Cozinhar grão-de-bico seco: veja como fazer de maneira simples usando a panela de pressão.
Minha receita base para cozinhar o grão-de-bico perfeito como sopa ou como base para aperitivos, pratos principais ou acompanhamentos.
Cozinhar grão-de-bico com demolho
Lembre-se de que as leguminosas secas precisam de um demolho de 12-24 horas, durante o qual é bom trocar a água algumas vezes e depois enxaguá-las bem antes de cozinhar.
Escolha do grão-de-bico
Prefiro comprar grão-de-bico de origem local.
Cozimento com panela de pressão.
Cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão reduz o tempo de cozimento e os deixa mais macios e digeríveis.
Curiosidade dialetal
Em siciliano, o grão-de-bico é chamado de cìciri.
Daqui vem um ditado popular: “amuri è bruoru ri ciciri” ou seja “amor é caldo de grão-de-bico” para descrever um amor leve que se digere facilmente, assim como um simples caldo de grão-de-bico.
Tradicionalmente, o grão-de-bico era cozido com a pele de porco – os cutini.
Na minha cozinha, prefiro eles simples, digeríveis e leves.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- grão-de-bico seco (2 porções, gramagem segundo o esquema alimentar)
- 1 caldo de legumes (vegetal feito em casa, opcional)
- 1 pitada bicarbonato
- água (equivalente ao dobro do volume do grão-de-bico)
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (cru)
Normalmente preparo mais porções para ter uma reserva prática no congelador [meal prep].
Ferramentas sugeridas
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- Panela de pressão
Preparação
Despeje o grão-de-bico em uma superfície de trabalho e verifique cuidadosamente, eliminando quaisquer impurezas ou pequenas pedras.
O demolho serve para deixar o grão-de-bico macio e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do demolho não deve ser usada para o cozimento.– lave e enxágue bem o grão-de-bico seco até que a água esteja limpa;
– deixe de molho por cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes;
– enxágue bem o grão-de-bico hidratado antes de cozinhar.Dicas para evitar desperdícios
Use um escorredor para escorrer as leguminosas e recolha a água do demolho para regar as plantas; não para uso alimentar.O grão-de-bico hidratado e limpo está pronto para ser colocado na panela.
Premissa
– consulte sempre o manual da sua panela de pressão;
– verifique se as válvulas e juntas estão limpas;
– não ultrapasse o limite máximo indicado dentro da panela.Cozimento na panela de pressão
Na panela de pressão, coloque:
– o grão-de-bico;
– um caldo vegetal [opcional];
– o bicarbonato para amaciar ainda mais o grão-de-bico durante o cozimento sem que se desfaçam;
– água equivalente ao dobro do volume do grão-de-bico.Feche a panela.
Sempre lembre-se de verificar se a junta está bem colocada e se a válvula está livre.Leve a panela ao fogo médio-alto até que entre em pressão e a válvula emita o clássico assobio.
Uma vez em pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Desligue o fogo, deixe o vapor sair completamente, depois abra a tampa com cuidado e longe do rosto.Adicione o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a casca externa das leguminosas endureça, tornando o cozimento mais longo.
Para quem tem panelas de pressão elétricas tipo Instant Pot, os passos são semelhantes, mas os comandos variam: por exemplo, “Pressure Cook” por 20 minutos + liberação natural do vapor.
Seu grão-de-bico digerível e leve está pronto.
Na receita base perfeito como sopa ou como base para aperitivos, pratos principais ou acompanhamentos.
Sirva e complete com um fio de azeite de oliva extravirgem cru para saboreá-los ao máximo.
Bom apetite!
Após o cozimento, remova as cascas ou cutículas do grão-de-bico.
Este procedimento também é válido para feijões e favas.
Para lentilhas, lentilhas descascadas e ervilhas descascadas ou leguminosas mistas, utilizo a panela IMCO ou tradicional.
Conservação, dicas e variações
Tratando-se de uma receita base cozinho o grão-de-bico simples.
Se preferir, pode adicionar louro ou erva-doce selvagem.
Armazene o grão-de-bico cozido em recipientes herméticos:
– na geladeira por até 2-3 dias;
– no congelador por até 3 meses.
É aconselhável escorrer as leguminosas antes de congelá-las: pode haver uma perda mínima de nutrientes, mas no contexto da conservação no congelador é uma escolha útil:
– melhor conservação sem cristais de gelo;
– descongelamento mais rápido;
– versatilidade: as leguminosas escorridas são mais práticas de usar em diferentes receitas.
A quantidade de nutrientes perdida é mínima: grande parte dos nutrientes permanece na própria leguminosa, além disso, muitas dessas substâncias se degradariam de qualquer forma durante o congelamento e subsequente aquecimento.
Deixe as leguminosas esfriarem completamente, escorra e porcione.
Se quiser recuperar tudo, pode usar o líquido imediatamente ou congelá-lo separadamente.
Ao descongelar, você pode reintegrar o líquido adicionando água ou caldo de legumes.
Se planeja usá-las em pratos caldosos como sopas ou cremes, pode congelá-las com um pouco do líquido de cozimento, certificando-se de que o recipiente seja adequado e que haja espaço para expansão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Dicas sobre como combinar leguminosas
– leguminosas + cereais [exemplo: pão, massa ou arroz], escolha cereais preferencialmente integrais;
– leguminosas + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas no seu esquema alimentar.
Para aprofundar o assunto, leia o artigo clicando no seguinte link: combinar leguminosas na dieta.Como posso me certificar de que as leguminosas são de origem italiana?
Muitas vezes, as leguminosas são cultivadas no exterior e embaladas na Itália.
Verifique atentamente se nas embalagens estão indicados:
Origem: Itália; Cultivado na Itália; Produto 100% italiano.
A menção “UE” ou “não UE” significa que provêm de países diferentes, como o Canadá.
