamente à fervura e continue o cozimento das lentilhas descascadas até obter a consistência desejada.
Suas lentilhas descascadas digeríveis e leves estão prontas.
Na receita básica para consumir como sopa ou para usar no preparo de entradas, pratos principais e secundários.
Sirva.
Adicione um fio de azeite a frio para saboreá-las melhor.Bom apetite!
Uso de lentilhas descascadas cozidas
As lentilhas descascadas cozidas quanto mais esfriam, mais se engrossam.
Eventualmente adicione 100 ml de água e leve à fervura.
Misture até atingir novamente a consistência desejada.As lentilhas descascadas são lentilhas secas partidas em duas partes e descascadas.
Dicas sobre como combinar leguminosas
A combinação com macarrão, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos em falta nas leguminosas, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para aprofundar: como combinar leguminosas na dieta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quantos gramas de lentilhas por pessoa?
As diretrizes para uma alimentação saudável indicam as seguintes porções padrão:
• legumes frescos, imersos ou em lata 150 g;
• legumes secos 50 g.
⇒ lembre-se que as quantidades são pessoais.Por que colocar lentilhas de molho?
A imersão permite eliminar as substâncias antinutricionais contidas nas leguminosas, tornando-as mais digeríveis.
Como tornar as lentilhas mais digeríveis?
• imersão:
serve para deixar as lentilhas macias e para liberar substâncias antinutricionais na água.
A água da imersão não deve ser utilizada para o cozimento.
• adicione uma cebola.Como reduzir as fibras das leguminosas?
As lentilhas vermelhas descascadas são sem a casca externa, portanto, mais fáceis de digerir.
Se você precisa reduzir as fibras, elas são a alternativa às lentilhas inteiras com casca.
