Cozinhar favas secas: veja como fazer de forma simples usando a panela de pressão.
Minha receita base para cozinhar as favas secas com casca ou descascadas perfeitas como sopa ou como base para aperitivos, pratos principais ou secundários.
Cozinhar favas secas com casca ou descascadas com molho
Lembre-se de que leguminosas secas precisam de molho de 12-24 horas, durante o qual é bom trocar a água um par de vezes e depois enxaguá-las bem antes de cozinhá-las.
Escolha das favas
Prefiro comprar favas de origem local: Modica ou Leonforte.
Prefiro as favas secas com casca mais ricas em fibra.
As cascas podem ser removidas após o cozimento mas, considerando o alto teor de fibras, se bem toleradas é aconselhável deixá-las.
Se você precisa reduzir as fibras, as favas descascadas são a alternativa para as favas inteiras com casca.
FAVAS E DIABETES
índice glicêmico favas IG 40.
O índice glicêmico das favas é mais alto do que o dos outros legumes e aumenta com o cozimento.
Posso comer favas? É uma pergunta que você deve fazer ao seu diabetologista.
Quem tem diabetes pode comer favas? Siga seu plano alimentar, o nosso as prevê.
Dito isso, deixo minhas anotações pessoais sobre o assunto.
Normalmente, em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 as favas cozidas podem ser consumidas sem exceder nas porções.
Além disso, como sugere em geral o Professor Enzo Bonora, é útil aprender a conhecer o impacto de cada alimento na sua glicemia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- favas secas (com casca ou descascadas, 2 porções, gramatura conforme plano alimentar)
- q.b. água (equivalente ao dobro do volume das favas)
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- Panela de pressão
Preparação
Despeje as favas sobre uma superfície de trabalho e inspecione-as cuidadosamente, eliminando possíveis impurezas ou pedrinhas.
O molho serve para amolecer as favas e para liberar na água as substâncias antinutrientes.
A água do molho não deve ser usada para o cozimento.– lave e enxágue bem as favas até que a água fique limpa;
– coloque em molho por cerca de 12 horas, trocando a água um par de vezes;
– enxágue bem as favas hidratadas antes de cozinhar.Dicas para evitar desperdício
Use um escorredor para drenar as leguminosas e colete a água do molho para regar as plantas; não para uso alimentar.As favas hidratadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.
Premissa
– consulte sempre o manual da sua panela de pressão;
– verifique se as válvulas e as juntas estão limpas;
– não exceda o limite máximo indicado dentro da panela.Cozimento na panela de pressão
Na panela de pressão, despeje:
– as favas;
– água equivalente ao dobro do volume das favas.Feche a panela.
Sempre lembre-se de verificar se a junta está bem posicionada e a válvula está livre.Leve à ebulição em fogo médio-alto até que a panela atinja pressão e a válvula emita o tradicional assobio.
Uma vez sob pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Desligue o fogo, deixe o vapor escapar completamente, depois abra a tampa com cuidado e longe do rosto.Adicione o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a casca externa das leguminosas endureça, tornando o cozimento mais longo.
Para aqueles que têm panelas de pressão elétricas do tipo Instant Pot, as etapas são semelhantes mas variam os comandos: ex. “Pressure Cook” por 10 minutos + liberação natural do vapor.
Suas favas secas na panela de pressão estão prontas.
Na receita base perfeitas como sopa ou como base para aperitivos, pratos principais ou secundários.Emprate e complete com um fio de azeite de oliva extra virgem a cru para saboreá-las ao máximo.
Bom apetite!
Favas com casca cozidas
As favas com casca cozidas devem estar inteiras ou ligeiramente desfeitas.
Em uma panela, despeje as favas cozidas com casca, adicione água – 200 ml ou mais – e leve à ebulição.
Misture para desmanchar as favas até atingir a consistência desejada.
Favas descascadas cozidas
As favas descascadas cozidas e o purê de favas, ao esfriar, tendem a engrossar.
Para trazê-las de volta à consistência correta, adicione cerca de 100 ml de água e leve novamente à ebulição.
As cascas podem ser removidas após o cozimento.
Se você precisa reduzir as fibras, as favas descascadas são a alternativa para as favas inteiras com casca.Este procedimento também é válido para grão-de-bico e feijão.
Para lentilhas, lentilhas descascadas e ervilhas descascadas ou leguminosas mistas, uso a panela IMCO ou tradicional.
Armazenamento, conselhos e variações
Sendo uma receita base cozinho as favas simples.
Se preferir, pode adicionar o funcho selvagem.
Armazene as favas cozidas em recipientes herméticos:
– na geladeira por até 2-3 dias;
– no congelador por até 3 meses.
Deixe as favas esfriar completamente e porcione-as.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Favas e diabetes
índice glicêmico favas IG 40.
O índice glicêmico das favas é mais alto do que o dos outros legumes e aumenta com o cozimento.
Posso comer favas? É uma pergunta que você deve fazer ao seu diabetologista.
Quem tem diabetes pode comer favas? Siga seu plano alimentar, o nosso as prevê.
Dito isso, deixo minhas anotações pessoais sobre o assunto.
Normalmente, em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 as favas cozidas podem ser consumidas sem exceder nas porções.
Além disso, como sugere em geral o Professor Enzo Bonora, é útil aprender a conhecer o impacto de cada alimento na sua glicemia.Dicas sobre como combinar leguminosas
– leguminosas + cereais [exemplo: pão, massa ou arroz], escolha cereais preferencialmente integrais;
– leguminosas + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas no seu plano alimentar.
Para aprofundar o assunto leia o artigo clicando no seguinte link: combinar leguminosas na dieta.Como posso me certificar de que as leguminosas são de origem italiana?
Muitas vezes as leguminosas são cultivadas no exterior e embaladas na Itália.
Verifique atentamente se nas embalagens estão indicados:
Origem: Itália; Cultivadas na Itália; Produto 100% italiano.
A menção “UE” ou “não UE” significa que provêm de países diferentes, exemplo Canadá.
