Minha receita base para cozinhar as favas secas descascadas ou sem casca, perfeita como sopa ou como base para entradas, primeiros ou segundos pratos.
Prefiro as favas secas com casca mais ricas em fibra: cozinhar as favas secas na panela de pressão | com casca ou descascadas, mas se uso uma panela normal cozinho as favas secas descascadas ou sem casca obtendo um purê de favas.
Se você precisa reduzir as fibras, as favas descascadas são a alternativa às favas inteiras com casca.
Cozinhar as favas secas descascadas ou sem casca com demolhagem
Lembre-se que os legumes secos precisam de uma demolhagem de 12–24 horas, durante a qual é bom trocar a água um par de vezes e depois enxaguá-los bem antes de cozinhá-los.
Escolha das favas
Prefiro comprar favas de origem local: Modica ou Leonforte.
Cozimento com panela IMCO ou panela tradicional, não é necessária a panela de pressão.
FAVAS E DIABETES
índice glicêmico favas IG 40.
O índice glicêmico das favas é mais alto em comparação com outros legumes e além disso aumenta com o cozimento.
Posso comer favas? É uma pergunta que você deveria fazer ao seu endocrinologista/diabetologista.
Quem tem diabetes pode comer favas? Siga seu esquema alimentar, o nosso as inclui.
Dito isso, deixo aqui minhas anotações pessoais sobre o assunto.
Normalmente, em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 as favas cozidas podem ser consumidas sem exagerar nas porções.
Além disso, como sugere de forma geral o Professor Enzo Bonora, é útil aprender a conhecer o impacto de cada alimento na própria glicemia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- favas secas (descascadas, 2 porções, peso conforme plano alimentar)
- 1 cubinho de caldo (vegetal caseiro, opcional)
- água
- a gosto sal
- 1 fio azeite extravirgem de oliva (a frio)
Utensílios sugeridos
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- 1 Panela IMCO ou normal
- Mixer de imersão
Preparo
Espalhe as favas descascadas sobre uma superfície de trabalho e verifique-as cuidadosamente, eliminando eventuais impurezas ou pedrinhas.
A demolhagem serve para deixar as favas macias e para fazer com que substâncias antinutrientes sejam liberadas na água.
A água da demolhagem não deve ser usada para o cozimento.– lave e enxágue bem as favas descascadas até que a água esteja limpa;
– deixe de molho por cerca de 12 horas, trocando a água um par de vezes;
– enxágue bem as favas descascadas hidratadas antes do cozimento.Dicas para evitar desperdício
Use um escorredor para escorrer os legumes e recolha a água da demolhagem para regar as plantas; não para consumo alimentar.As favas descascadas hidratadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.
Em uma panela, coloque:
– as favas;
– um cubinho de caldo vegetal [opcional];
e cubra com água.Eu uso uma panela IMCO , presente precioso da minha sogra, que permite continuar o cozimento com o fogo desligado.
Com panela IMCO
Cubra com a tampa e leve à fervura.
Quando sair um fiapo de vapor, desligue o fogo.Com panela tradicional
Prossiga o cozimento em fogo baixo.Qualquer que seja a panela
Fique atento à formação de espuma e remova-a com uma escumadeira.
Verifique o cozimento das favas e, se necessário, adicione mais água.
Deixe continuar o cozimento das favas, de 20 a 40 minutos e além, até obter a consistência desejada: favas macias que se desmancham, um purê rústico ou bata com um mixer de imersão.Adicione o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a película externa dos legumes endureça tornando o cozimento mais longo.
Suas favas secas descascadas ou sem casca estão prontas.
Na receita base são perfeitas como sopa ou como base para entradas, primeiros ou segundos pratos.
Sirva e finalize com um fio de azeite extravirgem a frio para apreciá-las melhor.
Bom apetite!
As favas descascadas cozidas e o purê de favas, ao esfriar, tendem a engrossar.
Para retornar à consistência certa, adicione cerca de 100 ml de água e leve novamente à fervura.Se você precisa reduzir as fibras, as favas descascadas são a alternativa às favas inteiras com casca.
Este procedimento é válido também para lentilhas inteiras com casca, lentilhas descascadas e ervilhas descascadas ou misturas de legumes.
Para grão-de-bico, feijões e favas com casca, prefiro usar a panela de pressão: reduz os tempos de cozimento e os deixa mais macios e digestíveis.– Cozinhar as favas secas na panela de pressão | com casca ou descascadas.
Conservação, conselhos e variações
Por se tratar de uma receita base, eu cozinho as favas simples.
Se preferir, você pode adicionar o funcho selvagem.
Conserve as favas cozidas em recipientes herméticos:
– na geladeira por até 2–3 dias;
– no freezer por até 3 meses.
Deixe as favas esfriarem completamente e porcione-as.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Favas e diabetes
índice glicêmico favas IG 40.
O índice glicêmico das favas é mais alto em comparação com o de outros legumes e além disso aumenta com o cozimento.
Posso comer favas? É uma pergunta que você deveria fazer ao seu endocrinologista/diabetologista.
Quem tem diabetes pode comer favas? Siga seu esquema alimentar, o nosso as prevê.
Dito isso, deixo minhas anotações pessoais sobre o assunto.
Normalmente, em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 as favas cozidas podem ser consumidas sem exagerar nas porções.
Além disso, como sugere de forma geral o Professor Enzo Bonora, é útil aprender a conhecer o impacto de cada alimento na própria glicemia.Conselhos sobre como combinar os legumes
– legumes + cereais [exemplo: pão, massa ou arroz], prefira cereais integrais;
– legumes + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas no seu esquema alimentar.
Para aprofundar o tema leia o artigo clicando no link: combinar os legumes na dieta.Como faço para verificar se os legumes têm origem italiana?
Frequentemente os legumes são cultivados no exterior e embalados na Itália.
Verifique atentamente se nas embalagens está indicado:
Origem: Itália; Cultivado na Itália; Produto 100% italiano.
A indicação “UE” ou “não UE” significa que provêm de países diferentes, por exemplo Canadá.
