Cozinhar os feijões frescos: veja como fazê-lo de forma simples usando a panela de pressão.
Minha receita básica para cozinhar os feijões perfeitos como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou secundários.
Além disso, os feijões podem ser usados na preparação de cremes e de doces de chocolate no lugar da farinha.
Sendo leguminosas frescas naturalmente não necessitam de molho.
Quando se colhem os feijões frescos?
Os feijões frescos geralmente são colhidos de julho a setembro.
As variedades precoces podem estar prontas já em junho-julho enquanto as tardias amadurecem em torno de setembro-outubro.
Escolha dos feijões
Comprei feijões borlotti de origem local para cozinhar e usar na preparação de receitas de verão e armazenar no congelador como reserva para a estação fria.
Você pode seguir o mesmo procedimento com outras variedades de feijões frescos como feijão cannellini, feijão de corda, feijão branco espanhol, feijão preto, levando em conta que os tempos de cozimento variam ligeiramente.
Cozimento com panela de pressão.
Cozinhar os feijões na panela de pressão reduz os tempos de cozimento e os torna mais macios e digeríveis.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- feijões borlotti frescos (2 porções quantidade conforme esquema alimentar)
- água (equivalente ao dobro do volume dos feijões)
- q.b. sal (no fim do cozimento)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (cru)
Ferramentas sugeridas
- Panelas de pressão
Preparação
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.
As quantidades são sempre pessoais.
Geralmente preparo mais porções para ter uma reserva conveniente para congelar.
Descasque os feijões, retire as leguminosas da vagem e enxágue bem.
Sendo leguminosas frescas naturalmente não necessitam de molho.
Importante
– consulte sempre o manual da sua panela de pressão;
– verifique se válvulas e vedantes estão limpos;
– não ultrapasse o limite máximo indicado dentro da panela.Cozimento na panela de pressão
Na panela de pressão, coloque:
– os feijões frescos;
– água equivalente ao dobro do volume dos feijões.Feche a panela.
Sempre lembre-se de verificar se o vedante está bem posicionado e a válvula está livre.Leve ao fogo médio-alto até que a panela entre em pressão e a válvula emita o clássico apito.
Uma vez em pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Apague o fogo, deixe o vapor escapar completamente e abra a tampa com cuidado e longe do rosto.Adicione o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a casca externa das leguminosas endureça tornando o cozimento mais longo.
Para quem tem panelas de pressão elétricas tipo Instant Pot os passos são semelhantes mas variam os comandos: ex. “Pressure Cook” por 15 minutos + liberação natural do vapor.
Seus feijões digeríveis e leves estão prontos.
Na receita básica perfeitos como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou secundários.
Emprate e complete com um fio de azeite cru para apreciá-los ao máximo.
Bom apetite!
Passe os feijões cozidos através de um passador de legumes: garante a separação das cascas sem a formação de bolhas de ar.
Você pode seguir o mesmo procedimento com outras variedades de feijões frescos como feijão cannellini, feijão de corda, feijão branco espanhol, feijão preto.
Os tempos de cozimento variam ligeiramente com base no tipo escolhido.
Conservação, dicas e variações
Sendo uma receita básica cozinho os feijões de forma simples.
Conserve os feijões cozidos em recipientes herméticos:
– na geladeira até 2-3 dias;
– no congelador até 3 meses.
É aconselhável escorrer as leguminosas antes de congelá-las: pode acarretar uma perda mínima de nutrientes mas no contexto da conservação no congelador é uma escolha útil:
– melhor conservação sem cristais de gelo;
– descongelamento mais rápido;
– versatilidade: as leguminosas escorridas são mais práticas para usar em receitas diferentes.
A quantidade de nutrientes perdida é mínima: grande parte dos nutrientes permanece na leguminosa em si além disso muitas dessas substâncias se degradariam de qualquer forma durante o congelamento e posterior aquecimento.
Deixe os legumes esfriarem completamente, escorra-os e divida em porções.
Se quiser recuperar tudo, pode usar o líquido imediatamente ou congelá-lo separadamente.
Quando descongelar, pode reintegrar o líquido adicionando água ou caldo.
Se planeja usá-los em pratos com caldo como sopas ou cremes pode congelá-los com um pouco do seu líquido de cozimento garantindo que o recipiente seja adequado e que haja espaço para expansão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Dicas sobre como combinar leguminosas
Combinações recomendadas:
– leguminosas + cereais [exemplo: pão, macarrão ou arroz], escolha cereais preferencialmente integrais;
– leguminosas + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas no seu esquema alimentar.
Para aprofundar o assunto leia o artigo clicando no seguinte link: Combinar leguminosas na dieta.Quantos gramas de feijões por pessoa?
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.
As quantidades sempre devem ser ajustadas às suas necessidades nutricionais.Como tornar os feijões mais digeríveis?
Como reduzir as fibras dos feijões?Passe os feijões cozidos através de um passador de legumes: garante a separação das cascas sem a formação de bolhas de ar.
Quando se colhem os feijões frescos?
Os feijões frescos geralmente são colhidos de julho a setembro.
As variedades precoces podem estar prontas já em junho-julho enquanto as tardias amadurecem em torno de setembro-outubro.
