Cozinhar grão-de-bico seco: aqui está como fazer isso de forma simples usando a panela de pressão.
Minha receita base para cozinhar grão-de-bico perfeito como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou secundários.
Cozinhar grão-de-bico com molho
Lembre-se de que leguminosas secas precisam de molho de 12-24 horas, durante o qual é bom trocar a água algumas vezes para depois enxaguá-los bem antes de cozinhá-los.
Escolha do grão-de-bico
Prefiro comprar grão-de-bico de origem local.
Cozimento na panela de pressão.
Cozinhar grão-de-bico na panela de pressão reduz os tempos de cozimento e os torna mais macios e digeríveis.
Curiosidade dialetal
Em siciliano, o grão-de-bico é chamado de cìciri.
Daqui nasce um ditado popular: “amuri è bruoru ri ciciri” ou seja “amor é caldo de grão-de-bico” para descrever um amor leve que se digere facilmente, assim como um simples caldo de grão-de-bico.
Tradicionalmente, o grão-de-bico era cozido com pele de porco – os cutini.
Na minha cozinha, prefiro-os simples, leves e digeríveis.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- grão-de-bico seco (2 porções de acordo com o esquema alimentar)
- 1 caldo de legumes (vegetal feito em casa)
- 1 pitada bicarbonato de sódio
- água (equivalente ao dobro do volume do grão-de-bico)
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Normalmente preparo várias porções para ter um estoque conveniente para congelar [meal prep].
Ferramentas sugeridas
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- Panela de pressão
Preparação
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, embebidas ou enlatadas: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.
As quantidades são sempre pessoais.
Espalhe o grão-de-bico em uma superfície e verifique cuidadosamente com os dedos, removendo quaisquer impurezas ou pedrinhas.
A imersão serve para deixar o grão-de-bico macio e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água da imersão não deve ser utilizada para o cozimento.– lave e enxágue bem o grão-de-bico seco até que a água fique límpida;
– deixe de molho por cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes;
– enxágue bem o grão-de-bico hidratado antes de cozinhar.Dicas de economia
Use um escorredor de malha fina ou formas de ricota para escorrer as leguminosas e recolher a água da imersão para regar as plantas; não para uso alimentar.O grão-de-bico hidratado e limpo está pronto para ser colocado na panela.
Premissa
– consulte sempre o manual da sua panela de pressão;
– verifique se as válvulas e as vedações estão limpas;
– não ultrapasse o limite máximo indicado dentro da panela.Cozimento na panela de pressão
Na panela de pressão, coloque:
– o grão-de-bico;
– um caldo vegetal [opcional];
– o bicarbonato para amolecer ainda mais o grão-de-bico durante o cozimento, sem que ele desmanche;
– água equivalente ao dobro do volume do grão-de-bico.Feche a panela.
Sempre lembre-se de verificar se a vedação está bem posicionada e se a válvula está livre.Leve ao ponto de ebulição em fogo médio-alto até que a panela fique sob pressão e a válvula emita o clássico apito.
Uma vez sob pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Desligue o fogo, deixe o vapor sair completamente e depois abra a tampa com cuidado e longe do rosto.Adicione o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a casca externa das leguminosas endureça, tornando o cozimento mais longo.
Para quem tem panelas de pressão elétricas como a Instant Pot, os passos são semelhantes, mas os comandos variam: ex. “Pressure Cook” por 20 minutos + liberação natural do vapor.
Seu grão-de-bico digerível e leve está pronto.
Na receita base perfeita como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou secundários.
Emprate e complete com um fio de azeite a cru para saboreá-los melhor.
Bom apetite!
Após o cozimento, remova as cascas ou cutículas do grão-de-bico.
Este procedimento também é válido para feijões e favas ou leguminosas mistas.
Para lentilhas, lentilhas e ervilhas descascadas ou leguminosas mistas, utilizo a panela IMCO ou tradicional.
Conservação, dicas e variações
Sendo uma receita base cozinho o grão-de-bico simples.
Se preferir, pode adicionar louro ou erva-doce selvagem.
Conserve o grão-de-bico cozido em recipientes herméticos:
– na geladeira por até 2-3 dias;
– no freezer por até 3 meses.
É aconselhável escorrer as leguminosas antes de congelá-las: pode haver uma perda mínima de nutrientes, mas no contexto da conservação no freezer é uma escolha útil:
– melhor conservação sem cristais de gelo;
– descongelamento mais rápido;
– versatilidade: as leguminosas escorridas são mais práticas para usar em diferentes receitas.
A quantidade de nutrientes perdida é mínima: grande parte dos nutrientes permanece na própria leguminosa, além disso, muitas dessas substâncias se degradariam de qualquer maneira durante o congelamento e aquecimento subsequente.
Deixe as leguminosas esfriarem completamente, escorra e porcione.
Se quiser aproveitar tudo, pode usar o líquido imediatamente ou congelá-lo separadamente.
Ao descongelá-los, você pode reintegrar o líquido adicionando água ou caldo.
Se planeja usá-los em pratos com caldo, como sopas ou cremes, pode congelá-los com um pouco do seu líquido de cozimento, garantindo que o recipiente seja adequado e que haja espaço para expansão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Dicas sobre como combinar leguminosas
Combinações recomendadas:
– leguminosas + cereais [exemplo: pão, macarrão ou arroz], escolha cereais preferencialmente integrais;
– leguminosas + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas em seu esquema alimentar.
Para aprofundar o tema leia o artigo clicando no link a seguir: Combinar leguminosas na dieta.Como posso ter certeza de que as leguminosas são de origem italiana?
Muitas vezes as leguminosas são cultivadas no exterior e embaladas na Itália.
Verifique cuidadosamente se nas embalagens está indicado:
Origem: Itália; Cultivado na Itália; Produto 100% italiano.
A expressão “UE” ou “não UE” significa que vêm de países diferentes, por exemplo, Canadá.Quantos gramas de grão-de-bico por pessoa?
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, embebidas ou enlatadas: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.
As quantidades devem sempre ser adaptadas às necessidades nutricionais individuais.Por que deixar o grão-de-bico de molho?
O grão-de-bico seco sempre precisa ser deixado de molho antes de ser cozinhado.
Serve para deixar o grão-de-bico macio e liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água da imersão não deve ser utilizada para o cozimento.Por que adicionar bicarbonato ao grão-de-bico?
Para amolecer ainda mais o grão-de-bico durante o cozimento sem que ele desmanche.
Como tornar o grão-de-bico mais digerível?
Como reduzir as fibras do grão-de-bico?Após o cozimento, remova as cascas ou cutículas do grão-de-bico.
