Cozinhar os feijões: veja como fazer de forma simples usando a panela de pressão.
Minha receita básica para cozinhar feijões perfeitos como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou secundários.
Além disso, os feijões podem ser usados na preparação de cremes e doces de chocolate no lugar da farinha.
Se feijões frescos, naturalmente não precisam de molho.
Se feijões secos, necessitam de um molho de 12-24 horas, durante o qual é bom trocar a água algumas vezes e depois enxaguá-los bem antes de cozinhá-los.
Cozimento com panela de pressão.
Cozinhar feijões na panela de pressão reduz o tempo de cozimento e os torna mais macios e digeríveis.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- feijões (2 porções, gramatura conforme esquema alimentar)
- água (equivalente ao dobro do volume dos feijões)
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
Costumo preparar mais porções para ter um estoque prático para congelar [planejamento de refeições].
Ferramentas sugeridas
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- Panela de pressão
Preparação
Limpeza dos feijões frescos
Descasque os feijões, retire as leguminosas da vagem e enxágue bem.Limpeza dos feijões secos
Despeje os feijões em uma superfície de trabalho e verifique cuidadosamente, removendo possíveis impurezas ou pedrinhas.Se feijões frescos, naturalmente não precisam de molho.
Se feijões secos, necessitam de um molho de 12-24 horas, durante o qual é bom trocar a água algumas vezes e depois enxaguá-los bem antes de cozinhá-los.O molho serve para deixar os feijões macios e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do molho não deve ser utilizada para o cozimento.– lave e enxágue bem os feijões secos até que a água fique limpa;
– coloque de molho por cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes;
– enxágue bem os feijões hidratados antes do cozimento.Dicas contra o desperdício
Use um escorredor para drenar as leguminosas e colete a água do molho para regar as plantas; não para uso alimentar.Os feijões hidratados e limpos estão prontos para serem colocados na panela.
Premissa
– consulte sempre o manual da sua panela de pressão;
– verifique se as válvulas e as borrachas estão limpas;
– não exceda o limite máximo indicado dentro da panela.Cozimento na panela de pressão
Na panela de pressão, coloque:
– os feijões frescos ou os feijões secos hidratados;
– água equivalente ao dobro do volume dos feijões.Feche a panela.
Sempre lembre-se de verificar se a borracha está bem posicionada e se a válvula está livre.Leve ao ponto de ebulição em fogo médio-alto até que a panela ganhe pressão e a válvula emita o clássico apito.
Uma vez sob pressão, abaixe a chama e cozinhe por:
– cerca de 15 minutos se feijões frescos;
– cerca de 20 minutos se feijões secos hidratados.
Desligue o fogo, deixe o vapor escapar completamente e, em seguida, abra a tampa com cuidado e distante do rosto.Adicione o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a casca externa das leguminosas endureça, tornando o cozimento mais longo.
Para quem tem panelas de pressão elétricas tipo Instant Pot, os passos são semelhantes, mas variam os comandos: ex. “Pressure Cook” por 15 ou 20 minutos + liberação natural do vapor.
Seus feijões digeríveis e leves estão prontos.
Na receita básica perfeitos como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou secundários.
Além disso, os feijões podem ser usados na preparação de cremes e doces de chocolate no lugar da farinha.
Prato e complete com um fio de azeite de oliva extravirgem a cru para apreciá-los melhor.
Bom apetite!
Passe os feijões cozidos por um passador de legumes: garante a separação das cascas sem a formação de bolhas de ar.
Este procedimento é válido para todas as variedades de feijões frescos e secos por exemplo feijões cannellini, feijões fradinho, feijões brancos da Espanha, feijões pretos.
Os tempos de cozimento variam ligeiramente dependendo do tipo escolhido.Este procedimento também é válido para grão-de-bico e favas.
Para lentilhas, lentilhas descascadas e ervilhas descascadas ou leguminosas mistas eu uso a panela IMCO ou tradicional.
Conservação, dicas e variações
Sendo uma receita básica cozinho os feijões simples.
Conserve os feijões cozidos em recipientes herméticos:
– na geladeira por até 2-3 dias;
– no freezer por até 3 meses.
É aconselhável escorrer as leguminosas antes de congelá-las: pode haver uma mínima perda de nutrientes, mas no contexto de conservação no freezer é uma escolha útil:
– melhor conservação sem cristais de gelo;
– descongelamento mais rápido;
– versatilidade: as leguminosas escorridas são mais práticas de usar em diferentes receitas.
A quantidade de nutrientes perdida é mínima: grande parte dos nutrientes permanece na própria leguminosa, além disso muitas dessas substâncias se degradariam de qualquer forma durante o congelamento e posterior aquecimento.
Deixe as leguminosas esfriarem completamente, escorra e porcione.
Se quiser recuperar tudo, pode usar o líquido imediatamente ou congelá-lo à parte.
Ao descongelá-los, pode reintegrar o líquido adicionando água ou caldo de legumes.
Se pretende usá-los em pratos caldosos como sopas ou cremes, pode congelá-los com um pouco do seu líquido de cozimento, garantindo que o recipiente seja adequado e que haja espaço para expansão.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Dicas sobre como combinar leguminosas
– leguminosas + cereais [exemplo: pão, massa ou arroz], escolha cereais preferencialmente integrais;
– leguminosas + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas no seu esquema alimentar.
Para aprofundar o assunto, leia o artigo clicando no seguinte link: combinar leguminosas na dieta.Como posso garantir que as leguminosas são de origem italiana?
Frequentemente, as leguminosas são cultivadas no exterior e embaladas na Itália.
Verifique cuidadosamente se nas embalagens estão indicados:
Origem: Itália; Cultivadas na Itália; Produto 100% italiano.
A menção “UE” ou “não UE” significa que vêm de países diferentes, por exemplo, Canadá.Quando os feijões frescos são colhidos?
Os feijões frescos são geralmente colhidos de julho a setembro.
As variedades precoces podem estar prontas já em junho-julho, enquanto as tardias amadurecem por volta de setembro-outubro.
