Preparação

• Retire as favas da vagem e lave-as em água corrente.
  “Belisque” as favas, eliminando o cabinho e deixando a parte superior ligeiramente exposta.
  Se você não tem prática para fazer isso com os dedos como as avós, use uma faca e corte só um pedacinho da fava.

• Descasque e lave a cebola.
  Bata ou rale finamente a cebola ou deixe-a inteira se preferir removê-la depois do cozimento.
  Em uma panela aqueça rapidamente uma pitada de alho em pó e a cebola.
  Adicione 50 ml de água e deixe estufar por alguns segundos.
  Junte as favas e mexa para pegar sabor.
  Despeje mais água até cobri-las cerca de 1 cm acima do nível delas.
  Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta, um cubinho de caldo vegetal e a salsinha.
  Leve à fervura.

  

• Prossiga o cozimento em fogo baixo.
  O tempo de cozimento das favas frescas varia conforme:
  – o tamanho e a frescura das favas;
  – a consistência desejada [mais caldosa ou mais seca].
  Deixe cozinhar de 20 a 40 minutos, tomando cuidado para:
  – verificar a consistência;
  – adicionar mais água se necessário;
  – mexer para evitar que, ao secar o caldo, as favas grudem no fundo da panela.
  Acertar o sal.

  Suas favas frescas estão prontas.
  Na receita base são perfeitas para saborear em molho ou como base para entradas, pratos principais e acompanhamentos.

  

• Sirva e finalize com um fio de azeite extravirgem de oliva a frio para apreciá-las ao máximo.

  Bom apetite!

• Use favas pequenas e macias; a casca fica macia e agradável de comer.
  Em caso de favas grandes e duras, remova a casca especialmente se estiver muito fibrosa.