Minha receita básica para cozinhar ervilhas partidas perfeitas como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou acompanhamentos.
As ervilhas partidas são ervilhas secas divididas ao meio e descascadas.
Se você precisa reduzir as fibras, as ervilhas partidas descascadas são uma boa alternativa aos legumes inteiros com casca.
Cozinhar ervilhas secas com molho – Por que deixar as ervilhas descascadas de molho?
Embora seja possível cozinhar ervilhas descascadas sem molho, meu procedimento o inclui, preparadas dessa forma ficam digeríveis e leves.
Cozimento com panela IMCO ou panela tradicional, não é necessário panela de pressão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- ervilhas secas (2 porções de acordo com o esquema alimentar)
- 1 cebola (batida ou ralada ou inteira)
- 50 ml água (+ quanto baste para cobrir)
- 1 caldo de legumes (vegetal caseiro ou um talo de aipo)
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Normalmente preparo várias porções para ter um estoque conveniente para congelar [meal prep].
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de cortar
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- 1 Panela IMCO ou normal
Preparo
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– legumes frescos, demolhados ou enlatados: 150 g;
– legumes secos: 50 g.
As quantidades são sempre pessoais.
Despeje as ervilhas partidas sobre uma superfície e verifique-as cuidadosamente com os dedos, removendo quaisquer impurezas ou pedrinhas.
– molho:
serve para amaciar as ervilhas e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do molho não deve ser utilizada para o cozimento.– adicione uma cebola.
– lave e enxágue bem as ervilhas secas até que a água fique limpa;
– coloque de molho por cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes;
– enxágue bem as ervilhas hidratadas antes do cozimento.Dicas para não desperdiçar
Use um escorredor de malha fina ou formas de ricota para escorrer os legumes e colete a água do molho para regar as plantas; não para uso alimentar.As ervilhas hidratadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.
Descasque e lave a cebola.
Bata ou rale finamente a cebola ou deixe inteira se preferir retirá-la após o cozimento.Em uma panela:
– despeje a cebola e aqueça;
– adicione 50 ml de água e refogue suavemente.Despeje as ervilhas e cubra com água.
Adicione um caldo de legumes ou um talo de aipo.Eu uso uma panela IMCO, presente precioso da minha sogra, que permite continuar cozinhando com o fogo desligado.
Fique atento à possível formação de espuma e, se necessário, remova-a com uma escumadeira.
Com panela IMCO
Cubra com a tampa e leve à fervura.
Quando sair um fio de vapor, desligue o fogo.Com panela tradicional
Continue o cozimento em fogo baixo.Seja qual for a panela
Após 20 minutos, verifique o cozimento das ervilhas e adicione o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que o invólucro externo dos legumes endureça, tornando o cozimento mais longo.
Se necessário, adicione mais água e continue até a consistência desejada: ervilhas mais ou menos desfeitas.Suas ervilhas partidas digeríveis e leves estão prontas.
Na receita básica perfeitas como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou acompanhamentos.Sirva e complete com um fio de azeite a cru para apreciá-las melhor.
Bom apetite!
As ervilhas partidas cozidas tendem a engrossar ao esfriar.
Para trazê-las de volta à consistência certa, adicione cerca de 100 ml de água e leve novamente à fervura.Se você precisa reduzir as fibras, as ervilhas partidas descascadas são uma boa alternativa aos legumes inteiros com casca.
Este procedimento também é válido para lentilhas descascadas e lentilhas inteiras com casca ou legumes mistos.
Para grão-de-bico, feijão e favas, prefiro usar panela de pressão: reduz o tempo de cozimento e os torna mais macios e digeríveis.
Conservação, dicas e variações
Sendo uma receita básica adiciono apenas a cebola.
Se desejar, pode adicionar outros vegetais: cenoura e aipo limpos e cortados em pedaços ou uma mistura de refogado congelado.
Além disso, algumas colheres de molho de tomate ou tomate em pedaços.
Guarde as ervilhas cozidas em recipientes herméticos:
– na geladeira por até 3-4 dias;
– no freezer por até 3 meses.
Deixe as ervilhas esfriarem completamente e porcione-as.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Dicas sobre como combinar legumes
Combinações recomendadas:
– legumes + cereais [exemplo: pão, macarrão ou arroz], prefira cereais integrais;
– legumes + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas no seu esquema alimentar.
Para aprofundar o assunto leia o artigo clicando no seguinte link: Combinar legumes na dieta.Por que as ervilhas descascadas vêm sempre do exterior?
A descascagem – remoção da casca – requer instalações industriais específicas, na Itália não há muitas.
Muitas vezes o produto é importado em bruto e depois embalado em fábricas italianas:
Embalado na Itália – Origem: Canadá/Rússia/Ucrânia/França e outros Países Europeus.
As importações seguem normas europeias, controles e rastreabilidade.Quantos gramas de ervilhas por pessoa?
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– legumes frescos, demolhados ou enlatados: 150 g;
– legumes secos: 50 g.
As quantidades devem sempre ser adaptadas às suas necessidades nutricionais.Por que deixar as ervilhas de molho?
Serve para amaciar as ervilhas e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do molho não deve ser utilizada para o cozimento.Como tornar as ervilhas mais digeríveis?
– molho;
– adicione uma cebola.Como reduzir as fibras dos legumes?
Se você precisa reduzir as fibras, as ervilhas partidas descascadas são uma boa alternativa aos legumes inteiros com casca.
Ervilhas: frescas, secas, congeladas. Qual escolher?
Para aprofundar o assunto leia o artigo clicando no seguinte link: ervilhas.
