Anotei como cozinhar as favas na receita base para consumir como sopa ou usar na preparação de aperitivos, primeiros e segundos pratos.
Com molho
Lembre-se de que os legumes secos precisam de molho (12-24 horas) durante o qual a água deve ser trocada algumas vezes e depois enxaguada bem antes de cozinhar.
A preparação das favas requer um molho de 12 horas.
Cozimento sem panela de pressão em panela normal.
Para informações sobre o peso das favas cruas e cozidas, propriedades e combinações recomendadas, leia o artigo sobre favas secas peso cru e cozido.
Eu prefiro comprar favas de origem local [Modica ou Leonforte].
Prefiro as favas secas com casca, mas se usar a panela normal, uso as favas secas sem casca obtendo um purê de favas.
FAVAS E DIABETES
– Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto do que o de outros legumes e aumenta com o cozimento.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [sempre de acordo com seu esquema alimentar, o nosso as inclui].
Como sugere geralmente o Professor Enzo Bonora
Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas depois de comê-lo. Possivelmente mais de uma vez para ter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg] pode-se colocar um “selo verde” nesse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor deixar passar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- favas secas sem casca (2 porções, gramatura conforme esquema alimentar)
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- q.b. água
- q.b. sal (ao final do cozimento)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Escorredor
- 1 Tigela ou saladeira
- 1 Panela normal
- 1 Liquidificador de imersão
Preparação
As diretrizes para uma alimentação saudável indicam as seguintes porções padrão:
• legumes frescos, demolhados ou enlatados 150 g;
• legumes secos 50 g.
⇒ lembre-se de que as gramaturas são pessoais.
Costumo preparar mais porções para ter uma pequena e prática reserva no freezer.
Despeje as favas secas em uma superfície e examine cuidadosamente eliminando quaisquer impurezas e pedrinhas.
• lave e enxágue bem as favas secas até que a água fique limpa;
• coloque as favas secas de molho por 12 horas trocando a água algumas vezes;
• enxágue bem as favas secas hidratadas antes de cozinhá-las.Dicas anti-desperdício
• para lavar e enxaguar as favas, use um escorredor;
• aproveite a água utilizada para regar plantas ou outros usos domésticos não alimentares.As favas hidratadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.
Em uma panela, despeje:
• as favas;
• um caldo de legumes [opcional];
• água o dobro do volume das favas.Deixe cozinhar em fogo baixo por 20-40 minutos.
Preste atenção à formação de espuma e remova-a com uma escumadeira.Ao final do cozimento*, adicione o sal.
* para evitar que a casca externa endureça tornando o cozimento dos legumes mais longo.Se necessário, leve novamente à fervura, adicione mais água se necessário, e deixe as favas cozinharem até obter a consistência desejada: um purê grosseiro ou bata com um mixer de imersão.
As suas favas sem casca estão prontas.
Na receita base para consumir como sopa ou usar na preparação de aperitivos, primeiros, segundos pratos.
Sirva.
Adicione um fio de azeite a cru para saboreá-las melhor.Bom apetite!
Uso das favas cozidas sem casca
As favas cozidas sem casca ou o purê de favas quanto mais esfriam, mais se tornam densas.
Se necessário, adicione 100 ml de água e leve à fervura.
Misture até atingir novamente a consistência desejada.Use as favas secas sem casca: neste caso você obterá um purê de favas.
Você pode cozinhar favas secas sem casca também na panela de pressão:
• cozinhar favas secas na panela de pressão.
Cozinhar favas na panela de pressão reduz o tempo de cozimento.
Dicas sobre como combinar legumes
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas dos legumes.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos ausentes nos legumes, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para mais informações: como combinar legumes na dieta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto do que o de outros legumes e aumenta com o cozimento.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [sempre de acordo com seu esquema alimentar, o nosso as inclui].
Como sugere geralmente o Professor Enzo Bonora
Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas depois de comê-lo. Possivelmente mais de uma vez para ter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg] pode-se colocar um “selo verde” nesse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor deixar passar.Por que deixar as favas de molho?
As favas sempre precisam ser deixadas de molho antes de serem cozidas.
O molho permite eliminar as substâncias antinutricionais contidas nos legumes, tornando-os mais digestíveis.Como tornar as favas mais digestíveis?
É possível eliminar a casca após o cozimento, mas, considerando o alto teor de fibra, se não causar desconforto, recomendo deixá-la.
Ou utilize as favas secas sem casca: neste caso você obterá um purê de favas.Como reduzir as fibras dos legumes?
É possível eliminar a casca após o cozimento, mas, considerando o alto teor de fibra, se não causar desconforto, recomendo deixá-la.
Ou utilize as favas secas sem casca: neste caso você obterá um purê de favas.
