Anotei como cozinhar as favas na receita base para consumir como sopa ou para usar na preparação de aperitivos, pratos principais e secundários.
Com molho
Lembre-se que as leguminosas secas necessitam de molho de 12-24 horas, durante o qual é bom trocar a água algumas vezes para depois enxaguá-los bem antes de cozinhar.
A preparação das favas requer um molho de 12 horas.
Cozimento na panela de pressão
Cozinhar as favas na panela de pressão reduz o tempo de cozimento.
Prefiro comprar favas de origem local – Modica ou Leonforte.
Sempre que possível, uso favas secas com casca: as cascas podem ser removidas após o cozimento, mas, considerando o alto teor de fibras, se bem toleradas é aconselhável deixá-las.
Ou utilize as favas secas descascadas: neste caso, você obterá um purê de favas.
FAVAS E DIABETES
– Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas – IG 40 – é mais alto do que o de outras leguminosas e aumenta com o cozimento.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes as favas cozidas devem ser consumidas com moderação – sempre de acordo com o próprio plano alimentar, o nosso as inclui.
Como sugere geralmente o Professor Enzo Bonora, é útil aprender a conhecer o impacto de cada alimento na própria glicemia.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- favas secas (2 porções de acordo com o plano alimentar)
- q.b. água (o dobro do volume das favas)
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a frio)
Ferramentas sugeridas
- Panela de pressão
Preparação
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, de molho ou enlatadas: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.
As quantidades são sempre pessoais.
Geralmente preparo mais porções para ter um estoque conveniente para congelar.
Despeje as favas secas em uma superfície e verifique-as cuidadosamente com os dedos, eliminando impurezas ou pedrinhas.
– lave e enxágue bem as favas secas até que a água fique limpa;
– coloque de molho por 12 horas, trocando a água algumas vezes;
– enxágue as favas hidratadas antes de cozinhar.Sugestões para evitar desperdícios
Recolha a água para regar plantas ou para outros usos não alimentares.
As favas hidratadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.Premissa
– consulte o manual do seu modelo;
– verifique se as válvulas e vedações estão limpas;
– não encha além do limite máximo indicado no interior da panela.Na panela de pressão, despeje:
– as favas;
– água o dobro do volume das favas;
feche a tampa.Deixe cozinhar em fogo alto até que a válvula emita o clássico assobio e comece a sair vapor.
Baixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos aproximadamente.
Desligue o fogo, abra a válvula e espere que todo o vapor saia.
Abra a tampa da panela de pressão.Adicione o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a casca endureça tornando o cozimento das leguminosas mais longo.
Suas favas com casca estão prontas.
Na receita base para consumir como sopa ou para usar na preparação de aperitivos, pratos principais, secundários.
Uso das favas com casca cozidas
As favas com casca assim cozidas devem resultar inteiras.Em uma panelinha, despeje as favas com casca, adicione água – 200 ml ou mais – e leve à ebulição.
Misture até desfazer as favas até atingir a consistência desejada.Sirva e complete com um fio de azeite a frio para saborear melhor.
Bom apetite!
As cascas podem ser removidas após o cozimento.
Ou utilize as favas secas descascadas: neste caso, você obterá um purê de favas.
Dicas sobre como combinar leguminosas
Combinar com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos faltantes nas leguminosas possibilitando obter um conjunto completo de aminoácidos.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para aprofundar o assunto leia o artigo clicando no seguinte link: Como combinar leguminosas na dieta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas – IG 40 – é mais alto do que o de outras leguminosas e aumenta com o cozimento.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes as favas cozidas devem ser consumidas com moderação – sempre de acordo com o próprio plano alimentar, o nosso as inclui.
Como sugere geralmente o Professor Enzo Bonora, é útil aprender a conhecer o impacto de cada alimento na própria glicemia.Por que colocar as favas de molho?
As favas secas com casca sempre precisam ser colocadas de molho antes de serem cozidas.
O molho permite eliminar as substâncias antinutricionais contidas nas leguminosas tornando-as mais digeríveis.Como tornar as favas mais digeríveis?
As cascas podem ser removidas após o cozimento.
Ou utilize as favas secas descascadas: neste caso, você obterá um purê de favas.Como reduzir as fibras das leguminosas?
As cascas podem ser removidas após o cozimento.
Ou utilize as favas secas descascadas: neste caso, você obterá um purê de favas.
