Minha receita base para cozinhar as favas secas descascadas ou sem pele perfeitas como sopa ou como base para entradas, primeiros ou segundos pratos.
Prefiro as favas secas com casca mais ricas em fibra: cozinhar as favas secas na panela de pressão | com casca ou descascadas, mas se uso uma panela normal cozinho as favas secas descascadas ou sem pele obtendo um purê de favas.
Se precisar reduzir as fibras, as favas descascadas são a alternativa às favas inteiras com a casca.
Cozinhar as favas secas descascadas ou sem pele com molho
Lembre-se que as leguminosas secas precisam de um molho de 12-24 horas, durante o qual é bom trocar a água algumas vezes e depois enxaguá-las bem antes de cozinhá-las.
Escolha das favas
Prefiro comprar favas de origem local: Modica ou Leonforte.
Cozimento com panela IMCO ou panela tradicional, não é necessário a panela de pressão.
FAVAS E DIABETES
índice glicêmico favas IG 40.
O índice glicêmico das favas é mais alto em comparação aos de outras leguminosas, além disso aumenta com o cozimento.
Posso comer favas? É uma pergunta que você deve fazer ao seu endocrinologista.
Quem tem diabetes pode comer favas? Siga seu plano alimentar; o nosso as inclui.
Dito isso, deixo aqui minhas anotações pessoais sobre o assunto.
Geralmente, em caso de hiperglicemia, prediabetes e diabetes tipo 2 as favas cozidas podem ser consumidas sem exagerar nas porções.
Além disso, como sugere geralmente o Professor Enzo Bonora, é útil aprender a conhecer o impacto de cada alimento na própria glicemia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- favas secas (descascadas, 2 porções, gramagem segundo plano alimentar)
- 1 caldo de legumes (vegetal feito em casa, opcional)
- água
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- 1 Panela IMCO ou normal
- Mixer de imersão
Preparação
Despeje as favas descascadas sobre uma superfície de trabalho e verifique cuidadosamente, eliminando eventuais impurezas ou pedrinhas.
O molho serve para amolecer as favas e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do molho não deve ser utilizada para o cozimento.– lave e enxágue bem as favas descascadas até que a água fique limpa;
– coloque de molho por cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes;
– enxágue bem as favas descascadas hidratadas antes do cozimento.Dicas para evitar desperdício
Use um escorredor para escorrer as leguminosas e recolha a água do molho para regar as plantas; não para uso alimentar.As favas descascadas hidratadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.
Em uma panela, coloque:
– as favas;
– um caldo vegetal [opcional];
e cubra com água.Uso uma panela IMCO, precioso presente da minha sogra, que permite continuar o cozimento com a chama apagada.
Com panela IMCO
Cubra com a tampa e leve à fervura.
Quando sair um fio de vapor, desligue o fogo.Com panela tradicional
Continue o cozimento em fogo baixo.Independente da panela
Preste atenção à formação de espuma e remova-a com uma espumadeira.
Verifique o cozimento das favas e se necessário adicione mais água.
Deixe continuar o cozimento das favas, de 20 a 40 minutos ou mais, até atingir a consistência desejada: favas macias que se desfazem, um purê grosso ou bata com um mixer de imersão.Adicione o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a casca externa das leguminosas endureça tornando o cozimento mais longo.
Suas favas secas descascadas ou sem pele estão prontas.
Na receita base perfeitas como sopa ou como base para entradas, primeiros ou segundos pratos.
Sirva e complete com um fio de azeite de oliva extravirgem a cru para saboreá-las da melhor forma.
Bom apetite!
As favas descascadas cozidas e o purê de favas ao esfriarem tendem a engrossar.
Para trazê-las de volta à consistência certa, adicione cerca de 100 ml de água e leve novamente à fervura.Se precisar reduzir as fibras, as favas descascadas são a alternativa às favas inteiras com a casca.
Este procedimento é válido também para lentilhas inteiras com a casca, lentilhas descascadas e ervilhas descascadas ou leguminosas mistas.
Para grão-de-bico, feijão e favas com a casca prefiro usar a panela de pressão: reduz o tempo de cozimento e os torna mais macios e digeríveis.– Cozinhar as favas secas na panela de pressão | com casca ou descascadas.
Conservação, conselhos e variações
Tratando-se de uma receita base cozinho as favas simples.
Se preferir, pode adicionar o funcho selvagem.
Guarde as favas cozidas em recipientes herméticos:
– na geladeira por até 2-3 dias;
– no freezer por até 3 meses.
Deixe as favas esfriarem completamente e porcione.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Favas e diabetes
índice glicêmico favas IG 40.
O índice glicêmico das favas é mais alto em comparação aos de outras leguminosas, além disso aumenta com o cozimento.
Posso comer favas? É uma pergunta que você deve fazer ao seu endocrinologista.
Quem tem diabetes pode comer favas? Siga seu plano alimentar; o nosso as inclui.
Dito isso, deixo aqui minhas anotações pessoais sobre o assunto.
Geralmente, em caso de hiperglicemia, prediabetes e diabetes tipo 2 as favas cozidas podem ser consumidas sem exagerar nas porções.
Além disso, como sugere geralmente o Professor Enzo Bonora, é útil aprender a conhecer o impacto de cada alimento na própria glicemia.Dicas de como combinar as leguminosas
– leguminosas + cereais [exemplo: pão, massa ou arroz], escolha cereais preferencialmente integrais;
– leguminosas + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas no seu plano alimentar.
Para aprofundar o assunto leia o artigo clicando no seguinte link: combinar as leguminosas na dieta.Como posso ter certeza que as leguminosas são de origem italiana?
Muitas vezes as leguminosas são cultivadas no exterior e embaladas na Itália.
Verifique cuidadosamente se nas embalagens estão indicadas:
Origem: Itália; Cultivadas na Itália; Produto 100% italiano.
A indicação “UE” ou “não UE” significa que provêm de países diferentes, exemplo Canadá.
